Що потрібно зробити, щоб борщ був темно-бордовий
Щоб борщ вийшов бордовим треба одну велику сирий буряк потерти на тертці, додати менше чайної ложки укусу, перемішати і дати постояти. Поки перша буряк варто і виділяє сік, треба зайнятися другий буряком: другу буряк - поменше розміром, потерти, додати моркву, цибулю і тушкувати. Тушковану масу викласти в бульйон з капустою, майже звареної до готовності. Варити все (борщу не буде бордовий - так і повинно бути). Як все звариться, віджати першу буряк в зварений борщ і прокип'ятити його хвилину. Борщ стане темно-бордовий. Якщо довго будете кип'ятити, то борщ втратить бордову забарвлення.
Буряк, яка буде використовуватися для отримання соку, повинна бути без білих прожилок всередині.
Щоб борщ вийшов гарний за кольором - бордовий, для цього я сирий буряк натираю на дрібній тертці, віджимають сік. Макуха кладу в каструлю до овочів варитися, а сік відставляю в сторону, додаю в нього трохи столового оцту, трохи цукру, тертий часник, томатну пасту, зелень, спеції для борщу. Коли овочі зварилися, в каструлю виливаю сік буряка, доводжу до кипіння, пару хвилин даю проваритися, знімаю з вогню і настоюється борщ не менше 40 хвилин.
Можна заздалегідь зварити неочищену буряк окремо, потім її очистити, натерти на тертці, обов'язково сбризгнуть ускусом, трохи цукру і в кінці варіння додати в каструлю.
Мої чоловіки не люблять буряк, нарізаний кубиками, а натерту вони просто не помічають, такий борщ дуже люблять.
Ділюся свої секретом. Щоб борщ не втрачав своєї темно-бордового забарвлення і всі інгредієнти борщу теж забарвилися в темно-бордовий колір, борщ треба варити "в дві руки". Це коли однією рукою кладеш зажарку (тушкована буряк з морквою і томатом), а інший - вимикаєш борщ. Не можна, щоб буряк кипіла, інакше борщу не буде темно-червоним.
Також під час пасерування буряка додайте трохи лимонної кислоти або оцту.
Борщ світлішає, коли засмажкою з цибулі, моркви і буряка закипає в бульйоні (в загальній каструлі).
Щоб він не посвітлів, зажарку треба покласти в суп тоді, коли вимкніть вогонь вод каструлею з борщем. Зовсім не треба, щоб він кипів.
У каструлі вариться м'ясо, картопля і капуста, а засмажується спочатку цибулю з морквою (хвилин 10), потім буряк (ще хвилин 20 на середньому вогні).
Щоб борщ вийшов темно-бордовим, я в процесі варіння бульйону кладу іноді 1/4 або 1/2 буряка (залежить від розмірів буряків), але це не все. Сама така варіння бордового кольору не дасть. Потрібна ще заправка, яка складається з лука, моркви і буряка, тільки буряка потрібно покласти побільше. Є люди, яким не подобається велика кількість буряків, в цьому випадку беремо невелику кількість, але тоді додаємо ложку томатної пасти. Отже, всі інгредієнти вже в каструлі, витягуємо з каструлі варівшуюся там буряки і додаємо заправку в борщ, коли закипить, то вогонь вимикаємо. Нехай борщ постоїть і настоїться.
Темно-бордовий колір борщу надає червона столовий буряк. Борщ треба варити звичайним способом. Окремо зробити заправку для борщу, що складається їх цибулі, моркви і буряка (не менше 1 шт.). Всі ці інградієнти треба підсмажити на сковорідці, додати 1 столову ложку томатної пасти. Додавати цю заправку треба в кінці варіння, коли борщ уже практично готовий. Дуже важливо додати і відразу зняти з вогню. Дати настоятися не менше 20 хвилин. Борщ вийти красивим темно-бордовим і дуже смачним. Якщо ця заправка перекипить, борщ буде просто червоним.