Що слід знати про сіль

Сіль - один з найбільш суперечливих продуктів ми вживаємо в їжу. А її нестача, так само як і надлишок, однаково шкідлива для здоров'я

Хімічна назва кухонної солі - хлорид натрію (NаСl). Кухонна сіль містить 39% натрію, хімічного елемента, який ніколи не зустрічається в природі у вільній формі. Він знаходиться в зв'язаному стані з багатьма елементами, особливо в великих кількостях з хлором.

При розчиненні у внутрішньому середовищі організму кухонна сіль вивільняє натрій, який знаходиться в позаклітинній рідині. Іони натрію становлять 93% основних іонів в крові. Кухонна сіль видобувається головним чином з морської води. Щоб виділити кухонну сіль, морську воду направляють в лагуни (лагуна - неглибокий солоний водойму, відокремлений від моря піщаними дамбами) і випаровують під дією сонячних променів. В результаті виходить неочищена кухонна сіль.

Кухонна сіль добре розчиняється у воді. При зберіганні у відкритому стані кухонна сіль поглинає вологу з повітря завдяки присутності невеликої кількості хлориду магнію. Хлорид магнію (MgCl2) - розчинна сіль, що поглинає вологу з повітря, утворює розчин.

Потреба в солі нашого організму

Організму людини потрібна деяка кількість солі для забезпечення наступних функцій:

NaCl є важливим елементом крові людини (0,9 г на кожні 100 мл). Хлорид натрію необхідний для збереження форми еритроцитів і розчинення білків.
Іони натрію забезпечують проведення нервових імпульсів і скорочення м'язів.
Іони натрію сприяють збереженню води в організмі і підтримці водно-електролітного балансу.
Іони натрію беруть участь в транспортуванні хімічних речовин через клітинну мембрану.
Іони натрію відіграють певну роль в електричній діяльності серця. Серце скорочується внаслідок обміну іонами натрію і калію в клітинах синусового (синоатриального) вузла серця.
Іони хлору - важливий компонент плазми крові.
Іони хлору беруть участь в процесі освіти в шлунку необхідної для процесу травлення соляної кислоти (HCl).
Пацієнтам, які страждають від захворювань з вираженою втратою солей, наприклад при холері, дизентерії, блювоті і т. Д. Внутрішньовенно вводяться сольові розчини.
Натрій відіграє важливу роль в регуляції кислотно-лужного балансу в рідинах організму, включаючи кров, лімфу, сльози і шлунково-кишкові секрети.

Фахівці радять дорослим людям споживати сіль максимально в кількості 5 г в день при відсутності в анамнезі артеріальної гіпертонії. При наявності гіпертонії в анамнезі кількість солі має бути зменшено до 2 г в день.

Однак підвищене споживання солі обгрунтовано в спекотні літні дні і періоди великого фізичного напруження, коли відбувається рясне випаровування рідини, оскільки сіль і вода губляться при диханні і потінні. Влітку на одязі після висихання поту проступають білі плями внаслідок виділення кухонної солі. Це відбувається тому, що при висиханні поту вода випаровується, залишаючи кухонну сіль, яка утворює білі плями на одязі.

Виражена брак солі в організмі проявляється м'язовими судомами, дратівливістю і апатією.

Несприятливий вплив надмірної кількості солі

Підвищений артеріальний тиск. Надмірна кількість солі викликає затримку води в організмі, збільшує об'єм циркулюючої крові і серцевий викид, що приводить до підвищення артеріального тиску. При скороченні споживання солі спостерігається значне зниження артеріального тиску.

Ослаблення кісток. Вживання надмірної кількості кухонної солі призводить до вимивання кальцію з кісток, що послаблює їх. При вживанні їжі, що містить велику кількість кухонної солі, разом з сечею виділяється більше кальцію.

Вплив на нирки. Надмірна кількість кухонної солі надає підвищене навантаження на нирки, т. К. Вони повинні інтенсивніше працювати, щоб видалити з організму зайву сіль. Поступово функція нирок може погіршуватися. Нирки не в змозі видалити з організму більше 4-5 г солі на добу. Накопичення невиділеної солі призводить до небажаних захворювань.

Збільшення маси тіла. Надмірна кількість солі в організмі збільшує масу тіла з наступних причин. Нирки видаляють зайву сіль з організму тіла шляхом фільтрації натрію, який складає частину загальної кількості солей. У разі, якщо нирки працюють менш ефективно через функціональної недостатності або внаслідок зменшеного кровопостачання нирок (через серцевої недостатності), вони менш ефективно виділяють натрій, при цьому в організмі накопичується більше натрію. Так як нирки пристосовані до підтримання незмінною пропорції натрію в рідкій фракції крові, надлишок кухонної солі в організмі означає надлишок води і, отже, підвищену масу тіла.

Посилення набряку. Сіль підсилює набряки, тому слід уникати її вживання при всіх оточених станах при захворюваннях печінки, нирок та ендокринних захворюваннях.

Ущільнення стінок артерій. Куховарська сіль не повністю розчиняється у воді і при надмірному споживанні має здатність ущільнювати стінки артерій.

Для підтримки гарного стану здоров'я необхідна та сіль, яка повністю розчиняється у воді. Для отримання кухонної солі застосовуються високі температури, а хімічні елементи - хлорид калію, сульфати і інші хлориди здатні пригнічувати розчинення кухонної солі у воді.

Сіль підвищує рівень сечової кислоти. Надлишок солі впливає на виділення деяких продуктів життєдіяльності організму, наприклад, сечової кислоти, і тому надає опосередкований вплив на розвиток різних захворювань (подагра і ін.).

Бронхіальні і легеневі порушення. Дефіцит органічного натрію в повареної солі призводить до бронхіальних і легеневих порушень, тому що органічний натрій необхідний для виділення СO2 з організму.