Що приготувати на старий новий рік - рецепти страв
Протягом багатьох століть Україна зустрічала Новий Рік за календарем юліанським, і саме це свято, який сьогодні ми називаємо Старим Новим Роком, несе в собі наші істини стародавні традиції. У цю ніч починалися щедрі гуляння, коли діти і дорослі вбравшись в свої кращі одягу, з піснями і танцями ходили по
селах і селах, відвідуючи своїх сусідів і друзів, ділячись з ними своєю радістю і отримуючи взамін незмінно смачні частування. Головною стравою в цю ніч вважалася найбагатша кутя, яку тільки могла приготувати господиня. Для приготування такої куті не шкодували продуктів. У хід йшли найкращі горіхи, сухофрукти та цукати, мед і мак, солодкі вершки і запечені молочні пінки. Але однієї кутею справа, звичайно, не обмежувалася. Своє вагоме місце на святковому столі займав порося, цілком запечений з кашею і приправами. Вважалося, що порося цей забезпечить дому щастя і благополуччя на весь прийдешній рік, адже за старовинними переказами, саме на поросяті в'їжджав в цей день на землю
давній язичницький бог Овсень. Крім порося готували зайця, що гарантує вам моторність і швидкість в досягненні будь-яких цілей, смажили півнів, дарують силу і пташину легкість і спритність. Чи не обходився цей день без всіляких солодощів, якими щедро пригощали дітей. Ну а дорослі радували себе дозрілими до тієї пори солодкими ягідними і фруктовими наливками, винами і настоянками, не забуваючи потішити себе чарочкою домашньої горілки або полугара. Ну да до чого говорити про традиції зустрічі Нового Року лише в минулому часі? Адже і сьогодні ми цілком можемо побалувати себе, своїх рідних і друзів усіма цими та багатьма іншими смачними стравами, світло і радісно зустрівши Старий Новий Рік.
Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші та найцікавіші рецепти старовинної та сучасної кухні, які легко підкажуть навіть недосвідченим господаркам, що приготувати на Старий Новий Рік.
1. Одним з найбагатших і бажаних видів куті у наших предків вважалася кутя з рідкісного сарацинського пшона, яке сьогодні ми називаємо рисом. Давайте і ми спробуємо приготувати нескладну рисову кутю для нашого святкового столу. Ретельно промийте один стакан рису, помістіть в каструлю і залийте 1 ½ склянками окропу. Доведіть до кипіння і варіть під кришкою три хвилини на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до середнього і варіть ще шість хвилин, а потім поварите ще три хвилини на слабкому вогні. Зніміть рис з вогню і дайте постояти під кришкою ще п'ятнадцять хвилин. Окремо розітріть 100 гр. маку до отримання однорідної кашки, змішайте його з 3-ма ст. ложками меду і додайте до рису. В кінці приготування додайте до вашої куті 100 гр. потовчених волоських горіхів, 100 гр. запареного родзинок і 100 мл. вершків, міцно збитих з цукровою пудрою. Все ретельно перемішайте і дайте настоятися протягом 10 - 15 хвилин. Ваша святкова кутя готова!
3. А можна здивувати гостей і більш традиційної закускою з заливного поросяти. Ретельно промийте і розрубати на порційні шматки невеликого поросяти, вагою до 2,5 кілограмів. Складіть шматочки в глибоку каструлю, залийте холодною водою, так, щоб вода повністю покривала м'ясо, додайте цибулину, моркву, корінь петрушки і селери, доведіть все до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом двох годин. Зніміть з вогню, м'ясо вийміть з бульйону, охолодіть і виберіть кістки. Бульйон ж ретельно процідіть крізь марлю. В одній чашці бульйону розчиніть 30 гр. желатину і процідіть, а потім змішайте з бульйоном. У велику форму для заливного налийте бульйон шаром близько ½ сантиметри, поверх розкладіть шматочки відварених яєць, кружечки відвареної моркви і зелений горошок. Дайте застигнути першому шару, потім викладіть м'ясо поросяти, залийте бульйоном і приберіть в холодильник на всю ніч. Перед подачею до столу помістіть форму з заливним в гарячу воду на одну хвилинку, потім переверніть заливне на велике блюдо. Подавайте зі свіжими овочами, зеленню і хріном.
