Шоколадний ганаш рецепти з фото і способи використання готового крему
Шоколадний ганаш це неймовірно смачний дует шоколаду і вершків. А головне це корисний винахід французів має такий широкий спектр застосування, що ви просто зобов'язані знати, що таке шоколадний ганаш і як його правильно приготувати.
Шоколадний ганаш рецепт
Технологія приготування настільки проста, що з нею впоратися навіть дитина. Шоколад подрібнюємо (чим дрібніше, тим краще - так шоколад швидше розтане). Вершки ставимо на плиту, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. І просто заливаємо подрібнений шоколад гарячими вершками (можна залишити на пару хвилин шоколад під гарячими вершками). Розмішуємо віночком до повного розчинення шоколаду. Потім можна додати масло, але необов'язково.
Пара слів про необхідну кількість інгредієнтів. Існують основне співвідношення шоколаду до вершків, в залежності від виду шоколаду (ніж в шоколаді більше какао, тим більше вершків потрібно).
- Ганаш з гіркого шоколаду: 1 частина шоколаду + 1 частина вершків;
- Ганаш з молочного шоколаду: 3 частини шоколаду + 2 частини вершків;
- Ганаш з білого шоколаду: 2 частина шоколаду + 1 частина вершків.
Крім того можна додавати різні «увкуснітелі»:
- У вигляді фруктового пюре: подрібніть ягоди або фрукти в блендері і протріть через сито пюре в готовий шоколадний ганаш. В цьому випадку початкову кількість вершків потрібно зменшити. Наприклад, ви вирішили зробити ганаш з темного шоколаду з фруктовою начинкою. Значить, вам потрібно поламати 100 гр шоколаду, залити його 50 мл гарячих вершків (замість 100 мл) розмішати до розчинення шоколаду, далі за бажанням масло і в кінці можна додавати 50 гр фруктового пюре;
- Ароматизувати вершки. Особливо актуальне це варіант для ганаша з білого шоколаду. У вершки можна додати різні спеції і / або трави (на ваш смак), довести до кипіння і через сито вилити на шматочки шоколаду (в цьому випадку пропорції не змінюються).
Не потрібно ставити себе в жорсткі рамки, пропорції дані вище зразкові - поекспериментуйте і розробіть свій ідеальний рецепт. Який вам буде подобатися за смаком, консистенцією і зручності роботи.
Так, наприклад, використовуючи один і той же шоколад, змінюючи пропорції, можна отримати різні результати. Додайте більше вершків (1: 2) у вас вийде чудова глазур. Візьміть шоколад і вершки в рівних частинах, охолодіть і збийте - вийде неймовірно повітряний і смачний крем. Більше шоколаду (2: 1) - ідеальна трюфельна маса.
І більш наочно, на прикладі прикраси кексів.
І наостанок ідеальний рецепт ганаша від шефа Serdar Yener. Ми вже ділилися з вами його тортами з використанням ганаша з темного шоколаду (3д торт Ельза і Олаф).
Ганаш як використовувати
Отже, вище ми вже розглянули різні пропорції для ганаша, а відповідно, і що надходить консистенцію. Тепер поговоримо про те, як використовувати ганаш.
Шоколадний ганаш для покриття торта та іншої випічки
Готуємо ганаш за класичним рецептом.
Свіжоприготовлений ганаш занадто рідкий - їм не вийти вирівняти торт. Тому або дайте йому постояти годин 5 при кімнатній температурі або годину в холодильнику. Або наповніть велику миску холодної водою з льодом, опустіть в неї чашку з кремом і збивайте його до загустіння. Ну і приступайте до безпосереднього покриттю торта.
Текстура шоколадного ганаша дозволяє рівно покрити навіть млинцевий торт. А якщо ви хочете домогтися ідеального покриття з рівними краями, загляньте в цю статтю.
Охолодіть ганаш 3 години в холодильнику. Перекладіть його в кондитерський мішок і прикрашайте кекси або маффіни. Результат просто чудовий, насичений шоколадний смак підкорить будь-якого.
Додайте полуничне пюре, і у вас вийде шикарна начинка для макаронів.
Зробити начинку для печива, прикрасити кекси або торт можна і з збитого ганаша. В цьому випадку смак буде не такий насичений, але від цього не гірше. Просто інша текстура повітряна і ніжна.
І максимально швидкий варіант: використовуйте ганаш як глазур. Крім того можна подавати його з морозивом.
Шоколадний ганаш як частина випічки
Можна зробити з нього шоколадну прошарок в печиво.
Або приготувати тістечко з рідким центром.
Пиріг "Galette des Rois - Галетт де Руа" буде просто незрівнянний з шоколадною начинкою. Додатково до класичним рецептом потрібно буде додати суміш з кукурудзяного крохмалю з молоком і 10 гр яйця.
Спочатку змішайте крохмаль з молоком і відставте в сторону. Приготуйте шоколадний ганаш. У суміш крохмалю з молоком додайте яйце, збийте і вилийте отриману суміш в шоколад. Поставте ємність з кремом на повільний вогонь, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і приберіть через 1 хвилину. Перекладіть тонким шаром у великий контейнер і накрийте харчовою плівкою.
Розкачайте листкове тісто, виріже кола. На один з них викладіть або за допомогою пекарського мішка видавити крем. Прикрийте другою половиною тіста, притисніть його. Ображати зайве, помажте зверху збитим яйцем. Зробіть ножем малюнок. Надішліть пиріг в розігріту до 200 ° С духовку, через 10 хвилин зменшіть температуру до 180 ° С, ще через 10 хвилин до 160 ° С і печіть хвилин 25-30 (до готовності). Подавати краще холодним.
шоколадні трюфелі
Тут все просто на 2 частини темного шоколаду знадобиться всього 1 частина вершків, до того ж можна додати який-небудь лікер або ром (в кінці в готовий, але ще рідкий ганаш). Отриману суміш остуджують до кімнатної температури, потім хвилин на 30-50 краще поставити в холодильник (шоколадна маса повинна застигнути, але залишитися пластичної).
Якщо перетримаєте в холодильнику, просто залиште тарілку при кімнатній температурі - вона відійде.
Далі ложечкою формуємо кульки, накриваємо їх пергаментом і даємо постояти 20 хвилин в холодильнику. Потім обвалюють їх в какао порошку. Зберігати готові трюфелі потрібно в холодильнику в герметично закритій упаковці (контейнер з кришкою).
Кулінарних вам перемог!