Що таке коктейль манхеттен

ЩО ТАКЕ КОКТЕЙЛЬ Манхеттена.

Гаррі Реган класифікує Манхеттен як French-Italian, причому Манхеттен в цій групі є родоначальним коктейлем.

Мій коктейль Манхеттен - це елегантна комбінація канадського віскі або американського віскі (бурбона або житнього), солодкого вермуту і коктейльної біттера, змішана, в коктейльній бокалі, прикрашена коктейльної вишнею.

Складу коктейлю Манхеттен.

Коктейль Манхеттен став одним з перших змішаних напоїв, в якому в якості модифікатора використовувався вермут і це була революція. У наш час склад Манхеттена може вважатися зразково простим - віскі, вермут, біттер. По суті Манхеттен є подальшим развітіекоктейля. як суміші міцного алкогольного напою, цукру, біттера і води. Тільки цукор замінений іншим підсолоджувачі - вермутом.

Насправді, описувати склад коктейлю Манхеттен англійською простіше, ніж російською. Справа в тому, що в українській мові слово віскі позначає взагалі все віскі, яке випускається в світі. Але далеко не кожен віскі може стати основою Манхеттена. В англійській мові існує два слова віскі - whisky (для позначення шотландського віскі, а також канадського і японського) і whiskey (для позначення американського віскі, а також ірландського), які пишуться і вимовляються по-різному. Так ось Манхеттен, як істинно американський винахід, це коктейль на whiskey. тобто на американському віскі. При цьому з усіх видів американського віскі, який в свою чергу теж досить різноманітний, в Манхеттені використовують тільки бурбон або житнього віскі (straight bourbon whiskey / straight rye whiskey). Як субститут, в Манхеттені можуть використовуватися blended whiskey (я вас применшую, не плутайте з блендове скотчем, цим американський змішаний віскі) або Canadian whisky (Canadian Rye Whisky). Ну і останній нюанс - в назвах конкретних торгових марок слова whiskey і whisky можуть застосовуватися всупереч описаного парою пропозицій вище (далеко і ходити не треба, зверніть на написання слова віскі на етикетці бурбона Maker's Mark на фото на початку розділу), не лякайтеся, це данина певних традицій.

ІСТОРІЯ коктейль Манхеттен.

Поширеною легендою створення цього коктейлю є розповідь про Леді Рендольф Черчилль, уроджену Джаннет Джером - дочка відомого нью-йоркського біржового ділка Леонарда Джерома, мати знаменитого Вінстона Черчілля, яка в 1874 році давала званий обід на честь одного з кандидатів американської президентської гонки і потенційного її, цієї гонки, переможця, підступно надалі прокачаний виборщики, свежевибранного губертнатора Нью-Йорка, а заодно і давнього друга її батька Самуеля Джеймса Тільда ​​в знаменитому Манхеттен Клубі Нью-Йорка. В честь цього заходу якимось Доктором Аян Маршалом був придуманий коктейль з віскі, італійського вермуту і бітера Ангостура, який отримав назву на честь клубу, в якому він був придуманий.

З іншого боку, місце винаходу коктейля - Манхеттен Клаб швидше за все достовірно. По крайней мере, за твердженням коктейльної історика Вільяма Граймса в його праці Straight Up or On the Rocks: The Story of American Cocktail. в записах клубу тих часів цей коктейль згадується не один раз, але без позначення дат. Швидше за все, цей коктейль був винайдений кілька раніше згаданого званого обіду, який тільки сприяв його популярності або, в силу історичної значущості події, просто документально зафіксував факт.

Серед інших теорій винаходу коктейля Манхеттен видя історія розказана якимсь Вільямом Ф. Малхолл, барменом нью-йоркського ресторану Хофман Хаус з 1882 по 1915, в якій він стверджував, що коктейль Манхеттен був винайдений барменом на прізвище Блек, який тримав заклад на розі Х'юстон Стріт і Бродвею (це як раз на Манхеттені) в 1860-х.

СЕКРЕТИ коктейль Манхеттен.

1. Правильний віскі в коктейлі Манхеттен.

