Новорічне меню 2018 що поставити на стіл, зустрічаючи рік дракона
Як тільки ми почали відзначати Новий рік за східним календарем, турбот додалося: раніше новорічне меню було стандартним - салати, картопля з м'ясом, заливна риба, мандарини, шампанське, а тепер ми щороку думаємо, як догодити тому чи іншому «хазяїну», щоб НЕ прогнівити його, а заслужити всіляке розташування.
Наступаючий рік називають роком Чорного Водяного Дракона - драконів, виявляється, багато, і вони різні, причому не тільки китайські - легенди і повір'я про драконів є у багатьох народів світу.
Думок з приводу влаштування святкового застілля для Дракона багато: хтось каже, що Дракон любить м'ясо з кров'ю, живу рибу, а хтось називає його всеїдних, пропонуючи готувати найрізноманітніші страви - з продуктів рослинного і тваринного походження. У такій ситуації вегетаріанці або ті, хто харчується окремо, можуть відчути себе незатишно, і марно: страви можна готувати і зовсім без м'яса, і змішувати продукти теж ніхто не пропонує - традиційний грецький салат буде так само угодний Дракону, як і хороший шматок біфштекса з кров'ю, так що кожен знайде для себе на новорічному столі те, що йому до душі.
Чим харчуються Дракони
А чим же харчуються справжні Дракони? Видів драконів дійсно багато, і якщо вже ми хочемо відзначати Новий рік за східним календарем, давайте не будемо робити вигляд, що цих істот немає в природі - наприклад, можна вважати, що сьогодні вони просто перейшли в паралельний світ, але іноді заходять до нас в гості - так що краще з ними не сваритися. Китайські дракони, наприклад, люблять озера, річки і моря, але можуть і літати - тому харчуються і рибою, і інший живністю, яку вдасться зловити - тут можна готувати рибу і птицю.
В'єтнамські дракони теж люблять воду і рибу, а ось європейські дракони воліють золото і дорогоцінні камені, хоча, звичайно, ними вони не харчуються: досить згадати «Пісня про Нібелунгів», знамениту поему давніх германців - там дракон лежав на купі золота, охороняючи його багато століть поспіль. А значить, посуд для новорічного столу можна вибрати срібну і позолочену, прикрашену хоча б стразами - якщо справжні камені поки не по кишені. Підійдуть і просто блискучі і блискучі чаші, кубки, келихи: наприклад, з кришталю - вже он-то знайдеться в кожній родині, так що проблем не виникне.
Є дракони, які харчуються великими і дрібними копитними - можна приготувати яловичину, баранину і навіть свинину - її готувати простіше за все, так і в Китаї це м'ясо теж поважають.
Дракони, що не люблять м'яса, з вигляду нагадують змій, і живуть самотньо: це класичні китайські дракони, і їх зображення бачили все - на посуді, на одязі, предметах побуту і т.д. Їдять вони тільки фрукти і овочі - з ними можуть дружити навіть переконані вегетаріанці. Чимось схожі на них урожайні дракони, але вони їдять не тільки рослини (фрукти, овочі, горіхи і т.д.), але і тварин, яких можуть зловити - в честь таких можна приготувати змішані страви, з продуктів цілком сумісних і смачних . Ці дракони сплять взимку, як наші ведмеді - за рахунок накопиченого з осені жиру, але не в барлогах, а в печерах.
Дуже милі і нешкідливі невеликі м'ятні дракони (хоча вкусити вони теж можуть), які харчуються запашними зеленими рослинами і ягодами. Дракони, що живуть в тропіках, люблять ховатися в гілках дерев, і харчуються їх плодами, але їх самки люблять і м'ясо - правда, тільки в шлюбний період.
Сподобаються вегетаріанцям і білі дракони: вони не тільки не їдять м'яса і риби, а й можуть зцілювати хворих і слабких - для них варто приготувати більше свіжих салатів, фруктових і овочевих.
Відомо, що будь-які дракони люблять все свіже - неважливо, м'ясо це або овочі, так що саме час відучуватися від фаст-фуду і напівфабрикатів - Дракону це буде дуже приємно. Про консервах теж краще в Новий рік не згадувати, особливо про м'ясних і рибних; овочеві консерви допустити ще можна - адже без горошку і кукурудзи нам важко обійтися.
Добре, якщо у вас вдома є пересувна жаровня, як в китайських ресторанах - готуючи м'ясо і рибу прямо на очах у гостей, можна теж домогтися розташування Дракона - адже блюдо буде свіжим і гарячим, але пересмажувати нічого не можна - це викличе його невдоволення.
Обов'язковою стравою в цьому році буде гарбуз, і неважливо, як її готувати: солодку або запечену, з м'ясом або з вершками - цей овоч Дракон поважає.
Любителі екзотики можуть відзначитися і здивувати гостей - їм пропонується приготувати рибу живцем, заливши її горілкою. Рибу (форель, стерлядь, сьомгу) треба вимити, випатрати і вичистити, посолити і натерти спеціями, покласти в глибокий посуд - зверху налити горілки, щоб риба покрилася, і почекати 30 хвилин - блюдо вважається готовим. Звичайно, є його зважиться не кожен, тому паралельно варто приготувати рибу будь-яким традиційним способом - це порадує Водяного Дракона в будь-якому випадку.
Можливо, вам сподобається риба з імбиром - можна взяти недавно засолений лосось або сьомгу. Рибу треба нарізати тонший, покласти в неглибоку тарілку, рівномірно посипати свіжим натертим імбиром (1 ч.л.), полити оливковою олією і на 20 хвилин помістити тарілку в пароварку. Разом з рибою можна подати маринований імбир.
Багато дракони, як відомо, істоти вогнедишні - так що блюдо фламбе доведеться їм до смаку. У кулінарії фламбирования називається приготування страв за допомогою алкоголю і вогню - блюдо поливають спиртним напоєм, підпалюють, і з'являється хрустка апетитна скоринка, а смак і аромат виходять просто дивовижними. Підпалити блюдо можна знову ж при гостях - ваше святкування потім довго буде обговорюватися із захопленням.
Таким способом можна приготувати свинину - тим більше, що в Китаї її люблять більше, ніж інше м'ясо. Свіжої м'якоті треба взяти 600-700 г, 15 печериць середнього розміру, велику цибулину і апельсин - все часточки треба очистити від плівок. Ще потрібен буде коньяк хорошої якості, масло, пряні трави і спеції.
Нарізану скибочками молоду свинину обсмажують в олії, а потім готують фарш для грибів, з них ніжок і цибулі: їх треба дуже дрібно нарізати, припустити в маслі зі спеціями і сіллю, злегка остудити, змішати з дрібно нарізаними апельсинами, начинити цією сумішшю капелюшки печериць і поставити запікати в духовку на 20 хвилин. Витягнути, покласти гриби до м'яса, і ще 10 хвилин гасити на слабкому вогні. Перед самою подачею м'ясо обливають коньяком і підпалюють: спочатку треба налити спиртне в широку і глибоку чашку, підпалити, і потім вилити на свинину - палаюче м'ясо відразу несуть на стіл, прямо в сковороді - гостям буде дуже цікаво. Після того, як полум'я згасне, блюдо посипають дрібно нарубаними пряними травами.
Висновок можна зробити такий: Дракону догодити нескладно, якщо всі продукти будуть свіжими, натуральними, різноманітними і смачними - відмінний привід нарешті почати харчуватися правильно!