Що приготувати за старовинними рецептами на масницю, харчування і дієти, кухня, аргументи і факти

Масляна, мабуть, один з найбільш неоднозначних свят нашого народу. Дивно, але в нашій свідомості в цьому святі злилися і язичницька комоедіци (свято астрономічної весни у древніх слов'ян), і остання з трьох тижнів (церковних тижнів) перед Великим постом, і так звана «народна» Масляна - розгульний, Обжорний і, що і говорити, п'яний свято.

На жаль, саме «народна» Масляна. указом Петра I названа «Всешутейшего, всепьянейшего і навіжених Собором», царює зараз в містах і селах нашої країни. Дуже яскраво і опукло масляні гуляння показані у фільмі «Сибірський цирульник». Там і горілка рікою, і безглузді в своїй жорсткості кулачні бої, і покаянний Прощену Воскресіння ...

Комоедіци: перший млинець ведмедю

А адже в стародавні часи Масляна (точніше, комоедіци) була прекрасним сонячним святом приходу весни, пробудження природи від довгої зими, і початком нового року. Навіть назва цього свята - комоедіци - було пов'язано з обрядом пробудження слов'янського Ведмежого бога. З раннього ранку йшла в ліс урочиста процесія: великому Медового звірові несли «млинцеві жертви» - перший млинець, які розкладали по пеньках. Слов'яни називали ведмедя Ком, і саме звідси походить відома приказка «Перший млинець - комам» (тобто, ведмедям!). Як цікаво змінюється мову і поняття ...

З приходом на Русь християнства давні свята, жорстко прив'язані до астрономічних подій (річному і зимового сонцестояння і весняного і осіннього рівнодення), були або витравлені з народної пам'яті, або підмінені придатними за часом церковними святами.

А ми Масляну все одно любимо!

Але як би там не було, Масляну ми всі любимо і святкуємо її із задоволенням. Зрештою, важливо те, що це свято приносить нам усім радість, веселощі, а віруючих громадян готує до майбутнього посту.

У масляний тиждень вже діють деякі харчові заборони. Наприклад, не можна їсти м'ясо. Зате можна вдосталь наїстися млинців, риби, яєць і молочних продуктів.

Старовинна кухня на Масляну

Масляна - відмінний привід спробувати приготувати старовинні страви, так популярні якихось 100-200 років тому. Старовинні кисломолочні страви, на жаль, майже забуті зараз, але ж вони не тільки корисні, але і дуже смачні. Ви можете приготувати варенец, каймак або справжній домашній сир, який не йде ні в яке порівняння з покупним. Навіть найкращим.

Традиційна страва на масляного столі - це, звичайно, млинці. Дріжджові, на заквасці, пшеничні, гречані або Пшоняний, товсті і пишні або тонкі, ажурні ... Скільки господинь - стільки й рецептів! А назви старовинних млинців які: «панські», «царські», «купецькі», «боярські» ...

Приготування закваски. У 2-літрову банку налийте 150 мл теплої води і додайте стільки борошна, щоб вийшло тісто консистенції густої сметани. Банку накрийте серветкою і поставте в тепле місце на добу. Через добу долийте в банку 150 г теплої води з 1 ч.л. меду, добре розмішайте і досипьте борошна до консистенції густої сметани.

Накрийте серветкою і поставте в тепле місце на 12 годин. Потім знову додайте 150 мл теплої води, перемішайте і підмішати борошно до густоти сметани. Банку поставте в тепле місце на 12 годин. Після закінчення цього часу закваска готова.

Її можна готувати на житнього чи пшеничного борошна, однак пшеничне закваска живе набагато менше житній. Після того, як ви використовуєте закваску для приготування тіста, залиште в банку приблизно 5-6 ст.л. закваски, долийте 150 мл теплої води і розмішайте з борошном до густоти сметани. Зберігайте в прохолодному місці, якщо не плануєте використовувати закваску на наступний день.

Млинці ажурні на заквасці

Знадобиться: 1 ст.л. закваски, 2 яйця, 1,5 ч.л. меду, 1,5 ч.л. солі, 2 скл. борошна, 100 мл ряжанки, 100 мл молока, 200 мл води.

Приготування: Закваску, борошно, мед і сіль замісити разом з ряжанкою і 150 мл води, перемішайте і залиште на 1 годину в теплому місці. Потім додайте 50 мл окропу, добре розмішайте, вбийте яйця і влийте молоко. Залиште ще на 1 годину. Коли на поверхні з'являться бульбашки, можна починати пекти млинці.

Чи не млинцем єдиним ...

Але, крім млинців, на столі в цей святковий тиждень неодмінно повинні бути і ватрушки - круглі й пишні, теж в деякому роді символ сонечка, і блінчатие пироги, найрізноманітніші молочні продукти, а також страви з яєць. Про деякі традиційних і сучасних рецептах олійних страв наш сайт і розповість вам.

Ватрушка «Царська»

Знадобиться: 500 г нежирного сиру, 5 яєць, 5-7 ст.л. цукру, 200 г вершкового масла, 1,5 скл. борошна, сіль - до смаку.

Приготування: Розітріть яєчні жовтки з цукром до білого кольору, білки збийте з дрібкою солі до стійкої піни. Сир протріть через сито для більш тонкої структури. З'єднайте жовтки з сиром, перемішайте, введіть білки і збийте міксером до пишної маси. Заморожене вершкове масло натріть на крупній тертці, змішайте з борошном і розітріть до отримання крупки.

