Що таке тофу

Що таке тофу?

Завдяки якостям, подібним до хамелеона, своєю доступністю і поживним цінностям, тофу є одним з основних продуктів азіатської кухні в перебігу багатьох сотень років, а останнім часом він став популярний в західній вегетаріанської і веганскої кулінарії. Насправді він став такий популярний, що вже проводиться щорічний фестиваль тофу в Лос-Анжелесі, слово «тофу» - стало синонімом слова «вегетаріанство».

Взагалі тофу почали робити ще в Китаї, за 200 років до нашої ери, потім він поширився в Корею, Японію, і інші частини Азії. У таких культурах він вважався тонким інгредієнтом, а не просто замінником м'яса. Звичайно, справжня історія зародження та створення тофу була загублена у віках, але одна стародавня китайська легенда говорить про те, що перше тофу було приготовлено абсолютно випадково. Китайський кухар, який служив при династії Хань, додав для аромату нігарі (традиційне японське речовина, збирання в дії, для приготування тофу) - в пюре з соєвих бобів і випадково отримав сир, який зараз ми і називаємо тофу.

Види тофу:

М'який (шовковий) тофу.

Шовковий тофу все частіше можна зустріти в вегетаріанських рецептах, думаю це пов'язано з його низькою калорійністю і тим, що тофу служить гарним джерелом білка, кальцію, заліза, міді і тіаміну. Залежно від виробника, він може бути різних типів твердості, хоча всі різновиди будуть м'якими порівняно з твердим, полотняним тофу. Шовковий тофу містить в собі величезну кількість вологи. Його структуру можна описати як надзвичайно м'який заварний крем або ж повітряний пудинг. Виготовляється він з соєвого молока і є більш багатим на смак, на відміну від інших сортів, в основному це досягається завдяки його вершкової структурі. Так як цей тип тофу настільки м'який, він виступає чудовим замінником яєць і як загусник, для багатьох вегетаріанських рецептів. Коли я купувала його в супермаркеті, він не був в холодильнику (можна знайти на прилавках в 350 грамових упаковках Tetra-pack, в основному я зустрічала - виробництва компанії Mori-nu), його часто упаковують в антисептичну ємність, що робить його стабільним при зберіганні . Для підготовки шовкового тофу, вичавлювати його не потрібно, але надлишок води слід злити перед використанням. Ви легко можете зробити це тофу будинку, техніка створення шовкового тофу, відрізняється від твердого тільки в тому, що сир НЕ відділений від сироватки, в результаті чого і купується шовковиста структура.

Так само шовковий тофу може бути використаний в солоних стравах, таких як картопляний салат (можна використовувати його замість нарізаних варених яєць), або в деяких супах. як правило, його нарізають маленькими шматочками, сантиметр на сантиметр. Однак, якщо ви плануєте смажити або маринувати його, то я рекомендую використовувати твердий тофу, а не шовковий. Через високий вміст води, шовковий тофу важко буде їсти виделкою або паличками, частіше його додають в супи, або ті страви, які можна їсти ложкою.

У хлібобулочних виробах, шовковий тофу буде надзвичайно корисним при змішуванні, він може замінити яйця в самих різних рецептах, включаючи торти, ватрушки, пироги і багато іншого. При заміні яєць, я б порекомендувала вам використовувати близько. склянки шовкового тофу - по співвідношенню до 1 яйцю. Він так само підійде в якості основи для вегетаріанського чизкейка, потрібно тільки змішати його з вегетаріанським сиром.

Ще один простий спосіб використання шовкового тофу - в якості бази для соусів і заправки до салатів. Оскільки шовкові нитки мають нейтральний смак, можна собі тільки уявити нескінченну різноманітність смаків, які під силу створити будь-якого з нас. Просто додайте його в свій ранковий раціон, для підвищення білка, або змішайте його в вашому улюбленому соусі, особливо це підійде до макаронних виробів.

Твердий (полотняний) тофу.

Це тофу щільніше, ніж шовкове і досить делікатне на смак. З нього, на відміну від шовкового - видалена велика частина вологи, проте він все ще містить більш ніж достатня її кількість. Структура твердого, полотняного тофу більше за інших схожа на сире м'ясо, він досить пружний і м'який. З цього виду тофу можна зробити набагато більше страв, оскільки його можна і смажити, і варити, і тушкувати.

Всупереч своїй назві, його не сушать в прямому сенсі цього слова, тільки видаляють всю вологу з допомогою високого тиску. Цей різновид тофу мабуть містить в собі найменшу кількість вологи з усіх інших. За своєю структурою він більше схожий на звичайний сир, такий же твердий, і трохи «гумовий». Якщо нарізати його тонкими скибочками, такий тофу легко розпадається. З цього, я б порадила нарізати його плоскими шматочками, після чого, можна буде подавати холодним або ж обсмажувати як є - в клярі або маслі.

Порада. Щоб ущільнити будь тофу, ви можете заморозити його або стиснути (за винятком шовкового тофу, який може перетворитися на кашу).

Харчова цінність тофу

У 120 грамах тофу міститься 94 калорії. Для порівняння: 120 грамів фаршу містить 331 калорій, 125 мл 2% молока містить 60 калорій, 120 грам звичайного сиру - 320 калорій.

Кальцій в тофу: 120 грам містить близько 227 мг кальцію або близько 22% від добової норми. Тофу може містити набагато менше кальцію, в залежності від марки і від того як він був виготовлений. Якщо для вас це важливо, точна інформація буде на упаковці. Шовкове тофу містить приблизно 133 мг, знову ж таки в залежності від виробника.