Що таке тофу (фото)
Продукт з незвичайним красивою назвою тофу - не що інше, як сир. Тільки сир, виготовлений не звичним для нас способом з молока тварин - корів або кіз, а вироблений з так званого «соєвого молока» - особливої рідини, яку отримують з сої.
Такий незвичайний рослинний сир - один з найпоширеніших східних делікатесів, який є незамінним продуктом для мільйонів жителів Японії і Китаю.
Чим же так цінний тофу?
користь тофу
Сир тофу на Сході називають не інакше як «м'ясо без кісток», а все тому, що він є унікальним, а для багатьох жителів Японії і Китаю - основним джерелом білка. Недарма в Японії його називають «про-тофу», тобто «Поважний, шановний» - саме таке значення має префікс «о» в японській мові. Судячи з цього можна зрозуміти, як високо цінується тофу на Сході.
Його харчові властивості дійсно унікальні. В першу чергу завдяки легко усваиваемому рослинному білку, який цілком може замінити собою тваринний білок. До складу тофу входять практично всі необхідні людині замінні і незамінні амінокислоти. Це робить продукт просто знахідкою для вегетаріанців, людей, які дотримуються посту, а також тих, хто схильний до алергії і не може вживати в їжу яйця і молоко.
Крім того, в сирі тофу в досить великій кількості містяться кальцій і залізо, а також інші мікроелементи, наприклад: фосфор, селен, натрій, магній і калій.
Завдяки всім цим властивостям, цей рослинний сир з успіхом використовується в дієтичному, дитячому, спортивному харчуванні, а також в раціоні людей, які страждають гастритами, діабет, серцево-судинними захворюваннями, надмірному вагою і остеопорозом.
Як же виробляють такий чудовий і корисний продукт?
виробництво сиру
Цікава історія появи сиру тофу. Як свідчить легенда, цей продукт вперше був отриманий ще в II ст. до н. е. в Китаї, причому абсолютно випадково. Нібито невідомий китайський кухар при варінні соєвих бобів використовував сіль нігарі. В результаті реакції - рідина «створожітся», т. Е. Утворилися пружні ніжно-кремові згустки. Це і був перший сир тофу, який згодом набув широкого поширення в багатьох східних країнах, і, перш за все, в Китаї і Японії. Згодом його стали готувати з набряклих соєвих бобів, розмелених з водою, додаючи в них морську сіль або нігарі, щоб соєвий білок згорнувся. Далі, як і звичайний сир, що утворилися згустки проціджували і пресували для видалення зайвої рідини.
І сьогодні тофу готують у багатьох країнах світу, використовуючи класичний спосіб його приготування: шляхом створаживания з соєвого молока або іншими словами емульсії, яка готується з соєвих бобів. Щоб отримати з неї тофу, досить нагріти цю соєву рідину до певної температури і додати в неї спеціальний коагулянт нігарі - хлорид магнію, лимонну кислоту, розведений яблучний оцет або сульфат кальцію. Далі залишається лише процідити отримані згустки і спресувати їх. В результаті виходить продукт білого або злегка кремового кольору. Залежно від кількості вологи в цьому рослинному сирі, розрізняють кілька видів тофу.
Отже, тофу може бути: м'яким ( «шовковий» тофу), твердим ( «полотняний» тофу) або дуже твердим (сухий тофу).
Відповідно, в м'якому тофу - найбільша кількість вологи. Такий продукт більше схожий не на сир, а на ніжний пудинг або м'який заварний крем.
Полотняний або твердий тофу - більш щільний і пружний продукт, за своєю консистенцією нагадує свіже м'ясо. Однак в ньому все ж міститься достатня кількість вологи.
Використання в кулінарії
Звичайно, спосіб приготування тофу залежить від його виду. Так, більш м'які його види часто використовують для приготування супів, соусів або десертів. А більш тверді сорти з успіхом смажать, маринують, солять, коптять, гасять, запікають, використовують як начинку для всіляких борошняних виробів, а також готують як м'ясо.
Можна їсти тофу і в сирому вигляді, як молочний сир, змішавши з різними смачними наповнювачами: сметаною, йогуртом, джемом, медом, фруктами, ягодами або іншими продуктами. А можна приготувати з нього, як і зі звичайного сиру, сирники або запіканки.
Загалом, з тофу можна приготувати все що завгодно і піддавати його абсолютно будь-якій кулінарній обробці.
Можливо, ви здивуєтеся тому, як з одного продукту можна приготувати і солодкі, і солоні страви. А секрет цього унікум простий: тофу не має свого смаку. Взагалі! Це абсолютно позбавлений смаку продукт. Так що ви з нього можете приготувати все що завгодно, використовуючи відповідні спеції і наповнювачі. Хочете - солодкий десерт з ягодами і фруктами, хочете - суп, хочете - друга страва, що нагадує м'ясо.
Тільки врахуйте, що тофу - продукт швидкопсувний. Так що швидше вирішуйте, в яке блюдо ви хочете його перетворити!