Що таке текіла

Історія текіли починається приблизно з кінця 19 століття. Місце народження текіли вважається держава Мексика. Але набагато раніше текіли з'явився напій мескаль, який вважається прабатьком текіли.

Історія розвитку текіли безпосередньо пов'язана з Мексикою, а так само в основному з сімейними громадами та сімейними підприємствами.

Мескаль був проведений після завоювання іспанців латинської Америки приблизно в 1535. Як тільки не називали Мескаль: вино з агави, бренді-мескаль, мескаль-текіла і потім одну з різновидів або типів назвали - текіла. Таку назву цей алкогольний напій отримав від невеликого містечка Текіла Tequila. Це місто Текіла знаходиться на заході від Гвадалахари в її долині, розташованому в штаті Халіско, держави Мексика.

За однією з версій текіла- це давній термін народу Науатль. І означає - «місце збирання врожаю», «місце дикорослих рослин», «місце роботи» або навіть «місце для витівок». За іншою версією текіла походить з мови народу Науатль tequitl. А у Каскауін слово Tequila - змінене "tetilla" означає вулкани, які були схожі за формою на жіночі груди.

Виробництво текіли складається з наступних етапів: збирання врожаю, підготовки і приготування, очищення сировини, закваски, перегонки - дистиляції, витримування - старіння (види репосадо reposado і аньехо anejo) і останнього кроку - розливу по пляшках.

Для початку, з блакитної агави витягується обсмажена серцевина. Агава tequilana weber azul - одна з 136 видів агави, яка росте в Мексиці. Урожай збирають на 8 - 10 рік, залежно від клімату, грунту і методів розведення. Агаву використовують тільки один раз.

У виробництві текіли використовується - серце (корінь), або pina (голова рослини, або cabeza), вона нагадує велику соснову шишку. Вага зрілої pina прімероно 36-136 кг. Наприклад: з кореня агави, вагою 21кг, виробляють приблизно до 3 л текіли. А по закінченню виготовлення текіли, зазвичай береться співвідношення 7кг на 1 літр. Таким чином, з 45 кг вийде 5 літрів.

Для отримання з сирої агави алкогольного напою текіли, необхідна так само вода. На кінцевий результат текіли впливає наступні чинники: який стан рослини агави, кількість цукру, який тип закваски використовувався.

Яка буває текіла

Blanco біла або plata срібна. Найпоширеніший вид текіли. Її розливають по пляшках, майже відразу після дистиляції. Вона може бути 2-х варіантів: наприклад: перед розливом, текілу можуть тримати в нетральних ємностях з нержавіючої сталі. Або другий варіант, молоду текілу недовго витримують у великих дубових Баріка бочках, але до 30 днів не більше. При позначці на етикетці 100% агава, ця молода текіла буде міцніше і смачніше.

Joven (Ховен), joven abocado (молоде), також називається золоте (oro)
Насправді, це те ж що і blanco, але c добавками фарбувальних і смакових добавок. В результаті цього, така текіла, зовні виглядає більш витриманою, а в смаку пом'якшується різкуватий смак. Через більш темного кольору текіли. цей вид текіли називають suave або oro «золотий». Найпростіше пояснення цьому - додавання карамелі і есенцію з дубовими нотками. Цей варіант дуже популярний на експорт, під терміном mixto, або змішані. Але така текіла гірше, ніж 100% агава.

Reposado - це текіла витримана або настояна. Витримка такої текіли від 60 днів до 12 місяців у великих дубових бочках «Фудр» або невеликих діжках «Баріка». Продажі текіли Reposado на рідні в Мексиці становить більше половини всіх продажів. Велика частина Мексиканських виробників витримують текілу в дубових бочках. Ті компанії, які будуть використовувати нові барила для reposado, хочуть надати текілу м'якість швидше, ніж раніше використовувані в бочках. Коли текіла мала контакт з бочками неодноразово для reposado, потім в них будуть робити текілу anejo.
Неофіційний термін, який позначає gran reposados ​​використовується для більш витриманою текіли, ніж reposado. '

Anejo - це текіла витримана або довго витримана. Така текіла дозріває в 200 літрових Дудова бочках (але не більше 600 літрів) з мінімальним терміном витримки 12 місяців. Вважається, що оптимальний термін витримки приблизно 4-5 років. Більшість anejos будуть більш темними через текстури дуба, ніж в reposado. Але нові бочки використовують для текіли не часто, тому що надають текіли активний деревне смак.

Як п'ють текілу.

Текілу бажано не пити залпом. Хоча така рада не для всіх зрозумілий. Хороший якісний напій втратить сенс, коли його п'ють «залпом».

Якісну текілу рекомендують подавати при кімнатній температурі. Але є любителі, які п'ють текілу майже замороженої. Традиційний варіант подачі текіли в "кабальіто (caballito) - спеціальна чарка для текіли. З неї п'ють Blanco і Reposado, а Anejo подається в snifter. Текіла Blanco і Reposado може сервіроавться з" sangrita ", зробленим з додаванням томатного і апельсинового соку з сіллю і чилі. варіант пити текілу «залпом» і закушувати її лимоном з сіллю - це не мексиканська традиція, а варіант любителів голлівудських фільмів. Хоча в Мексиканських ресторанах вам можуть принести caballito з sangrita, сіллю і лимоном на ваше прохання і без.

«Текіла бум» - цей варіан по іспанськи rapido (швидкий). Спосіб вживання: в келих наливають текілу, додають газований тонік. Прикривають келих, підсклянником або рукою. Різко ударяють ним по столу - це викликає спінювання. Випивають залпом.

«Черв'як в текілу» - це маркетинговий трюк з 1940 року.

Тільки мескаль, як правило зі штату Оахака, продається з con gusano (з черв'яком), насправді він є гусеницею молі Hipopta agavis, який вказує на продукт низької якості.

Atalaje. Capilla de Guadalupe

Caballo Negro. Tequila