Що таке Стріплойн стейк і як його готувати академія t-bone
Що таке Стріплойн стейк з мармурової яловичини?
«Striploin» дослівно перекладається з англійської як «частина філе смуга». Як ви вже зрозуміли, його вирізають з тонкого філе краю мармурової яловичини. Стріплойн може зустрічатися з етикеткою «Нью-Йорк стейк» або «Канзас стейк». Волокна цього відруби великі і ніжні, а ступінь мраморности невисока. Збоку Стріплойн прикрашає смужка жиру, яку не зрізають перед приготуванням, а підсмажують до хрускоту. Витопився жир насичує стейк соком і надає йому особливого смаку. Стріплойн цінується любителями стейків нема за соковитість і ніжну структуру, а за яскравий яловичий аромат і доступність. Купити м'ясо для стейків. в тому числі і отруб Стріплойн, ви можете в інтернет магазині м'яса T-Bone.
Щоб зрозуміти, що таке Стріплойн стейк, важливо розуміти з якої частини туші він вирізаний. Це отруб поперекового відділу туші молодого бичка м'ясної породи. Якщо ви пробували стейк Портерхаус. то вам буде знаком смак Стріплойн. Т-подібна кістка Портерхаус розділяє два види м'яса, з одного боку знаходиться ніжне філе, а з іншого - той самий ароматний Стріплойн. Готувати такий стейк краще до ступеня Medium Rare з внутрішньою температурою м'яса в 55 ° C або до Medium з температурою в 60 ° C, щоб зберегти максимальну кількість соку. Не забудьте, що зняти м'ясо з вогню потрібно в той момент, коли його температура буде на 1-2 ° C нижче необхідної. Відсутню позначку стейк добере під час «відпочинку». Кращий спосіб приготувати такий частина - посмажити його на вугільному грилі, щоб посилити димом яскраво виражений яловичий аромат.
Як приготувати Стріплойн стейк?
Що таке Стріплойн стейк ми вже розібралися, а тепер розповімо, як приготувати його швидко і смачно. Нью-Йорк стейк з відруби Стріплойн відноситься до класичних і немає ніякої необхідності розм'якшувати його за допомогою маринаду, але ось додати трохи спецій не завадить. Для цього з'єднаєте солодку копчену паприку, суміш мелених перців, часниковий порошок, гранульований цибуля, сіль, коричневий цукор і трохи гірчичного порошку. Розведіть суху суміш оливковою олією і натріть нею стейк, попередньо обсушити його. Не забудьте, що яловичина для стейка повинна нагрітися до кімнатної температури, інакше прожарка вийде нерівномірною.
Підготуйте вугільний гриль. щоб жар був досить потужним. На гарнір можна приготувати грілованнимі овочі. Для цього наріжте кружальцями цукіні, баклажан і солодкий червоний лук. Помідори черрі вимийте і висушіть. Приправте овочі сіллю, сумішшю мелених перців і збризніть оливковим маслом екстра вірджин. Смажте овочі на решітці гриля до появи темних підпалин, періодично перевертаючи.
Готові овочі збризніть бальзамічним оцтом і невеликою кількістю масла. Через 20 хвилин маринування струсіть зі стейка зайві спеції і викладіть на решітку гриля. Смажте по парі хвилин з двох сторін і хвилинку з боку бічної прошарку жиру, щоб отримати прожарювання Medium Rare. Потім приберіть яловичину під фольгу ще на пару хвилин. Що таке Стріплойн стейк? Це яскравий аромат, ніжна текстура і багато соку! Подавайте його, нарізавши скибочками і окропивши гострим Табаско. Смачного!
Що таке Стріплойн стейк?
Схожі записи:
Додати в обране