Що таке ферментовані продукти і навіщо їх є, усвідомлене харчування
З недавніх пір в моє життя увійшла нова звичка: кожен день я п'ю склянку домашнього, власноруч приготованого, кефіру. І не тільки я: чоловік і діти теж втягнулися. Нам смачно і дуже корисно (самопочуття змінюється, ефект помітний вже після двох тижнів щоденного вживання). Тому щодня я повторюю ці дії: злити з глечика кефір - налити свіжого молока - поставити в тепло - прибрати на ніч у холодильник. Це вже як зарядка, обов'язкова частина програми дня.К чому я про кефір? До того, що він теж відноситься до ферментованим продуктам, які сьогодні є головними героями статті.
Що таке ферментовані продукти і чим вони корисні?
Ферментація як явище з'явилося в давні часи: вчені виявили докази існування ферментованих продуктів на території сучасної Грузії і Китаю 9000 років тому (і це був кефір!). Процес ферментації наші предки використовували для тривалого зберігання продуктів в періоди між врожаями. Ферментація має на увазі перетворення цукрів у продуктах в алкоголь, гази і особливі кислоти під впливом бактерій.
1) кількість 'хороших бактерій' збільшується,
2) поживні речовини стають більш біодоступними (легкими для засвоєння людиною): білки предрасщепляются на аміно-кислоти. так звані FODMAP вуглеводи (складні для переварювання оліго-, ди, моносахариди та поліоли, що містяться в багатьох злаках, фруктах і овочах) стають більш перетравлюваними,
3) антінутріенти (речовини, які перешкоджають засвоєнню мінералів з їжі), навпаки, руйнуються. Таким чином, ферментація - це свого роду попереднє переварювання їжі.
І в той же час ферментовані продукти - це пребіотики І, тобто речовини, які є їжею для пробіотиків. Такий собі преполезний 2-в-1 комплекс виходить: пребіотики є їжею для пробіотиків і за рахунок цього допомагають їм найкращим чином дістатися до кишечника (шлях-то ж не близький). Крім цих двох найважливіших сполук ферментовані продукти містять:
Якісні ферментовані продукти при регулярному (щоденному) наявності в раціоні цілком можуть бути альтернативою багатьом формам аптечних прибутків, оскільки містять різні види необхідних людині бактерій (а ті тільки найбільш часто використовувані в препаратах Bificobacterium bifidum і Lactobacillus acidophilus).
НАЙПОШИРЕНІШІ ферментований ПРОДУКТИ
КВАШЕНА КАПУСТА
Найпростіший український продукт, але як він хороший! Багатий на вітаміни С, В, К, кількома видами пробіотичних культур (leuconostoc, pediococcus, and lactobacillus).
Робиться з ферментованих соєвих бобів. Багатий антиоксидантами, мінералами (цинк, марганець)
НАТУРАЛЬНИЙ йогурт
Варто особливо підкреслити, що мова йде про натуральний, що не солодкому варіанті йогурту, ферментованого живими бактеріями. Наприклад, грецький, болгарський або домашній види йогурту.
У йогурті складний для перетравлення молочний цукор - лактоза, зазнає змін: під дією бактерій він розщеплюється і стає більш легким для засвоєння. Тому часто навіть люди, які не переносять звичайного молока можуть їсти йогурт.
Якщо ж ви ставитеся до невеликого відсотку людей, яким протипоказані продукти з коров'ячого молока, то альтернативою для вас може стати козячий йогурт або навіть кокосовий йогурт.
Робиться з зерен кефірних бактерій. Кефір на основі молока має найбільш цінним набором прибутків. Від кефіру з магазину відрізняється тим, що він не пастеризований, тобто властивості пробіотичних бактерій збережені (при пастеризації корисні властивості мінімізуються в результаті нагрівання).
Комбуча (або старий добрий чайний гриб з нашого дитинства)
Був у вас такий удома? Я пам'ятаю, що все дитинство мене їм поїли, смачно було. Тепер розумію, що ще й корисно! Напій на основі чайного гриба допомагає збільшити рівень енергії, підтримує процеси детоксикації, покращуючи роботу кишечника.
Насправді, ферментувати можна практично будь-який натуральний продукт! Ентузіасти цієї справи ферментують будь-які овочі, зернові, молочні продукти. Варто тільки почати 🙂
Пробіотичні продукти мають багато корисних властивостей, однак при введенні їх в раціон варто бути обережним і прислухатися до себе: починати варто з невеликих кількостей (не варто випивати відразу літр домашнього кефіру, це може привести до розладу травлення замість його поліпшення). Якщо у вас є проблеми зі здоров'ям шлунково-кишкового тракту або ви дотримуєтеся особливої дієти за медичними показаннями, то краще спочатку проконсультуватися з лікарем.
Піклуйтеся про себе і будьте здорові!