Половину борошняної суміші насипте на дно форми, викладіть сир і засипте залишилася крихтою. Поставте в розігріту до 180 ° С духовку і запечіть до готовності.

Знадобиться: 1,5 скл. борошна, 10 жовтків, 5 білків, 1 скл. жирних вершків, 1 ст.л. вершкового масла, 1 ч.л. солі, 3 ст.л. цукрової пудри.

Приготування: Розітріть жовтки з цукровою пудрою до білого, поступово влийте в суміш вершки і перемішайте до утворення однорідної маси. Поступово всипте борошно і замісіть тісто. Посоліть і добре збийте. Окремо збийте білки з дрібкою солі до щільної піни. Акуратно додайте в тісто, перемішуючи зверху вниз.

Вилийте в змащену маслом форму або глибоку сковороду і поставте в гарячу духовку на 15-20 хвилин.

Знадобиться: 3 скл. вершків, 1 скл. цукру, ¼ пакетика ванільного цукру (натурального), 1 лимон.

Приготування: 2 скл. вершків з'єднайте з цукром і ванільним цукром і зваріть на слабкому вогні до готовності. Готовність каймака визначається так: крапля, опущена в холодну воду, загусає до консистенції сметани. При варінні каймака стежте, щоб він не пригоріла.

Готовий каймак швидко охолодити (поставте посудину в холодну воду), потім збийте лопаткою, додаючи по краплі сік з лимона. Коли каймак стане густим і білим, введіть в нього вершки. Масу добре вимішайте і поставте в холодильник.

Каймак - відмінний десерт, який можна подати окремо або прошарувати вафлі або торт.

Знадобиться: 1 л молока, 250 мл вершків, ½ скл. сметани, 1 жовток, 1 ст.л. цукру.

Приготування: Молоко та вершки змішайте в каструлі і поставте в духовку. Як тільки на поверхні з'являться пінки, опускайте їх ложкою на дно і збовтують. Одну пінку відкладіть на тарілку. Продовжуйте уварювали молоко до зменшення на одну третину. Уварене молоко вийміть їх духовки і остудіть до 40 ° С.

Додайте сметану, змішану з жовтком і цукром, збийте віночком, розлийте по чашках і покладіть зверху по шматочку пінки. Поставте в тепле місце (30-40 ° С) до тих пір, поки варенець НЕ скисне. Потім поставте в холодильник. Варенец подайте з цукром, корицею і сухариками.

Буває Масляна і сирної

Сирна Масляна називається «сирної» зовсім не через сиру. Сиром в древньої Русі називали сир. Але в наш час є стільки чудових рецептів з сиру, що просто гріх не скористатися. Ось, наприклад, рецепт пікантної закуски з сиру.

Приготування кислого молока і домашнього сиру

Молоко (бажано, сільське) прокип'ятіть і швидко охолодити у холодній воді до 35-40 ° С. Приготоване молоко заквасьте сметаною з розрахунку ½ скл. на 1 л молока, розлийте по банках і помістіть в темне місце при температурі 35-38 ° С. Кисле молоко буде готова через 6-10 годин.

Для того щоб приготувати сир, попередньо зшийте спеціальний полотняний мішечок у вигляді конуса і викладіть в нього дводобовий кисле молоко. Мішечок помістіть над посудиною і залиште на 5-6 годин. Після цього відіжміть залишилася сироватку, помістивши мішечок із сиром під прес вагою 3-4 кг, і залиште на 5-8 годин.

В результаті у вас вийде ніжний сир. Він не кришиться, а відламується великими пластинами. Це так званий сирої сир, так як при його виготовленні кисле молоко не нагрівається. Вироби з такого сиру виходять ніжними, розсипчастими і повітряними.

Приготування Дехіна з йогурту.

Дехін - це традиційне індійське блюдо, згадується ще в Аюрведе. Для приготування цього сиру потрібно натуральний йогурт, причому наісвежайшая. Його можна приготувати самим, але якщо у вас немає йогуртовій закваски, то купіть натуральний йогурт без наповнювачів.

Над каструлею встановіть друшляк, вистелити його згорнутої вчетверо марлею і вилийте в друшляк йогурт. Кінці тканини загорніть поверх йогурту і герметично упакуйте всю конструкцію в поліетиленову плівку. Поставте в холодильник на 12-18 годин (для м'якого сиру) або на добу (для отримання більш щільної структури). Готовий Дехін можна трохи підсолити.

Сирники «Київські»

Знадобиться: 500 г сиру, ¾ скл. борошна, 3 яйця, 3-4 ст.л. цукру, 2 -3 ст.л. варення, 2 ст.л. родзинок, 50 г білих сухарів, 100 г вершкового масла, 1 ст.л. цукрової пудри, ½ скл. сметани 20% жирності, сіль - за смаком.

Приготування: Протріть сир через сито, змішайте з цукром, 2 яйцями, сіллю і борошном і перемішайте до однорідності. Ізюм переберіть, промийте та висушіть. Проваріть родзинки з варенням до загустіння і остудіть. Сирну масу розділіть на шматочки, розкачати в круглі коржі товщиною 5-7 мм, покладіть уварене варення і зробіть сирники овальної форми. Змочіть кожен сирник в розбовтаному яйці, запаніруйте в сухарях і обсмажте у великій кількості жиру. При подачі посипте цукровою пудрою. Окремо подайте сметану.