Що таке травлення
Щоб жити, людині потрібно харчуватися - поглинати речовини, які постачають його АТФ. Хіміки поділяють поживні речовини на три групи: білки, жири і вуглеводи. Всі вони складаються з атомів вуглецю, кисню і водню (білки містять ще й азот). Ці атоми утворюють характерні структурні групи. Жири, наприклад, складені з таких елементів, як гліцерин і жирні кислоти; складні вуглеводи складаються насамперед з глюкози, фруктози і галактози. Білки - це комбінації двадцяти з гаком амінокислот.
Наша їжа включає складні поживні речовини. У них містяться прості елементи, але їх треба спочатку отримати, адже наш організм не засвоює складні з'єднання. Тому їжа розкладається на окремі складові - жирні кислоти, гліцерин, амінокислоти і моносахариди, або прості вуглеводи. Процес цей називається травленням.
Як працюють органи травлення
Травлення починається в роті. Тут зуби перемелюють їжу, і дрібні шматочки змішуються зі слиною. Слина - це травний сік, що виділяється слинними залозами, розташованими близько вушних раковин, під язиком і нижньою щелепою. Слина містить амілазу - фермент, який розкладає довгі ланцюжки вуглеводів на невеликі ланки. Тим часом кашку, змочену слиною, підхоплюють м'язи глотки і проштовхують її в стравохід - м'язову трубку завдовжки близько 30 см. Тут кашка спресовується і спрямовується в шлунок. Шлунок являє собою м'язову камеру об'ємом 2 - 3 л, розташовану під лівим куполом діафрагми.
1. Верхня губа; 2. піднебінної-глоткова дужка; 3. піднебінної-мовний дужка; 4. Глотка; 5. Мова; 6. Нижня губа; 7. Піднебінна мигдалина; 8. Піднебінний язичок; 9. Небо
Клітини його залоз виділяють соляну кислоту і пепсин. Пепсин - це фермент, який розщеплює білки. Він береться за роботу лише при певній кількості соляної кислоти і дуже швидко розправляється з довгими білковими ланцюжками. Коли шлунок ритмічно стискається, їжа, соляна кислота і пепсин ретельно перемішуються в ньому. Чи довго триває цей процес? Все залежить від того, як швидко перетравлюється їжа в кислотної «ванні». Скажімо яйце, зварене некруто, - приблизно за годину; біфштекс, чорний хліб або смажену картоплю - за три з гаком; свинячу печеню - за шість годин, а сардини в маслі - дев'ять годин поспіль. Після цього запирательная м'яз відкриває вихідний отвір шлунка і кисла напіврідка кашка невеликими порціями скидається в дванадцятипалу кишку. Дванадцятипалої кишкою називається початковий відділ тонкої кишки. Якщо загальна довжина тонкої кишки становить 6 м, то довжина дванадцятипалої кишки - всього 25 см. Проте вона грає важливу роль. Сюди виходять протоки двох великих травних залоз: печінки і підшлункової залози. Тут виділяються ними травні соки - жовч і панкреатичний сік змішуються з напіврідкої кашкою. Жовч - це оливково-зелена волокниста маса. Виробляє її печінку. Звідти вона надходить в жовчний міхур - м'язовий мішечок величиною зі сливу. Тут жовч накопичується і згущується. Як тільки кисла кашка, вивержена шлунком, стикнеться зі слизовою оболонкою дванадцятипалої кишки, вона викидає в кров гормон холі-цістокінін. У лічені секунди він, підхоплений кров'ю, потрапляє в жовчний міхур і змушує його стиснутися. Тут же з жовчного міхура починає сочитися жовч.
Гормонами називаються біологічно активні речовини, які передають повідомлення від одних органів тіла до інших за допомогою кровоносної системи і стимулює їх взаємний вплив. Слово гормон походить від грецького Горман, що означає «я буджу». Їх так назвали тому, що вони збуджують, посилюють роботу інших органів. Виробляють гормони залози, у яких немає вивідних проток, як, наприклад, у сальних або потових залоз. Їх секрети, тобто гормони, всмоктуються прямо в кров. Тому ці залози називаються залозами внутрішньої секреції.
Їжа через рот і стравохід потрапляє в шлунок, а звідти в тонку і товсту кишки. По дорозі вона розпадається на складові частини. Цей складний процес називається травленням.
Жовч емульгує жири. тобто подрібнює кожну велику краплю жиру на тисячі крихітних. Так збільшується їх загальна поверхня. Тільки тепер за справу беруться ліпази - ферменти підшлункової залози, що розщеплюють жири. І знову допомагає жовч: коли харчова кашка перемішана з жовчю, ліпази швидше справляються зі своєю роботою. Але ось кашка змочила стінку тонкої кишки, тепер два інших гормону подають сигнал підшлунковій залозі, що їй потрібно виділити свій травний сік-підшлункової. Він містить травні ферменти. Під їх впливом вуглеводи, жири і білки, що рухаються по тонкій кишці, розпадаються на простий цукор, гліцерин, жирні кислоти і амінокислоти.
Всі ці речовини - після того як на стінках кишечника будуть розщеплені залишки їжі - всмоктуються клітинами слизової оболонки тонкої кишки і остаточно переробляються. На цьому процес травлення завершено.
У каші майже вже не залишилося поживних речовин. Нарешті вона надходить в товсту кишку. Туди ж потрапляє 250 г відшарувалися епітеліальних клітин - кожен день в тонкій кишці замінюється саме стільки клітин. Мільярди бактерій, що живуть в товстій кишці, накидаються на це місиво та розщеплюють перетравилися частки шкірки і целюлози фруктів і овочів. Одночасно з цієї маси видаляється вода. Залишається лише кашка з шлаків, що виводяться з кишечника. Продукти розкладання забарвлюють її в коричневий колір. Тим часом речовини, що містилися в їжі і були засвоєні клітинами тонкої кишки, обробляються слизовою оболонкою кишечника і розносяться по організму. Цукор, амінокислоти і жирні кислоти, розчинні у воді, потрапляють в ворітну вену, а звідти в печінку. З гліцерину і жирних кислот, нерозчинних у воді, клітини тонкої кишки знову «готують» жири. Вони обволікаються водорозчинних білком і надходять в тканинну рідину. Ця збагачена рідина - лімфа збирається в лімфатичних судинах, протікає по тонкостінної трубці - грудному протоку - і під лівою ключицею потрапляє в яремну вену. Венозна кров забирає жири, що містилися в лімфі, і доставляє їх або в печінку, або в відкладення жирової тканини.