Що таке припускание
Для припускання шар коренеплодів і листя шпинату повинен бути не вище 20 см, кабачків і гарбуза - менше 10-12 см. Капусту укладають в один ряд.
Сіль в припускають овочі додають з розрахунку 10 г на 1 кг, можна додати вершкове масло.
Спочатку припускание виробляють при інтенсивному нагріванні, коли рідина закипить - послаблюють. До кінця припускания повинно залишитися трохи рідини, в іншому випадку її зливають, упаривают окремо і додають готові овочі.
Тривалість припускання коренеплодів і капусти 25-30 хвилин, кабачків і гарбуза 15-20 хв. шпинату 10-12 хв.
Припущені овочі заправляють вершковим маслом, соусамі- молочним середньої густини або сметанним. Масло додають невеликими шматочками, які розпускають при струшуванні овочів.
Для припускання капусти використовують сухарний або яєчно-сметанний соус. Припущені овочі використовують як самостійні страви або як гарнір. Припускание м'ясних продуктів застосовується в дуже обмежених кількостях. Головним чином припускають курчат, котлети з філе курей або дичини, натуральні котлети з телятини і свинини. Продукти укладають в один ряд в неглибокий посуд і заливають бульйоном так, щоб вони були занурені в нього наполовину (курчата на 1/3). У бульйон додається вершкове масло і лимонний сік. Лимонний сік має смакове значення і надає більш світлий відтінок готового продукту.
При оформленні страви припущені продукти поливають соусом, в основному паровим. Як гарнір використовується рисова каша. Рибу припускають на плиті в щільно закритих сотейниках або в духовці в листах, покритих промасленим папером.
Як все буде виглядати в блозі:
Що таке припускание
Припускание - гасіння продуктів в жирі, бульйоні, молоці або воді
Скопіюйте код для блогу: