Що робити з сушеної тріскою

Тёрфіск норвежці готують на Різдво, триває це кулінарне дійство півтора тижні. Спочатку суху тріску тиждень вимочують, змінюючи воду двічі на день. При цьому - як не дивно - риба зберігає щільність і не розвалюється, а тільки поступово збільшується в об'ємі. Потім додають каустичну соду, потім ще два дні вимочують - вже вимиваючи залишки соди. Желатин, який міститься в рибі, розбухає, риба відновлюється в обсязі. В результаті після розмочування тріска набуває до ста тридцяти відсотків обсягу свіжої. Вимочену тріску варити не можна, вона занадто ніжна. Тому її загортають у фольгу, ставлять в духовку або кладуть на вугілля, трохи підсолюють, але спеції не додають, щоб не зіпсувати смак.

це на такий стара суомка супровідний лист Герді писала?

Точно! Треба ж, як ви згадали)

передачу дивився, там її размачивали, і після цього готували.

Відмочувати в прохолодному місці, воду міняти. Поки не стане м'якою волокнистої.

Літній балкон підійде?
Ви самі пробували відмочувати? Або теж тільки теорією володієте?

Мені цікавий особистий досвід. Як роблять там я прочитала, цікаво чи займався хтось цим у себе вдома (умовно в Москві). Які недоліки у процесу, типу моторошно пахне рибою, або взагалі немає запаху (сумніваюся). Може краще на балконі? В Ісландії навколо сушарок з рибою мух немає, їх здувають вітру. Одна справа там вимочувати її де-небудь в неопалюваному "сараї" або окремій кухні, а інша справа в невеликій квартирі. Думала раптом в співтоваристві знайдеться людина, яка вже пройшов цей процес у своїй квартирі. Може там нафіг взагалі якісь гади за два тижні заведуться! З жахом згадую дитячі враження: купили коропів в рибному на Плющисі і випустили в ванну, а через деякий час з коропів якісь черв'ячки повилазили! Подробиць не пам'ятаю, але сам факт чітко вкарбувалися в пам'ять. Розумію, що це не той випадок, але хотілося б попередити різні несподіванки.
Ну і тонкощі процесу тут - в тазик, зав'язати марлечкой і два рази в день воду міняти? У мене ж процес на потік поки не поставлений))

Точно! У мене це була перша думка, коли я її помацала - на ній дійсно писати можна))

Підійде! Тільки теорією, покпаю вже змочену і готую.

Вона на волокна розбирається.

Ну якщо її до цих волокон розколошматили, то безумовно розбереться.
Така в мене теж є. А цю дійсно розмочують.

а від чого рятує така риба в португалии, іспанії та Греції наприклад? де її розмочую і роблять практично всі - від салату до тефтелей? ви в своєму шлунку хоч каміння розмочуйте

Ми говоримо, блудом, про ісландської сушеної пікші, а не про іспанську.

ах, ви не переносите лихослів'я! раніше не помічав. риба сушена, є. суть, сушена риба, дурне ви тварина. раз самі не можете, я вам тут вікі нагугліть, просвіщати

да рецепт з тих країв. воду як я розумію міняти тому що вона починає псується вже на наступний день. а за три Чаа нічого не встигає прізойті. але бити треба сильно - також надходять і з замороженої рибою теж легко відокремлюються шкіра і кістки.
пробував салат з мороженої і відбитої риби -Сіль цибулю перець і брусниця пом'ята

вимочувати реально довго, від тижня до двох з половиною в залежності від розміру, але краще, хм, не до повного розкладання. Вам зверху там правильно підказують про терфіск, таке їдять майже в усіх північних країнах. Зола - луг, якщо її немає, замінюйте на ту луг, яка є в лабораторії в наявності. Готова ця риба (в Фінляндії - lipeakala, в Швеції - lutfisk) - одне з найбільш лужних страв у світовій кулінарії, PH там щось в районі 12, якщо я не помиляюся.

Соус з сильним смаком обов'язковий, тому що сама по собі лужна риба на смак нейтральна (особливо якщо її розмочити сильніше). Традиційно готували з олійно-молочним соусом, типу бешамель, але з дуже, дуже великою кількістю перцю.

Про солоної без голови і нутрощів, по твердості як деревина) Чесно кажучи, вперше чую, щоб рибу висушували без солі. Ви впевнені, що вона у Вас несолона?

За солоної баранини я не спец. Якщо в'ялена, я б спробувала її на смак сирої. типу як прошутто або хамон. Якщо просто засоленная, пішла б в гугл із запитом "солонина з баранини")

Пошук по блогах