4. Традиційного для Старого Нового Року порося з кашею приготувати зовсім не складно, варто лише захотіти. Одного порося вагою до півтора кілограмів очистіть, ретельно промийте і замочіть в холодній воді з однією чайною ложкою оцту на дві години. Тим часом приготуйте начинку для вашого порося. Для цього зваріть розсипчасту кашу з однієї склянки гречки і трьох склянок води. Окремо відваріть до готовності і дрібно порубати печінку і нирки поросяти. У глибокій сковороді розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії, додайте одну подрібнену цибулину і зажарьте до золотистого кольору. Потім додайте відварні нирки і печінку, два зварених круто і дрібно нарізану яйця, гречану кашу, сіль і чорний перець за смаком. Все ретельно перемішайте і прогрійте під кришкою протягом пари хвилин. Порося вийміть з води, ретельно просушіть за допомогою паперового рушника, змастіть розтопленим смальцем зовні і зсередини, посоліть, начините кашею, зашейте або обмотайте шпагатом, укладіть на деко, змащене смальцем, і помістіть в розігріту до 200⁰ духовку. Запікайте до готовності протягом 1,5 годин, періодично змащуючи порося розтопленим смальцем.
5. Трохи простіше приготувати запеченого молочного поросяти. Одного порося вагою близько трьох кілограмів ретельно поскоблите, промийте і залийте холодною водою, підкисленою оцтом, залиште на три години. Потім вийміть порося з води, ще раз промийте і просушіть за допомогою паперового рушника. Надріжте шкірку поросяти у вигляді решітки, а потім натріть сумішшю солі, чорного перцю і меленого кмину. Очистіть і наріжте уздовж на четвертинки кілька зубчиків часнику. Нашпигуйте часником поросяти. Потім щедро змастіть порося оливковою олією і залиште в прохолодному місці на пару годин. Викладіть порося на деко, змащене маслом або смальцем, затягніть деко з поросям фольгою і запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом двох годин. Потім зніміть фольгу, полийте порося 200 гр. світлого пива, збільште температуру до 200⁰ і запікайте порося до утворення рум'яної скоринки, періодично поливаючи його соком, що виділяється. Подавайте на широкому блюді, обклавши порося свіжими і вареними овочами і свіжою зеленню. Окремо подайте соус з однієї склянки сметани, змішаного з двома столовими ложками хрону.
6. Якщо ж приготування цілого поросяти вам здасться справою надто вже витратним, приготуйте до святкового столу традиційну свинину з пшеничною кашею. Давши кілограма свинини ретельно промийте і нарубати порційними шматками. У глибокій сковороді розігрійте три столових ложки смальцю і обсмажте шматочки м'яса з двох сторін на сильному вогні до рум'яної скоринки. З одного стакана подрібненої пшениці і трьох склянок води зваріть до напівготовності пшеничну кашу. У чавунному казані змішайте кашу і м'ясо, додайте жменю замороженої журавлини і кілька скибочок моченого яблука. Посоліть і поперчіть за смаком, ретельно все перемішайте і накрийте зверху декількома листами капусти. Щільно закрийте казанок кришкою і помістіть в розігріту до 150⁰ духовку. Томіть протягом години. Подавайте з соліннями і квашеннями.
