Що таке столові вина, домашнє виноробство

Відповідно до існуючої класифікації тихі вина поділяються на столові, кріплені і ароматизовані. Столові вина виробляють без додавання спирту. Вони містять спирт тільки природного бродіння від 9 до 14%. За наявністю в них цукру столові вина поділяються на сухі (не більше 0,3%), напівсухі (1-2,5%), напівсолодкі (3-8%).

Столові вина можуть бути простими (без витримки), марочними (витримані високоякісні вина, вироблені за спеціальною технологією), колекційні (марочні вина особливо високої якості з додатковою витримкою в пляшках не менше двох років) .За хімічним складом, зовнішнім виглядом, органолептичними показниками, а також способам виробництва столові вина поділяються на білі і червоні, які, в свою чергу, можуть бути як сухими, так і з більшою або меншою кількістю залишкового цукру.

Білі сухі вина мають світлим солом'яно-жовтим кольором, ніжним смаком з невеликою приємною кислинкою, тонким букетом. У білих винах можна легко виявити найменші недоліки, так як ні спирт, ні ароматизирующие, ні екстрактивні речовини не беруть участь в їх созданіі.Лучшімі сухими марочними білими винами є сортові, тобто отримані з одного сорту винограду з незначною домішкою інших сортів.

Червоні вина значно відрізняються від білих кольором, хімічним складом, смаком і букетом. Ці вина володіють специфічними властивостями, а також дієтичними властивостями. Характерні якості червоних вин - наслідок того, що в їх складання беруть участь не тільки речовини соку виноградних ягід, а й інші, що містяться в шкірці і насінні.

Вони називаються фенольними речовинами. і їх роль полягає в тому, що саме вони надають червоному вину характерний для нього колір і вкус.Рубіновий колір червоних вин, більш-менш темний в залежності від сорту винограду, місцевих умов і т. д. з віком напою змінюється, робиться менш інтенсивним , змінює свої відтінки. Таким чином, колір молодих червоних вин завжди більш інтенсивний, ніж колір витриманих.

За смаком червоні вина сильно відрізняються від білих. Червоні вина - більш екстрактивних. Букет червоних вин також істотно відрізняється від букета білих, що обумовлено специфічними ароматичними речовинами червоних сортів винограду. Аромат червоних вин також змінюється з їх витримкою. Він стає більш складним і приємним, зі своєрідними тонамі.Красние вина біологічно активніші, ніж білі.

Вони містять набагато більше мінеральних речовин, ферментів, вітамінів. Таким чином, червоні вина вважаються більш корисними для організму, ніж белие.В різних регіонах СРСР, а тепер в незалежних державах, проводився і проводиться широкий асортимент високоякісних столових вин, багато з яких по праву входять до числа кращих вин світу.