Що таке топінамбур і з чим його їдять
Топінамбур порівняно недавно з'явився в наших садах і городах. У свій час я збирала будь-яку екзотику - скорцінер, топінамбур, вирощувала в саду. Він утворює високі стебла з людський зріст, на кінцях яких в кінці літа розпускаються жовті квіти, схожі на ромашки, досить великі.
Зараз не тримаю топінамбур в саду, є більш привабливі культури. Його також можна використовувати в якості прикраси при створенні декоративного городу або саду в стилі кантрі.
Топінамбур - назва земляної груші. "Імпортоване" з Америки (було таке плем'я бразильських індіанців - тупінамба). Ще одна назва топінамбура - єрусалимський артишок. Артишок - страва аристократів, дороге. А цей родич соняшнику - бур'ян, вважай, на кожному кроці росте. А за смаком і корисності аристократу не поступиться.
Що таке? Тут простір для фантазії - цілковитий.
Салатик хочеш? Одне яблуко (коробочки, истесссно, вилучити.), Один великий бульба топінамбура (РСР - добре вимити), один середній корінь селери - фсьо подрібнити (народ в більшості випадків тре на крупній тертці, хоча я особисто віддаю перевагу нарізати тонкою соломкою), змішати, можна сахарком посипати, на любителя - корічкі дещицю, плюс скропити соком лимона. Перед вживанням добре вимити руки, тому що - пальчики оближеш!
Десерт хочеш? Моєму кілька бульб топінамбура (середньої величини), обсушуємо, викладаємо на деко - і в гарячу духовку. Точний час не пам'ятаю - контролював зубочисткою на вільне протиканіе. Вкусняшка!
Ліки від діабету хочеш? Моєму топінамбур і просто гриземося. Натщесерце. Хоча б 300 г на добу. Хоча б два тижні. Котроліруем рівень цукру - і приємно дивуємося.
Згадав. Якось покликали мене - із загадковою посмішкою - на салат де рюш (олів'є тобто). Спробуй, кажуть, що про це скажеш. Спробував. Варену картоплю замінили (!) Топінамбуром. Сирим. Річ!
Люблю повеселитися - особливо пожерти.
Топінамбур. він же соняшник клубненосний, він же земляна груша він же єрусалимський артишок - цінне продовольче, кормове і технічне рослина, висотою до 4 метрів.
за хімічним складом схожі на бульби картоплі, але але за розміром зазвичай менше і більш "химерної" форми. На відміну від картоплі топінамбур можна їсти і в сирому вигляді, а смажений топінамбур за смаком схожий на смажений солодкий картопля. Тобто в принципі його можна використовувати для приготування будь-яких страв в яких испльзуется картопля (наприклад дерунів). На жаль на відміну від картоплі бульби топінамбура довго не зберігаються.
Рецептів страв з топінамбура дуже багато, деякі з них можна подивитися тут.
Одне шкода - Гугл не знає, що там, де росте топінамбур, його підпільна кличка "ріпа". Чомусь багато, "сторонні", що таке топінамбур, побачивши його бульби, заявляють: "Так це ж ріпа, її геть повно за сусіднім парканом".
Деруни з топінамбура не вдаються, в ньому немає сполучного крохмалю, а ось звичайні овочеві оладки "з наповнювачем" (ну як з кабачками або яблуками) виходять непогані. На тертку (правда, темніє), яйце, сіль, борошно.
На солодка картопля (батат) не схожий. Восени на смак (сирим) як картопля, навесні - як капустяна качан. Смажений і в супі - на любителя або за потребою. У мене ось сусідські алкаші варять-смажать.
Від діабету не лікує, ні лист, ні бульба. Діабетикам потрібен тваринний інсулін. а не додаткові вуглеводи інуліну. Цукор не знижує, перевіряли. Хоча, як плацебо чому б і не застосовувати.
Найсмачніше - потерти сирі бульби в салат. У будь-який, але маса швидко темніє, можна в підкислену воду терти, а можна зробити вигляд, що такий колір і повинен бути.
На повітрі висихає і при замочуванні знову таким же соковитим не стає. Але прекрасно зберігається в землі. Якщо зима сніжна-морозна, то зберігають викопаний топінамбур в погребі, як морква - присипавши землею.
Топінамбур ще називають "земляна груша", ці бульби відносяться до роду соняшників. Але за зовнішнім виглядом чимось нагадують картоплю.
Прийшов рослина в наші краї з Північної Америки (через Англію і Францію).
Висота рослини може перевищувати два метри:
Цвіте топінамбур красиво (як тут не згадати про його приналежність до соняшнику):
У їжу вживають бульби, вони по-різному можуть виглядати, іноді корінь імбиру нагадують:
До складу цієї рослини входить інсулін, цей коренеплід здатний знижувати рівень цукру в крові, але перед його додаванням в раціон хворим на цукровий діабет потрібна консультація лікаря.
Але, як з будь-яким іншим продуктом, важливо не переборщити (вживання топінамбура в великих кількостях в сирому вигляді може викликати метеоризм).
Піддається цей бульба і термообробці. На цьому сайті є багато рецептів, до складу яких входить цей незвичайний інгредієнт.
Назва топінамбур походить від індіанського слова топінамба. Коренеплід відомий вже давно під різними назвами: земляна груша, сонячний корінь і іншими.
Топінамбур стає популярним завдяки своїй харчової цінності. Коренеплід без проблем може замінити картоплю. Його можна смажити і використовувати як гарнір до рибних і м'ясних страв. Топінамбур запікають у духовці з яйцем, сиром і сметаною, а також варять і подають до столу в квашеному вигляді.
я тільки сьогодні побачила, як виглядає рослина топінамбур - такі високі зарості не те трави, не те кущів. для мене це було одкровенням. тому що до цього мені приносили вже готові у вживання бульби - страшненькі покручені корінці.
топінамбур - це коренеплід, як я б сказала. дуже смачний в сирому вигляді. моя свекруха чистить його і хомячіт просто так, як ласощі. а мені більше подобається терти його в салатик.
інші рецепти з цієї рослини можна подивитися тут