Що таке пальмова олія і пальмоядровое масло

Як роблять пальмове масло? Що роблять з пальмового масла?

Для отримання пальмового масла віджимають м'якоть плодів пальмового дерева. Отримане неочищена пальмова олія (Crude palm oil) має червонуватий колір, який мають і самі плоди. Його часто продають як біологічно активну добавку їжі (БАД) під назвою Червона пальмова олія (Red Palm Oil). Воно містить рекордну, в порівнянні з іншими видами олій, кількість вітамінів E і A.

Але для потреб промисловості пальмова олія піддають очищенню - рафінації. Рафінована дезодорована вибілені (РДО) пальмова олія (Refined palm oil) має білий колір і тверде в звичайних умовах стан. Перевозиться наливом у флексітанк або в коробках шматками.

Пальмова олія або його фракції часто використовується при виробництві замінників масла какао нелауринові типу (CBR), коли масла піддаються гідрогенізації з утворенням з утворенням кислот типу «транс-», що робить жири більш твердими.

Велика частина пальмового масла піддається подальшій переробці. Методом фракціонування пальмову олію можна розділити на пальмовий олеїн та пальмовий стеарин.

Пальмовий олеін- рідка фракція, тобто частина пальмового масла, яка складається з ненасичених жирних кислот. Його температура плавлення 19-24 градусів Цельсія. Він рідкий, може використовуватися як кінцевий продукт для приготування їжі замість соняшникової, ріпакової або іншого рослинного масла.

Він не пригорає, тому може довше використовуватися при фритюрі;

Не має власного смаку;

Має низький ступінь піноутворення;

Легко змішується з іншими рослинними оліями.

Крім того, з нього виробляють гідрогенізовані жири (маргарини, спреди), в хлібопекарської та кондитерської промисловості використовують для додання розпушують і розм'якшує ефекту в продуктах з тіста.

Пальмовий стеарин - тверда фракція, тобто та частина пальмового масла, яка складається з насичених жирних кислот. Його температура плавлення 47-54 ° C, тому в звичайному стані він твердий.

Використовується в якості фритюрного жиру, для виробництва чіпсів, вермішелі швидкого приготування, картоплі фрі, і т.д.
Використовується у виробництві маргаринів, шортенінга, спредів;
Використовується у виробництві спеціальних жирів і масел для глазурі і покриття при виготовленні кондитерських виробів;
Використовується в миловарній та хімічній промисловості.

Крім того, рафінована пальмова олія сушать, часто з додаванням сироватки, методом атомізації. Це дозволяє отримати сухий пальмовий жир в порошку 80% жирності - негігроскопічних пудру, яка дуже добре розчиняється в продуктах вже при 23-27 ° С, не даючи ніякого осаду. Зберігається такий порошок до 24 місяців.

Сфери застосування такого порошку величезні:

• продукти швидкого приготування;

Саме сухий пальмовий жир використовують найчастіше в якості замінників молочного жиру. який дуже важко виявити навіть експертам.

Що таке пальмоядровое масло?

Масло з кісточок пальми іноді віджимають окремо від масла з м'якоті. Це зв'язано з тим що:

пальмоядровое масло містить більше насичених жирних кислот, а тому, більш тверде;
пальмоядровое масло не містить вітамінів A і E на відміну від червоного пальмового масла;
його використовують для виробництва замінника какао маслалаурінового типу (CBS);
його використовують в миловарінні;
його можна використовувати в якості замінника молочного жиру в твердих молочних продуктах - сир, сир, морозиво, при виробництві глазурі.

Воно продається в неочищеному сирому вигляді і в РДО вигляді, тобто рафінованим дезодорованим і вибіленим.

Що цікаво, ціна експортерів на пальмову олію і пальмоядровое масло майже однакова. Проте, в силу якихось маркетингових хитрощів, роздрібним покупцям пальмоядровое масло продається як масло преміум класу з дуже високою ціною (різниця між ціною пальмового масла і пальмоядрового - до трьох разів!).

Що таке олеохімікати?

Олеохімікати - отримані в результаті хімічних реакцій з рослинними жирами нові хімічні сполуки, які можуть застосовуватися в медицині, промисловості, косметології. Розробка і впровадження технологій олеохімікатов може сприяти скороченню видобутку нафти, адже багато речовин, які раніше отримували з нафти, тепер можна синтезувати з рослинних масел. До числа олеохімікатов відносять пальмітинова кислота, стеаріловий спирт, стеаринова арахінова кислота, стеаринова кислота для виробництва гум та багато інших.

Значення пальмового масла. Користь і шкода.

Застосування пальмового масла дозволяє збільшити обсяг виробленої продукції. зробити її дешевше і доступніше. Серед великих імпортерів пальмової олії особливо виділяються такі гіганти світової харчової індустрії, як Nestlé і Unilever (бренди Rama, Delmy, Calvé, Crème Bonjour). Крім того, більшість місцевих виробників не гребують фальсифікацією своєї продукції з таємницею заміною, наприклад, молочних жирів або какао масла, на пальмові продукти.

З одного боку, вирішується проблема забезпечення населення доступними продуктами харчування. Але з іншого боку, тепер ми не можемо з точністю сказати, чи точно ми отримуємо ті речовини, які повинні були б отримати з з'їдених продуктів.

Використання пальмового масла сприяє збільшенню термінів зберігання продукції. З одного боку, це сприяє тому, що продукти харчування менше викидаються, повніше використовуються. У той же час, різноманітність найменувань цих продуктів по суті мають один і той же склад, поставляють в організм одні й ті ж речовини. Чи потрібен нам тоді такий асортимент?

Пальмова олія та пальмовий стеарин містять багато насичених жирних кислот. які мають високу температуру плавлення і здатні накопичуватися в судинах, забиваючи їх і сприяючи розвитку серцево-судинних захворювань.

Окремо стоїть проблема трансжирних кислот (трансжирів), одержуваних при гідрогенізації жирів. про яких говорять вже давно і говорять багато. Серед іншого, їх звинувачують у тому, що вони забивають судини і артерії тіла, але головне ці неприродні насичені воднем молекули сприяють ожирінню, тому що погано переробляються нашим тілом.

У той же час, пальмова олія є натуральним продуктом, що містить багато різних жирних кислот і вітаміни. Воно калорійне і забезпечує тіло енергією.

У той же час підприємці Малайзії та Індонезії готові на все, щоб збільшити свої прибутки. В тому числі, і на вирубку унікальних тропічних лісів, де проживає безліч видів унікальних ендемічних тварин. Серед них і орангутни - територіальні тварини, які неминуче гинуть якщо не від рук плантаторів, то від своїх родичів, на чию територію їм доводиться перейти.

Активісти Грінпіс і інших природоохоронних організацій виконали величезну роботу для того, щоб їх почули. І уряд Малайзії все ж пішло їм на поступки. Були розроблені нормативні акти, що забороняють вирубку лісів з метою розширення плантацій. А підприємцям запропонували ефективніше використовувати вже наявні землі. В результаті, в Малайзії стали рятувати кредитні пальмового масла за рахунок плантацій каучуку і какао бобів.

На жаль, для вирощування пальмового масла вирубуються унікальні куточки природи, але ж, якщо перестати вирощувати пальмова олія, то доведеться вирубати і знищити набагато більше екосистем, щоб заповнити дефіцит жирів іншими менш врожайними культурами або розведенням тварин!