Східні солодощі щербет, пахлава, джалебі, басбуса

Напевно немає такої людини, яка ставився б до східних солодощів байдуже. Вони вважаються найсмачнішими десертами, і нехай в світі кулінарії їх готують по-різному, такі «ласощі» завжди залишаються незрівнянними.

Навчитися смачно готувати домашні східні солодощі буде корисно для кожної господині, так як завжди можна і гостей здивувати, запропонувавши їм смачний вишуканий делікатес власного приготування, і організувати апетитний сімейна вечеря.

Домашній щербет

Ця солодкість за своєю структурою дуже нагадує помадку на молоці або вершках. Рецепт щербета з арахісом і шоколадом допоможе приготувати дуже смачний і ніжний десерт всього за пару годин. Так як готувати щербет ми будемо в домашніх умовах, інгредієнти можна замінити на свій смак. Наприклад, прибрати шоколад і отримати в результаті вершковий щербет. Крім горіхів можна додати цукати або сухофрукти. Перед тим, як готувати щербет, обов'язково підготуйте посуд, в якій наше ласощі буде застигати.

• молоко - 150 мл,
• цукор - 450 г,
• вершкове масло - 50 мл,
• борошно - 1 ч.л.,
• чорний гіркий шоколад - 1 плитка,
• горіхи (фундук, арахіс) - 200 г.

Щоб приготувати домашній щербет, перемішуємо в каструлі цукор з молоком і вершковим маслом. Потім ставимо суміш на середній вогонь і злегка прогріваємо.
Гіркий шоколад рубаємо ножем на невеликі шматочки, додаємо до молочної суміші і, збільшивши вогонь під каструлею, доводимо все до кипіння при безперервному помішуванні.
Зменшуємо вогонь і варимо суміш протягом 30-ти хвилин до отримання однорідної загусла маси, після чого знімаємо з вогню і охолоджуємо.
Якщо щербетная маса досить загусла, то борошно можна і не додавати, в іншому випадку, вносимо її в суміш в кінці варіння маси.
Теплий щербет збиваємо за допомогою міксера на невеликих оборотах, процес збивання займе приблизно хвилин 5.
Приготовлені горіхи, при бажанні, можна попередньо обсмажити. Додаємо їх в ще не застиглу масу в якості основного наповнювача. Якщо у вас залишилося небагато шоколадних шматочків, то разом з горіхами можна додати і їх. Все ретельно перемішуємо.
Приготовану заздалегідь форму змащуємо маслом або прокладаємо харчовою плівкою, далі акуратно викладаємо щербетную масу, поверхню розрівнюємо, прибираємо в холодильник мінімум, на дві години.
Готовий щербет витягаємо з форми і прикрашаємо будь-яким способом. Ми посипаємо подрібненими горіхами, але, наприклад, можна також приготувати шоколадну глазур і полити нею брикет.
Десерт подаємо до столу в нарізаному вигляді, красиво уклавши його на блюдо.

Медова пахлава

Традиційна медова пахлава дуже проста в приготуванні, що нітрохи не занижує її смакових якостей. Це приголомшливий десерт, приготований з найпростіших продуктів, подавався в палацах і підкоряв будь-якого, хто удостоївся честі його спробувати. Ми пропонуємо вашій увазі рецепт приготування домашньої пахлави з дріжджового листкового тіста.

Щоб приготувати пахлаву, можна скористатися готовим тестом, але все ж краще зробити його своїми руками.

• борошно - 2,5 ст.,
• молоко - 1 ст.,
• вершкове масло - 30 г,
• яйце,
• дріжджі свіжі - 15 г,
• цукор - 1 ч.л.,
• ванілін - ½ пакетика,
• сіль

• волоські горіхи - 400 г,
• цукор - 250 г,
• яєчні білки - 2 шт.,
• кориця - 1 ч.л.
Для медової заливки:
• мед - 200 г,
• цукор - ½ ст.,
• лимонний сік - 1 ст.л.,
• вода - 2 ст.л .;
• вершкове масло для змазування шарів тесту - 150 г,
• яєчні жовтки для змазування поверхні пахлави - 2 шт.,
• половинки горіхів для прикраси.