7. Дуже добре підійде до святкового столу і заєць або кролик в сметанному соусі. Тушку зайця або кролика очистіть від плівок і замочіть в молоці на добу. Потім ретельно промийте, нашпигуйте шматочками копченого сала, натріть сіллю і чорним перцем. Деко змастіть маслом і викладіть поверхню кружечками моркви. Тушку зайця щедро змастіть вершковим маслом, викладіть поверх моркви і запікайте в розігрітій до 220⁰ духовці протягом 30 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180⁰ градусів і запікайте зайця до готовності протягом 40 - 60 хвилин, періодично поливаючи його соком, що виділяється і жиром. Окремо приготуйте соус. Для цього помістіть в сотейник 1 ½ склянки сметани, додайте одну чайну ложку борошна і ретельно розмішайте. Потім додайте три - чотири ложки соку від смажиться в духовці зайця, сіль і перець за смаком, перемішайте, доведіть до кипіння і зніміть соус з вогню. Готового зайця подавайте порційних шматками, гарнірувати запеченою картоплею і полив сметанним соусом.
8. Не залишить ваших гостей байдужими і чудово смачний смажений півень з грибами і вершками. Ретельно промийте і нарубати порційними шматками тушку каплуна вагою близько двох кілограмів. У глибокій чавунній сковороді розтопіть 4 ст. ложки вершкового масла і швидко обсмажте шматочки каплуна на самому сильному вогні до рум'яної скоринки. Зніміть сковороду з вогню, облийте каплуна чаркою коньяку і підпаліть. Як тільки вогонь згасне, посоліть і поперчіть півня за смаком, накрийте сковороду кришкою і помістіть на самий слабкий вогонь на 40 хвилин. Перевіряйте, щоб півень не підгорає, часто повертайте шматочки. Тим часом розтопіть в сотейнику 2 ст. ложки вершкового масла, додайте 250 гр. дрібно нарізаних печериць і обсмажуйте на сильному вогні протягом 5-ти хвилин. Перекладіть гриби в сковороду з Каплуном, тонкою цівкою влийте половину склянки злегка збитих вершків, зніміть сковороду з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти п'ять хвилин. Подавайте до столу з відвареною картоплею і свіжими овочами.
9. Не забудьте пригостити солодощами ваших дітей! Спробуйте приготувати традиційний маковник. У глибокій мисці змішайте 200 гр. цукру, 150 гр. меленого маку, чайну ложку натертої лимонної цедри і ванілін на кінчику ножа. Потім додайте одне яйце, 1 ½ склянки молока, 300 гр. муки і ½ ч. ложки пекарського порошку. Ретельно вимісити тісто і викладіть його в форму для випікання, змащену маслом. Випікайте до готовності протягом 30 - 40 хвилин в розігрітій до 180⁰ духовці. Готовий маковник злегка остудіть, вийміть з форми, розрізати вздовж на дві половинки, щедро змастіть яблучним повидлом і знову з'єднайте половинки. Зверху посипте маковник цукровою пудрою і злегка обсмаженою маком.
10. Ну а дорослих можна пригостити смачною домашньою настоянкою на ягодах. Приготувати таку настоянку зовсім не складно. У скляну літрову банку всипте один стакан будь-яких заморожених ягід (журавлина, чорна смородина, малина і т.п.) і один склянки цукру. Залиште в теплі до виділення соку і розчинення цукру. Потім залийте ягоди з сиропом половиною літра доброї горілки, щільно закрийте банку кришкою і приберіть в темне місце. У перший день струшуйте банку кожні дві години, на другий день струсіть банку чотири - п'ять разів. Далі струшуйте вашу настойку двічі в день. Найкраще виходить настоянка, що простояла два тижні. Така настоянка порадує вас яскравим ягідним ароматом і дуже м'яким смаком. Ті ж, хто дуже поспішає, можуть спробувати свою настоечку вже через три-чотири дні. Готову настоянку потрібно ретельно відфільтрувати через складену в декілька шарів марлю і охолодити.
А на сторінках KEDEM.RU ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів традиційних і сучасних страв, які обов'язково підкажуть вам, що приготувати на Старий Новий Рік.