Абсолютно точно Манхеттен був винайдений в Нью-Йорку в другій половині XIX століття і серед імбайберов всіх мастей Великого Яблука тих часів звичайним, віддається перевага і улюбленим віскі був історично перший американський житнього віскі. Можна сміливо стверджувати, що перші Манхеттена готувалися виключно на ньому. Поступово рівноправним інгредієнтом Манхеттена став відносно молодий бурбон, який в кінці XIX початку XX століття швидко здобув популярність. У "французьких" штатах модний Манхеттен часто готували (і готують) на бренді. З введенням Сухого Закону виробництво американського віскі було практично припинено, при цьому коктейльна культура не тільки не вмерла, але і отримала фантастичний приплив свіжої крові. Такий кров'ю для Манхеттена став північний сусід американського віскі - канадський віскі (або канадський житній віскі, що одне і теж). Насправді, американський і канадський віскі технологічно і історично - це два дуже різних напою, але завдяки багато в чому однаковому сировини (кукурудза, жито, осолодженого і неосоложенний ячмінь, пшениця) вони мають і дещо спільне. За часів Сухого Закону канадський віскі грунтовно і надовго завоював серця американців. В Європі місцеві бармени також легко перейшли на канадський житній віскі. В Європі досі більшість барменів під житнім віскі розуміє саме канадський віскі, а його американський тезка залишається відносно малопоширені. Таким чином, Заборона зробив канадський віскі абсолютно рівноцінним інгредієнтом Манхеттена, як би американським пуристів це і не було огидно :) Насправді, в масштабі світу Манхеттені на канадському віскі випивається як б не більше, ніж на американському і вже точно набагато більше, ніж Манхеттені на американському житньому віскі, виробництво якого тільки зараз починає знову набирати обертів (після скасування Сухого Закону відродження американського віскі відбулося вкрай неоднаково, житній віскі був надовго забутий).

Резюме: Правильним віскі для коктейлю Манхеттен є американський житнього віскі, або бурбон, або канадський віскі. Зі знаком рівності між усіма трьома видами віскі.

2. Який слід використовувати вермут в коктейлі Манхеттен.

На мою скромну думку, достатнім для прекрасного Манхеттен є вермут Cinzano Rosso. Інші породисті італійці, типу Gancia або, теоретично, Martini теж працюють непогано, хоча останній з названих мені взагалі не подобається. Цілком можливо, це справа смаку.

Існує думка, що вермут не зберігається довго. Це правда, вермут - це кріплене вино, настояне на травах або з додаванням настоянок трав і спецій. Вермут має невисоку міцність близько 15%. Але наскільки недовго може зберігається вермут, це друге питання. Насправді, відносно швидкі органолептичні зміни характерні для сухого вермуту, який в процесі зберігання при кімнатній температурі вже через місяць помітно змінює аромат. Солодкий же вермут і через півроку після відкриття залишається практично незмінним, за умови, звичайно, що пляшка хоча б наполовину заповнена і вермут не допустити потрапляння прямого сонячного світла. Як на мій погляд, зберігання червоного вермуту в холодильнику необов'язково (на відміну від сухого, який належить зберігати після відкриття тільки в холодильнику). Однак я в будь-якому випадку рекомендую купувати вермут в невеликих пляшечках (по 0,5 л, наприклад) і зберігати як можна менше.

3. Чи можна приготувати коктейль Манхеттен методом шейк?

4. Який біттер слід використовувати в коктейлі Манхеттен?

Традиційним біттером для коктейлю Манхеттен є біттер Ангостура. Однак його можна сміливо замінювати на інші ароматичні коктейльні біттери, в тому числі на Пешо або апельсиновий біттер.

5. Прикраса коктейлю Манхеттен.

У XX столітті класичною прикрасою коктейлю Манхеттен стала коктейльна вишня (спочатку коктейль прикрашався завитком шкірки лимона, що до сих пір використовується при оздобленні Сухого і досконалого Манхеттена). Як ні в якому іншому коктейлі питання якості коктейльної вишні важливий і дискутуємо в Манхеттені. Бо ви можете взяти абсолютно звичайну, доступну і недорогу китайську пластмасову псевдомараскіновую вишню з величезною кількістю штучних барвників і ідентично-натуральних ароматизаторів і з легкістю зробити з неї «прапор» для прикраси коктейлю Багама Мама, але якщо ви спробуєте сунути таку вишню в Манхеттен, багато знавці і пуристи насупився і подивляться на вас з неприхованим осудом, обуренням або навіть презирством. Для прикраси цього коктейлю бажано мати якісні вишні, але, з іншого боку, вони зовсім необов'язково повинні бути хай-ендом, приготованим вручну з органічно вирощеної сировини. Такий максималізм, як на мене, теж ненормальний. Насправді, промита і висушена серветкою мараскинова вишня нормальної якості нічого не змінить у смако-ароматичній профілі вашого чудового Манхеттена (що однак не означає, що самостійне виготовлення натуральних заспиртованих вишень (на коньяку, наприклад) для вашого улюбленого Манхеттена - це дійство, дозволена лише фанатам).