Борошно просіваємо. Молоко злегка підігріваємо і змішуємо з цукром, сіллю і дріжджами. Додаємо дві столові ложки борошна, потім все ретельно розмішуємо і, закривши кришкою, залишаємо на півгодини. Після того, як наша опара «підніметься», додаємо до неї злегка збите яйце, розтоплене вершкове масло і знову домішувати.
У просторій ємності змішуємо борошно з ваніліном і наливаємо туди опару, замішуємо тісто до готовності. Тестової кому змащуємо маслом і залишаємо в ємності, закривши її кришкою або плівкою, при кімнатній температурі на 2-2,5 години, причому за цей час робимо два «обминаючи».
Поки тісто для пахлави піднімається, ми готуємо начинку. Обсмажуємо горіхи до золотистого кольору і, після того, як вони злегка охолонуть, подрібнюємо в кухонному комбайні або розчавлює ступкою таким чином, щоб вийшли невеликі крупинки.
Яйця поділяємо на білки і жовтки. Жовтки нам ще будуть потрібні для змазування пахлави перед випічкою, а білки збиваємо з цукром. Білки повинні бути попередньо охолодженими з відсутністю домішки жовтка. Спочатку збиваємо білки міксером без цукру, а потім, продовжуючи збивати, додаємо його порційно. Збиваємо до отримання міцної білкової маси.
У ємність з подрібненими горіхами викладаємо білковий крем невеликими порціями, постійно і обережно все перемішуючи.
Якщо тісто вже готове, то поділяємо його на шість частин, при бажанні і в залежності від розмірів форми можна це число збільшити до восьми. Причому, одна частина повинна бути, приблизно, в півтора - два рази більше за всіх інших, це буде підстава пахлави.
Починаємо з першої більшої частини тесту і розгортає її до 5 - 6 мм. Кожну з решти частин розгортаємо до товщини в 3 мм.
Кожен розкатаний пласт тесту для пахлави укладаємо в підготовлену форму і змащуємо розм'якшеним вершковим маслом. Зверху викладаємо горіхову начинку. Таким чином, ми чергуємо всі верстви, закінчуючи шаром з тіста, який змащуємо яєчним жовтком, змішаним з однією столовою ложкою молока або води. Робимо розмітку верхнього шару на ромбики і укладаємо в центр кожного ромба по одній половинці волоського горіха, ставимо форму з пахлавой в розігріту до 180 * С, духовку на 45 - 50 хвилин.
Поки пахлава випікається, варимо медовий сироп: змішуємо цукор з водою і доводимо суміш до кипіння, потім додаємо лимонний сік і варимо до легкого загустіння. Змішуємо з медом.
Готову пахлаву витягаємо з духовки і нарізаємо на ромби, відразу ж поливаємо приготованим медовим сиропом, далі ставимо в духовку ще хвилин на п'ять.
Остужаем готовий пиріг, розкладаємо ромби на блюдо і подаємо до столу. Пахлава, приготована в домашніх умовах, може зберігатися досить довго, необхідно тільки закривати її плівкою, що оберігає від висихання.

рецепт басбуси

Басбуса найбільше нагадує маннік, однак, цей східний десерт виходить ніжнішим і солодким. У традиційному рецепті басбуси в якості барвника використовують куркуму. У нашому ж варіанті приготування її замінюють морквяним соком або харчовим барвником.

• борошно - 1 ст.,
• манна крупа - 1 ст.,
• цукор - 1 ст.,
• яйце,
• кокосова стружка - 1 ст.,
• йогурт (кефір або сметана) - 1 ст.,
• розпушувач або сода - ½ ч.л.,
• вершкове масло - 100 г,
• арахіс - 50 г;

• вода - ½ ст.,
• цукор - ½ ст.,
• сік половини лимона,
• мед - дві столові ложки.

Для початку змішуємо в просторій ємності манку, борошно і кокосову стружку.
Яйце збиваємо з цукром і викладаємо в ємність з сумішшю сухих інгредієнтів. Потім додаємо сметану, змішану з содою, гашеного в оцті, або розпушувач. Також підмішуємо до загальної маси «розбещене» вершкове масло, вимішуємо до однорідності. В результаті замісу інгредієнтів має вийти тісто трохи густіше, ніж на оладки. Ставимо ємність з тістом в холодильник на годину.
Через годину витягаємо тісто і викладаємо в змащену форму. Якщо форма силіконова, то змащувати не треба. Візуально визначаємо межі майбутніх квадратиків і розкладаємо в центр кожного по половинці або четвертинці горіхів. Випікаємо корж при температурі 180 * С протягом 30 - 40 хвилин, потім виймаємо і відразу ж нарізаємо на квадрати, але не прорізаємо до кінця.
До цього моменту у нас вже повинен бути готовий сироп, його варимо поки басбуса випікається. Змішуємо цукор з водою і лимонним соком, варимо до легкого загустіння, слідом додаємо мед. Все перемішуємо.
Нарізану на квадрати басбусу поливаємо сиропом. Закриваємо і даємо настоятися і охолонути протягом деякого часу. Прорізаємо квадрати вщент і викладаємо на блюдо і подаємо нашу домашню східну солодкість до столу.

