Шурпа з баранини по-узбецьки (простий рецепт)

Як готувалася шурпа узбецькою століть із п'ять-шість тому, напевно, не пам'ятають і самі узбеки. Але кулінарія, на щастя, - наука неточна. Кулінари найчастіше не обтяжують себе знанням складних формул, теорій і аксіом, а готують серцем. Тому практично в кожен рецепт можна внести щось нове. Але все ж порушувати головні принципи приготування шурпи ми не будемо. За основу візьмемо в міру жирне м'ясо, обсмажити його на сильному вогні, додамо багато свіжих овочів і східних спецій. І шурпа з баранини по-узбецьки готова (рецепт не здасться складним навіть новачкам).

Що потрібно для приготування:

баранина (на кості) - 500 г

картопля "старий" - 5 бульб середнього розміру

Як готується шурпа з баранини по-узбецьки (покроковий рецепт):

Нут обов'язково необхідно замочити, інакше він не розвариться. Якщо ви згадали про нього за 8-12 годин до приготування шурпи, ретельно промийте горох. Перекладіть його в глибоку простору миску. Залийте холодною водою. За ніч нут збільшиться приблизно в 2 рази, вбере в себе більшу кількість води і стане більш м'яким. Але я частіше користуюся експрес-методом, тому що зазвичай готую шурпу спонтанно. Залийте вимитий нут крутим окропом. Через 10 хвилин злийте воду. Повторіть процедуру двічі. Таким чином, через півгодини у вас буде м'який розпарений нут, готовий до варіння.

Одночасно з замочуванням можна зайнятися іншими інгредієнтами шурпи, наприклад, бараниною. Це м'ясо можна замінити яловичиною. Такий варіант шурпи буде теж смачним, хоча і не зовсім по-узбецьки. З свинини або курки я готувати не пробувала. Думаю, смак буде не зовсім класичний. Але спробувати можна. Щоб шурпа вийшла більш наваристою, я використовую баранину на кістці. Під час тривалого варіння м'ясо виходить м'яким і відмінно відділяється від кісточок. Головне - акуратно порубати баранину, тому що в страві не повинно бути дрібних кісткових осколків. Ретельно вимийте м'ясо. Обов'язково зріжте зайвий жир. Промокніть шматочки паперовими рушниками перед обсмажуванням. Інакше розпечений жир, змішавшись з водою, буде "стріляти".

У казані або товстостінній каструлі розігрійте пару ложок курдючного жиру або рослинного масла. Викладіть баранину. На помірно сильному вогні обсмажте до рум'яної скоринки з усіх боків. Завдяки цій простій процедурі м'ясо при варінні шурпи залишиться соковитим і ніжним без шкоди смаковими якостями бульйону.

А поки очистіть велику цибулину. Наріжте її тонкими кільцями або півкільцями.

Додайте до баранині. Обсмажуйте до золотистого відтінку, періодично помішуючи. Якщо каструля або казан невеликого розміру, баранину можна поки перекласти на тарілку, а овочі обсмажувати на витопився жирі. Більше масла намагайтеся не підливати, тому що шурпа вийде дуже жирною. Хоча це узбецьке блюдо і так не відрізняється дієтично.

Поки обсмажується цибуля, підготуйте морква. Очистіть яскравий коренеплід. Помийте і наріжте. У деяких рецептах шурпи я зустрічала нарізку соломкою. Але, мені здається, тонко нарізана морквина швидко розвариться і буде не відчутна в готовій страві. Якщо любите соломку, намагайтеся робити її товстіший. Я найчастіше ріжу морква кружками, які поділяю навхрест на 4 частини. Якщо коренеплоди не надто великі, то можна залишити кружечки.

Додайте моркву до цибулі і баранині. Обсмажуйте ще кілька хвилин.

Влийте в казан або каструлю окріп. З розрахунку приблизно 300 мл води на порцію. Враховуйте, що рідина трохи википить при варінні. А також не забувайте що в шурпу по узбецькому звичаєм входять і інші інгредієнти.

Очистіть картопля. Навряд чи його клали в шурпу по-узбецьки кілька століть назад, але сучасні рецепти цей інгредієнт включають. Картопля робить страву більш густим і ситним. Хоча якщо є нут, картоплю можна виключити. Наріжте клубки брусочками або середнім за розміром кубиком.

Великий м'ясистий стручок перцю вимийте і очистіть від серцевини. Наріжте досить великими шматочками, як на фото. Я найчастіше готую шурпу з червоним перцем, він надає їй красивий відтінок.

Томати очистіть, щоб неапетитні шматочки шкірки не плавали в шурпі. Це зручно і швидко робити після бланшування. Влийте в каструлю воду і доведіть її до кипіння. На помідорах зробіть хрестоподібний надріз з боку прикріплення до стебла. Покладіть помідори в окріп. Через 2-3 хвилини вийміть шумівкою. Після охолодження з томатів легко зніметься шкірка. М'якоть розрізати на 6-8 частин. У мене були помідори черрі. Їх я взяла 10 штук.

Часник очистіть. Кожен зубчик роздавите лезом ножа (плоскою стороною). А потім дрібно наріжте.

Коли баранина і нут будуть практично готові, додайте в шурпу картопля. Приблизно через 7-10 хвилин - перець. За 10-15 хвилин до готовності - всипте шматочки помідорів. Посоліть. Як на мій смак, вистачить столової ложки солі. Але можете коригувати це кількість на свій розсуд. Не забудьте про спеції, саме вони додадуть шурпі східний аромат і особливий смак. Я зазвичай кладу зиру, коріандр, часник і мелений суміш п'яти перців. Можна використовувати готову суміш для шурпи. Її склад приблизно такий же. Також покладіть вимитий ЦІЛИЙ стручок перцю чилі. Він повинен бути без пошкоджень, інакше страва вийде надто гострим. Коли шурпа звариться, його потрібно буде обов'язково вийняти. Варіть суп до повної готовності. Подавайте в гарячому вигляді зі свіжою зеленню і сметаною. У кожній тарілці шурпи обов'язково повинен бути шматочок баранини. Бачите, приготувати справжню шурпу по-узбецьки не так вже й складно. Головне - мати перед очима перевірений рецепт з послідовністю закладки продуктів.