Що приготувати з яловичих хвостів

Бичачі хвости - дуже популярне в європейській кухні сировину для приготування наваристих супів, рагу та інших страв. Більш багатий смак м'яса надають пряні трави і різноманітні овочі. Страви з яловичих хвостів можна зустріти в дорогих і демократичних ресторанах, але їх нескладно приготувати і в домашніх умовах.

Підберіть свій рецепт

Суп з бичачих хвостів

Ця страва дуже популярно в Великобританії. Смак можна варіювати, додаючи різні пряні трави, сушені або свіжі.

Бичачий хвіст очистіть від зайвого жиру, порубати на невеликі шматочки, промийте та висушіть. Вершкове масло розігрійте в каструлі, викладіть подрібнену цибулю і моркву, нарізану тонкими кружечками. Додайте шматочки хвостів, обсмажуйте всі 5-7 хвилин, а потім влийте яловичий бульйон. Додайте сіль і прянощі. Варіть суп, поки м'ясо не почне відставати від кісток. На це знадобиться 1,5-2 години.

Бульйон процідіть, зніміть м'ясо з кісток. Дрібно поріжте яловичину. Бульйон перелийте в чисту каструлю, додайте м'ясо. Доведіть суп до кипіння. В окремому посуді змішайте портвейн з борошном, а потім влийте цю суміш в каструлю, ретельно розмішуючи. Дайте супу покипіти ще 5 хвилин, вимкніть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Подавайте блюдо гарячим, в супроводі свіжого зернового хліба.

Рагу з яловичих хвостів

Спробуйте ще одне блюдо - рагу у французькому стилі. Його подають зі свіжим білим хлібом і охолодженим рожевим або білим вином. Страву можна доповнити зеленим салатом.

- 700 г нежирної яловичини;
- 700 г яловичих хвостів;
- 2 стебла селери;
- 500 мл білого сухого вина;
- 500 г дрібної картоплі;
- 1 великий помідор;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 1 стебла цибулі-порею;
- 2 лаврові листки;
- свіжий чебрець;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- сіль;
- мелений чорний перець.

Часник і цибуля подрібніть. Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, м'якоть наріжте скибочками. Яловичі хвости і яловичину промийте, зріжте зайвий жир і плівки. Порубати м'ясо на шматочки, обсмажте в каструлі з розігрітим оливковою олією, а потім викладіть в окрему миску.

У каструлі обсмажити цибулю і часник до золотистого кольору. Додайте м'ясо і хвости, викладіть помідори, цибуля-порей і порізаний на шматочки селера. Влийте вино і тушкуйте суміш близько 2 годин на слабкому вогні. За півгодини до готовності додайте нарізану на шматочки картоплю, чебрець і лавровий лист, посоліть і поперчіть рагу. Готову страву розкладіть по підігрітих тарілках, кожну порцію прикрасьте гілочкою свіжого чебрецю.