приготування джалебі

Любителі індійських кінострічок знайомі з такою апетитною солодкістю, як джалебі. Практично кожна героїня готувала хоча б раз цю популярну в Індії солодощі, а у глядачів в цей час, рясно «текли слюньки». Цей десерт відносно простий, так що ви можете приготувати джалебі будинку без проблем.

• борошно - 2 ст.,
• кефір або сметана - 1 ст.л.,
• сода - ¼ ч.л.,
• манка - 2 ч.л.,
• вода - 1,5 ст .;

• цукор - ½ ст.,
• вода - 2 ст.л.,
• сік лимона - 1 ст.л .;
• соняшникова олія для обсмажування - 2 літри.

Змішуємо борошно з манною крупою. Сметану змішуємо з содою, погашеної оцтом. Потім додавши воду, замішуємо тісто середньої густини. Закриваємо ємність з тістом кришкою і ставимо в тепле місце на 2-3 години.
Готуємо пакет для тесту, з якого будемо його видавлювати в киплячу олію. Це повинен бути досить щільний і великий целофан. Великий тому, що кипляче масло не буде «чекати», поки ми наповнюємо ємність, його максимальна кількість вже має бути в пакеті до моменту закипання масла. У пакеті робимо зріз одного з кутів, визначившись з розміром заздалегідь, щоб діаметр струменя тесту був не дуже тонким і не дуже широким.
Підготувавши пакет, приступаємо до варінні сиропу. Змішуємо цукор з водою і соком лимона, варимо до загустіння, залишаємо на робочій поверхні в готовності.
Соняшникова олія для смаження джалебі наливаємо в глибоку сковорідку або каструлю. Ставимо на вогонь, розігріваємо до потрібної температури.
Викладаємо рідке тісто в приготований пакет і видавлюємо його в максимально розігріту олію, виробляючи кругові рухи у вигляді спіралі. Якщо у вас отвір таке, яке може дозволяти отримати тонку цівку, то спіральками можна описати коло. Загалом, можливість для творчості є завжди, експериментуйте з різною товщиною хрустяшек.
Готові рум'яні джалебі витягаємо з масла і складаємо на паперову серветку для стікання залишків олії.
Готові джалебі опускаємо в сироп або просто занурюємо кожну хрустяшку однією стороною, щоб виходили не дуже солодкі вироби. Даємо їм трохи підсохнути. Укладаємо на тарілку і подаємо до столу. Приємного чаювання!

Рахат лукум

Опис східних солодощів без згадки рахат-лукум буде не просто неповним, а переполовиненому. Існують сотні варіацій цього десерту, але основні інгредієнти незмінні. Рецепт приготування рахат-лукум простий і доступний. Різняться тільки добавки: горіхи і сухофрукти, а фрукти і цукати.

• цукор - 3, 5 ст.,
• вода - 1 ст.,
• кукурудзяний або картопляний крохмаль - 1 ст.,
• цукрова пудра - 1 ст.,
• ванілін - 1 пакетик,
• лимонний сік - 1 ст. л.

Цукор розводимо водою і ставимо уварювали до загустіння, далі додаємо лимонний сік, вливаємо крохмаль з ваніліном, розведений невеликою кількістю води, заважаємо і продовжуємо варити. Стежимо за тим, щоб рахат-лукум не пригоріла.
Коли маса досить загусне, виливаємо її в приготовлену форму для охолодження і затвердіння.
Готовий рахат-лукум нарізаємо кубиками і обвалюють їх спочатку в крохмалі, а потім в цукровій пудрі.

Сподіваємося, що запропоновані нами рецепти східних солодощів припадуть вам до смаку. і ви будете балувати своїх домашніх цими смачними вишуканими десертами постійно.

Інші рецепти десертів: