Що таке кухонні начиння та інструменти

Почнемо з елементарної і разом з тим головною кухонного посуду - з каструль. Багатьом може здатися свого роду кулінарним снобізмом прагнення мати повний, так би мовити, класичний комплект каструль - їх ідеальний регістр, що складається з 24 предметів. Зрозуміло, цілком достатньо для звичайної сім'ї з 4-5 чоловік шести каструль різних розмірів. Але можна все ж побажати, щоб і в такій кількості каструлі випускалися б комплектом, т. Е. Послідовних розмірів. З таких каструль дві повинні бути алюмінієві або сталеві (одна - для кип'ятіння молока, інша - для відварювання коренеплодів, картоплі і варіння каш), три - емальовані (окремо для рибних супів, компотів і солодких страв і для всіх інших супів - м'ясних, грибних , круп'яних) і одна - металева товстостінна з опуклим дном або закруглятися стінками, яку по можливості краще замінити казаном (для плову, обсмажування тефтелей, сирників, пиріжків і смаження у фритюрі). Останнім часом з'явилися так звані ематалірованние каструлі, що з'єднують в собі переваги емальованому і толстостенной посуду і придатні для приготування всіх видів страв, особливо для дитячого харчування. Їжа в цьому посуді практично не підгорає і не окислюється.
Крім каструль, доцільно мати два сотейника (найкраще ематалірованних) і два - чотири Обливаний зсередини глиняних горщика місткістю близько 1 літра для приготування в духовці м'ясоовочевої томлений страв: добових щей, пити. чанахи.
Для приготування тіста необхідна перш за все дошка розміром 40x60, а ще краще 50x75 сантиметрів (з цією метою можна придбати креслярську дошку), кілька глибоких емальованих мисок, сито і качалки, одна з яких обертається на стрижні (для розкочування найбільш тонких соковитою з щільного тіста) , інша цілісна середніх розмірів, і третя - довга, тонка. Для випічки бісквітів, пасок і кексів потрібно кілька бляшаних або легких алюмінієвих форм різних розмірів, які легко виготовити самим з великих консервних банок для оселедця. Треба акуратно зняти верхню кришку консервної банки якомога ближче до країв, а з дна банки вирізати коло, відступаючи від країв на 2-2,5 сантиметра; утворилася в дні дірку закрити верхньою кришкою, яка таким чином звернеться в рухливе дно, що полегшує виїмку готового виробу.
Для деяких кухонних предметів краща емальований поверхню. Так, друшляки. шумівки, терки краще купувати емальовані, хоча в продажу частіше зустрічаються з відкритою металевою поверхнею. Частина кухонного інвентарю повинна бути дерев'яною, хоча доглядати за такого роду посудом набагато складніше. Крім дерев'яних дощок для оброблення овочів, м'яса і риби, необхідно мати незабарвлені дерев'яні ложки або веселки для розмішування молочнокислих страв, варений і повидла, толкушкой для пюре і дерев'яну сапу або молоток для відбивання м'яса, причому найкраще з гладкою поверхнею. Зустрічаються у продажу молотки з рустованої (зубчастої) поверхнею використовуються тільки для приготування деяких страв вірменської кухні, якщо ви хочете досягти суфлеобразную стану м'яса.
Добре, якщо у господині є набір порцелянових або фаянсових піал, що застосовуються для збивання і розтирання яєць, кремів, масел, кондитерських паст і складання салатів, а також для варіння в них омлетів і інших страв способом парової лазні. Потрібні і ступки різних розмірів: дві-три фарфорові - для розтирання прянощів, маку, готування цукрової пудри і одна дерев'яна - для штовхання горіхів і відділення лушпиння у зернових (пшона і пшениці). Мідні і інші металеві ступки негігієнічні (псують смак продуктів, дають шкідливі окисли, за ними важко доглядати).
На кухні сучасної господині повинно бути як мінімум близько півсотні різних предметів кухонного інвентарю, а повний (максимальний, або ідеальний) набір їх налічує майже сотню.
У список, яким ми закінчуємо цю главу, не включені ще такі потрібні в господарстві предмети, як ваги пружинні на 5 кілограмів, ваги-балансир на 125 грамів, мірна кружка на 1 літр, воронки, міксер, кавомолка або ручний млин і кавоварка, без яких, проте, багато господинь обходяться.

Транскріпкія слова: [kuhonnyie utvar i instrumentyi]

→ кчуч з баранини
Для кчуч з баранини наведені два види набору овочевий заправки.
До сих пір ми розглядали національні кухні тих народів Близького.

Посилання на термін "Кухонні начиння і інструменти"