Що таке кайенскийперець

Кайенскийперець (Capsiumfastigiatum Bl.) Кайенскийперець має кілька видів. Одні з них представляють собою багаторічні чагарники сімейства пасльонових. Вони досягають у висоту 1 м. Плоди різних підвидів можуть відрізнятися між собою за формою і кольором. Деякі нагадують стручковий перець, але відрізняються від останнього розміром плодів (вони набагато дрібніше) і забарвленням (мають жовтий або світло-оранжевий колір). За формою плоди різних перців можуть бути схожими на пташину мову, сердечко, оливки, вишеньки.

Іншим різновидом кайенского перцю є однорічна трав'яниста рослина з прямостоячим гіллястим стеблом, черешковими або длінночерешковимі довгасто-яйцевидними, із загостреною верхівкою листям. У висоту рослина може досягати 60 см.

На відміну від червоного стручкового плоди кайенского перцю мають світлішу, оранжеве забарвлення. Вони також мають більш інтенсивним пряно-гор'кім ароматом і більш пекучим смаком.

Оскільки кайенскийперець є дуже пекучої пряністю, поводження з ним вимагає певної обережності, так як він може викликати опіки не тільки при внутрішньому вживанні, але і на шкірі в результаті звичайного дотику з ним. У кулінарії і медицині кайенскийперець вживається в мінімальних кількостях.

У побуті саме цей вид перцю нерідко називають "чилі", підкреслюючи його особливі пекучі властивості.

інші назви

Індійський перець, бразильський перець, чилі, анчо (Мексика), Ломбок (Індонезія), пили-пили (Африка).

місця зростання

Батьківщиною кайенского перцю вважають Південну Америку, Південну Індію і острів Ява. Свою назву цей різновид отримала від портового міста Кайена, який був великим перевалочним пунктом, через який пряність експортувалася в усі країни світу.

В даний час він культивується в багатьох країнах: в Індії, країнах Південно-Східної Азії (в Індонезії, В'єтнамі, Таїланді), Латинської Америки (Бразилії, Колумбії, Гвіані), в Західній Європі і Африці. Як овочева рослина, його вирощують в південних регіонах і середньої полосеУкаіни.

У промислових масштабах його виробляють в основному країни з тропічним кліматом.

частина,

В якості прянощів, як і у інших видів перців, використовуються свіжі або сушені плоди і насіння.

Хімічний склад

За хімічним складом кайенскийперець близький до інших видів. Його плоди містять алкалоїд капсаїцин, жирне і ефірне масла, капсантін, стероїдні сапоніни, фітонциди, віск, вітаміни A, B1, B2, С, Р. Крім того, в ньому є піперидин та хавіцін.

Збір і зберігання

Для виготовлення прянощі зрілі плоди збирають і висушують під прямими сонячними променями. Сушені плоди розмелюють в порошок. Мелений порошок кайенского перцю має жовтий або сіро-жовтий колір.

Кайенскийперець можна виростити в кімнатних умовах і використовувати в свіжому вигляді.

Сушений кайенскийперець слід зберігати в скляній ємності з герметично закривається кришкою.