Також хочу звернути вашу увагу, що Сухий Манхеттен прикрашається твістом лимонної шкірки. Тобто не просто смужкою шкірки, а обов'язково з вижиманням крапельки ефірної олії на поверхню коктейлю. А ось Perfect версію я раджу прикрашати і вишнею і завитком, при цьому тиснути шкірку, як на мій дивіться, не обов'язково, це справа смаку.

КОКТЕЙЛЬ Манхеттена на блозі SCIENCE OF DRINK.

Мій перший пост присвячений саме класичного Манхеттену з'явився в рамках усіма нашого люимая сипа. Якби не цей захід і точний дедлайн, я б напевно до сих пір не наважився присвятити пост цьому великому коктейлю. Адже досконалість, при всій його відчутності, так далеко.

- S.I.P. # 3 - Manhattan - Солодкий! Сухий! Досконалий? - в цьому пості я висвітлюю класичний коктейль Манхеттен в трьох хрестоматійних іпостасях - Манхеттен, Сухий Манхеттен, Досконалий Манхеттен. Але не спокушайтеся, цей запис не більш ніж штучно створена точка на нескінченній прямій мого знайомства з коктейлем Манхеттен.

ПОПУЛЯРНІ ВАРІАЦІЇ Коктейль Манхеттен.

Чого-чого, а цікавих варіацій у Манхеттена дуже багато. На моєму блозі можна знайти такі цікаві і в тій чи іншій мірі популярні варіації Манхеттена:

- Коктейль Роб Рой (Rob Roy) - одна з найпопулярніших варіацій Манхеттена, в якій використовується блендове скотч, замість американського віскі. Як і класичний Манхеттен має три стандартні виконання, включаючи Сухий Роб Рой і Досконалий. Головним популяризатором коктейль Роб Рой колись був знаменитий Томмі Дюара, а зараз його місію взяла на себе скромна освіченість барменів з потсоветсткого простору, які плутають whisky і whiskey.

- Коктейль Чорний Манхеттен (Black Manhattan) - цікава варіація Манхеттена, в якій замість солодкого вермуту використовується італійська різновид трав'яних лікерів - Амаро, а саме Amaro Ramazzotti, який має насичений солодко-гіркий смак з цитрусової домінантою. Дуже породистий і правильний Манхеттен. Коктейль для справжніх чоловіків - комплексний, потужний і елегантний.

- Коктейль Дюбонне Манхеттен (Dubonnet Manhattan) - цікава варіація Манхеттена, в якій традиційний солодкий вермут замінюється французьким винним апперітівом на основі хіни - Дюбонне. Другий варіант, в якому використовується сухий вермут і Дюбонне Руж замість солодкого вермуту (міняємо так сказати італійців на французів), набагато більш збалансований. Рекомендується навченим знавцям і фанатам.

- Коктейль Манхеттен Особливий (Special Manhattan Cocktail) - ця варіація, в якій замість традиційного коктейльної біттера використовується в якості гіркоти біттер Кампари, підійде як навченого знавцеві, який шукає новизни і свіжих емоцій, так і неоперений неофітові, у якого поки ще немає біттера Ангостура . У будь-якому випадку, це якісний, породистий Манхеттен.

- Коктейль Есквайр Манхеттен (Esquire Manhattan) - сучасне прочитання Манхеттена від коктейльної енциклопедиста Девіда Вондріча. У цьому коктейлі біттер замінений Фернет, інший не менш потужною гіркотою, - не так екстремально, як в Фернет Коктейль, але також в стилі. Ще один зразок оксамитової гіркоти в моїй колекції прекрасних Манхеттені.

- скоро! - Коктейль Манхеттен Щурячої Зграї (Rat Pack Manhattan) - назва викликає здивування, якщо не знати історії. Щуряча Зграя - це спільнота відомих діячів американської поп-культури середини минулого століття під проводом знаменитого любителя Сухого Манхеттена Френка Сінатри. І ця варіація досконалого Манхеттена родом з Лондона присвячена ім.

- скоро! - Коктейль 'Sweet' Manhattan (за рецептом Harry Jonson) - так, колись це був самий що ні на є справжній Манхеттен, зараз же вінтажна варіація для поглибленого вивчення питання. Перше друковане згадка коктейлю Манхеттен в коктейльній збірнику 1882 року солодкий і комплексний Манхеттен в стилі другої половини XIX століття. Машина часу в бокалі.

- скоро! - Коктейль Атласний Манхеттен (Satin Manhattan) - в принципі, на перший погляд, у цього коктейлю з класичним Манхеттеном загальне тільки назва. З точки зору міксологіческіх догм, цей коктейль не може носити назву Манхеттен. Але якщо ви візьмете чистий дух Манхеттена, з його приналежністю до вищого світу, до світу розкоші, то ви не зможете сказати, що Атласний Манхеттен - це не Манхеттен.