Шніцель з яловичини

4.6 з 5 всього 7 голосів

Шніцель з яловичини. або як його ще називають «віденський шніцель» відрізняється від відбивної тим, що м'ясо можна не відбивати, так як воно тонко нарізано перед смаженням, і способом смаження, так як смажиться шніцель у фритюрі. А від ескалопа шніцель відрізняється паніруванням, в якій тільки збите яйце і панірувальні сухарі або дрібно розкришена булка.

Отже, шніцель з яловичини:

Порцій - 4,
Час приготування - 30 хв.

Зберегти в кулінарну книгу

Складові:

  • Яловичина - 700 гр. (Вирізка, окіст, корейка),
  • Вершкове і рослинне масло (для смаження) - по 50 гр.,
  • Яйце - 1 - 2 шт.,
  • Сухарі для панірування - 100 гр.,
  • Лимон - 1 шт.,
  • Вершкове масло (щоб полити при подачі) - 50 гр.,
  • Сіль, чорний мелений перець за - смаку.

Готуємо шніцель з яловичини так:

  1. Ретельно моєму м'ясо, видаляємо плівки, прожилки і кісточки, якщо такі трапляються. М'ясо обсушуємо і нарізаємо тонко поперек волокон товщиною 1 - 1,5 см. Оскільки ми використовуємо яловичину, а не телятину, то рекомендую м'ясо відбити молоточком.

Якщо Ви вирішили м'ясо не відбивати, так як впевнені, що яловичина після смаження залишиться м'якою, то нарізати його слід тонше - близько 0,5 - 0,8 мм.

  • Надаємо нарізаним шматочках м'яса прийнятну овальну форму (класичний "віденський шніцель" іноді був навіть більше тарілки в якій подавався), обрізаючи все зайве, потім солимо і перчимо до смаку (чорний перчик бажано використовувати мелений).

    Готуємо паніровці:

  • Для цього збиваємо ложкою або віночком яйця з малою кількістю рідини - молока або води, з розрахунку 20 мл рідини на одне яйце.
  • Підготовлені шматки яловичини занурюємо в яйце, даємо стекти і паніруємо в сухариках (цю процедуру можна повторить кілька разів, якщо Ви віддаєте перевагу щільну паніровці).
  • Розігріваємо на сковороді (бажано в такій, яка добре тримає температуру - чавунної або будь-який інший товстостінній) вершкове і рослинне масло в рівних пропорціях.

    Якщо у Вас є фритюрниця або кулінарний термометр, то можна ними скористатися, щоб контролювати температуру масла, яка повинна бути в коридорі 160 - 170 градусів С.

  • Викладаємо наші запаніровані шніцелі з яловичини в сковороду і смажимо до тих пір поки на поверхні м'яса не утворюється рум'яна кірочка. Під час смаження рекомендую кілька разів занурювати м'ясо в жир або поливати зверху гарячим маслом зі сковороди. Коли один бік шніцеля зарум'яниться, перевертаємо м'ясо на іншу строну і продовжуємо смажити до готовності.
  • По готовності витягаємо наш шніцель з яловичини шумівкою і викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир після смаження.
  • Шніцель з яловичини готовий, при подачі на стіл його можна викласти на широке підігріте блюдо, тому що шніцель швидко остигає через те, що він тонкий, і поливаємо розтопленим вершковим маслом. Розрізаємо лимон навпіл або на четвертинки і подаємо разом з шніцелем, як соус - смородиновий джем, кетчуп. хрін або гірчиця.

    • Чи не смажте на сковороді відразу багато шніцелів, так як тоді важко контролювати температуру масла і деякі шніцелі вийдуть недосмажені, а деякі пережарені. На гарнір до шніцелю з яловичини відмінно підійде смажена картопля. на салат - свіжі овочі. Також шніцель з яловичини відмінно відтіняють каперси або корнішони.

    Зберегти в кулінарну книгу