Що таке уваривание

Уварювання - це спеціальний термін, який відноситься до кулінарії і має на увазі під собою термічну обробку продуктів, в процесі якої при вариві, кип'ятінні або плавленні він зменшується в об'ємі або кількості. Наприклад, уварювання сиропу, щоб став набагато густіше.

Уварювання застосовується в тому випадку, якщо отриманий після протирання продукт (наприклад, пюре) володіє недостатньою густотою. Для цього воно не знімається з вогню відразу після закипання, а продовжує кип'ятити до подальшого загустіння. В процесі уварювання масу необхідно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла.

Слід пам'ятати, що будь-який уваривание, хоч і є ефективним способом видалення з продукту зайвої рідини і тим самим збільшення його харчової цінності (зокрема калорійності), проте в домашніх умовах застосовувати його не особливо рекомендується. Проте, на спеціалізованих консервних заводах уваривание використовується дуже широко, при цьому здійснюється цей процес в парових апаратах під вакуумом (тобто в розрідженому просторі). Саме тому в уварених в промислових умовах продуктах практично повністю зберігаються їх натуральні смакові та харчові якості, в тому числі корисні речовини, колір і аромат.

У домашніх умовах уварювання все ж нерідко проводиться, але, як правило, лише в каструлі на вогні. Але якщо навіть уварювалася маса і не підгорить, то при тривалій термічній обробці частково загубиться аромат вихідного продукту, він стане набагато темніше за кольором і погіршиться його смакові якості. Тому без особливої ​​необхідності сильно уварювали отриманий продукт не варто, при цьому припинити нагрівання рекомендується через кілька хвилин після його закипання. Приготоване при цьому виріб добре зберігає властивості вихідних продуктів.

Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку