Що приготувати з кислого молока панир! Рецепт з фото
Що це таке?
Панир - це схожий на сир сир з Індії. Мало того, що він робиться дуже просто, а до того ж, це найекономніший спосіб утилізації кислого молока (адже в будь-якому іншому випадку з молока можна готувати тільки млинці або інше тісто, а тут виходить і сир, і млинці). Його ще й схвалив древній МОЗ, тобто його прототип - індійські веди.
Це не продукт, а задоволення. З ним можна багато «гратися», додаючи сіль, спеції або трави, а також по-різному регулюючи щільність сиру, або ж вигадуючи страви з додаванням панира. Нарешті, його можна підсмажувати шматочками у вершковому маслі.
рецепт панира
З 2 літрів молока вийде близько 400 г сиру.
Отже, готуємо! Скисле молоко виливаємо в каструлю і доводимо до кипіння. помішуючи.
Як тільки воно починає «збігати», вливаємо сік свіжого лимона - по 2 столові ложки на кожен літр. Його краще видавити заздалегідь в тарілочку, так ви застрахуєте себе від випадкового потрапляння в сир лимонних кісточок. Видавити краще трохи з запасом. Якщо немає лимонного соку, можна обійтися покупної лимонною кислотою (розрахунок 1 неповна чайна ложка на літр), 300 мл йогурту або свіжої сметани (на літр) або ж кислою сироваткою (600 мл на літр).
На столі у вас вже повинна стояти каструля, на якій поміщений друшляк, а в ньому - марля в 4 шари. На марлю виливаємо сир з сироваткою. щоб остання стікала. Індуси радять ще й промити сир проточною водою, щоб вимити залишки лимонного соку - на я цього не роблю.
Поки сир ось так лежить гіркою в марлі, в нього можна вмішувати добавки - сіль, шматочки червоного перцю, зелень, горіхи і так далі.
Коли сироватка стекла, марлю потрібно скласти (або зав'язати) і добре зверху придавити. Для цього можна використовувати невелику каструльку з водою.
Ми залишаємо так панир. Чим довше він простоїть, тим щільніше вийде. Скажімо, мінімальний час - 30 хвилин, але він буде кришитися. А витримавши 4-5 годин, буде непогано різатися, так що це непоганий варіант для бутербродів.
З чим його їдять?
Особисто в нашій сім'ї він полюбився з кавою.
А в цілому, з паніром готують шахи-панір (такий ось чи то соус, то чи салатик, пряний, як і належить індійському страви). Або ж підійдуть рецепти, де потрібно схожий на нього за структурою адигейський сир.
І звичайно, не забуваємо про смажений сир, золотистий, прикрашений хрусткою скоринкою. Смакота!
