Що таке камедь

Гуаровая, ксантанова камедь ріжкового дерева - такі жахливі назви миготять зараз на безлічі етикеток сучасних продуктів харчування, вводячи в оману «розбірливих» покупців. Давайте разом розберемося, що ж таке ці загадкові камеді.

Камеді відомі ще з давніх-давен і є складними органічними сполуками, витікання яких спостерігається в місцях різних пошкоджень кори дерев (комахами, а також в природних тріщинах) або при штучних впливах на рослину. Напливи камеді на повітрі поступово твердіють, набуваючи різноманітні форми, величину і забарвлення. Камедь продукують майже всі органи рослини, включаючи стовбур, коріння, гілки, листя і плоди.

Таким чином, виходить, що камедь - продукт природного походження, а не створена в науково-дослідній лабораторії хімічна добавка.

Головне властивість всіх камеді це їх желирующая здатність. Тому їх застосовують в харчовій промисловості як стабілізатори емульсій і суспензій, а також як загусники, що підвищують в'язкість продуктів і напоїв.

Існує наступна класифікація камеді в залежності від рослин, з яких вони випливають:

1. Камеді акацій;

2. Камеді водоростей і мохів;

В основному у виробництві харчової продукції використовуються гуаровая і ксантанова камедь.

Гуарова камідь (Е 412) - натуральний продукт, який отримують з індійської акації, в харчовому виробництві її використовують в кількості від 0,2% до 1%. Перевагою застосування гуарової камеді є те, що вона зберігає стабільну структуру готового продукту при температурному впливі (заморозка і розморожування), при додаванні солей і кислот в'язкість її розчину залишається постійною.

Ксантанова камедь (Е 415) - природне з'єднання, яке відноситься до групи стабілізаторів. За своїми властивостями вона ідентична гуарової камеді, але ще може використовуватися в косметичній промисловості, так як здатна утримувати вологу в шкірі.

Камеді зазвичай не всмоктуються в кишечник, тому сприяють зменшенню апетиту. Вони також ефективно знижують рівень холестерину і насичених жирів, що свідчить про їхню користь при помірному споживанні.

Варто відзначити, що камедь - це речовина рослинного походження і хімією не є, але, при надмірному її вживанні, можливі нудота, болі в шлунку і інші симптоми, властиві організму при переїданні будь-якого іншого продукту.

За своїм хімічним складом камеді відносяться до харчових волокон, які визнані необхідним компонентом повноцінного харчування людини. Застосування харчових волокон у виробництві продуктів харчування схвалено організаціями охорони здоров'я багатьох країн, в тому числі в Укаїни питання використання харчових волокон контролює Росспоживнагляд.

QR-код цієї сторінки