Що таке вітамін k

На які процеси в організмі людини впливає вітамін К? До чого призводить його недолік? У яких продуктах харчування вітамін К міститься?

Вітамін К, по суті, - це ціле сімейство хімічно пов'язаних речовин. Членами родини вітаміну К традиційно називають вітамін К1, вітамін К2, вітамін K3. Але це лише загальна, спрощена термінологія, оскільки вітамін К складається з безлічі складних з'єднань.

Який ефект роблять продукти містять високі дози вітаміну К на організм людини?

Сприяють нормальному згортанню крові
Захищає кістки від переломів
Допомагає в запобіганні втрати кісткової маси в постменопаузі
Допомагає запобігти кальцифікацію артерій
Забезпечує максимальний захист від раку печінки і простати

Що вказує на недолік в харчуванні продуктів, що містять вітамін K?

Надмірне кровотеча, під час менструацій, кровоточивість ясен, кровотеча в травному тракті або носові кровотечі
Проблеми з кальцификацией кровоносних судин і клапанів серця
Часті переломи кістки або зменшення кісткової маси

Які медичні умови вимагають додаткового споживання вітаміну К?

Вітамін К може відігравати певну роль при:

антикоагулянтної терапії
переломах
хронічних захворюваннях печінки
муковісцидозі
затвердінні артерій
запальних захворюваннях кишечника
раку печінки
раку підшлункової залози
каменях у нирках
нудоти і блювоти під час вагітності
остеопении (втрата кісткової маси)
остеопорозі (зниження мінеральної щільності кісткової тканини)
тромбозі

Вітамін До міститься в овочах, ягодах і деяких продуктах тваринного походження. Люди повинні регулярно поповнювати запас вітаміну K, так як це жиророзчинний вітамін.

Відмінні джерела вітаміну К: петрушка, капуста, шпинат, брюссельська капуста, мангольд, зелені боби, спаржа, брокколі, капуста, гірчиця, ріпа, листова капуста, чебрець, салат ромен, шавлія, орегано, капуста, селера, огірки, цибуля-порей , кольорова капуста, помідори і чорниця.

Симптоми дефіциту вітаміну К

Люди, які відчувають дефіцит вітаміну К, найімовірніше будуть мати симптоми, пов'язані з проблематичним згортанням крові або кровотечами. Ці симптоми можуть включати в себе важкі менструальні кровотечі, кровоточивість ясен, кровотечі в ШКТ, кровотеча з носа, легені синці, кров у сечі і анемію.

Другий набір проблем, пов'язаних з дефіцитом вітаміну К, пов'язаний з такими симптомами: втрата кісткової тканини (остеопенія), зниження щільності кісткової тканини (остеопороз), і переломи, в тому числі складні вікові переломи, такі як перелом шийки стегна.

Черговий набір проблем, пов'язаних з дефіцитом вітаміну К, включає такі симптоми, як: надлишкове відкладення кальцію в м'яких тканинах. Кальцифікація тягне за собою ряд проблем, пов'язаних з функцією клапана серця.

Надлишок вітаміну К

Оскільки не було відзначено ніяких несприятливих ефектів у зв'язку з вживанням великої кількості їжі, що містить високі рівні вітаміну Е, документованих симптомів токсичності вітаміну К немає. Рівень в 340 мкг в день був зареєстрований в американських дієтах. У тих випадках, коли в раціон включаються харчові добавки, рівень добового споживання досягає 367 мікрограмів.

Приготування, зберігання та переробка продуктів, що містять вітамін К

Як правило, вітамін К досить добре зберігається при обробці продуктів і при зберіганні. Деякі веб-сайти попереджають про те, що заморожування деяких овочів, що містять вітамін Е має потенційну загрозу втрати вітаміну, але дослідження не документує цей ризик. Насправді, переважна більшість досліджень показують, що діапазон значень вітаміну К для свіжих і заморожених продуктів змінюється приблизно на 20-30%.

Промислова переробка - це інше питання. Особливо щодо фруктів і їх переробки в фруктові соки. Є докази того, що кінцевий продукт позбавляється значною мірою вітаміну К. У той час як при приготуванні свіжих соків в домашніх умовах, вітамін К втрачається в набагато меншому ступені.

Таким чином, заморожування і зберігання овочів і фруктів, а також їх термічна обробка, не викликає значної втрати вітаміну К.