Що потрібно знати про кавказе
Кавказ - звучить гордо і велично! Мальовничі місця, гірські вершини, первозданна краса природи, культура, традиції і звичаї - з Кавказом багато приємних спогадів і асоціацій. Кавказ завжди привабливий. Чого тільки варта сивочолий мудрий велетень - Ельбрус. А найдавніший Дербент - найстаріший городУкаіни. А священні сімейні традиції ... Всього не перелічити.
З Кавказом пов'язано багато легенд, фактів і міфів. Про деякі з них сьогодні і поговоримо:
№1. Кефір - і смачно, і корисно
Кефір - це дуже популярний напій вУкаіни. А чи знаєте ви, що його батьківщина - підніжжя гори Ельбрус, звідки цей підбадьорливий напій поширився в Україні. На Кавказі він відомий вже багато століть. У тих краях навіть є легенди про те, як кефір закваска з'явилася. Найпоширеніша легенда свідчить, що зерна кефірних грибків були передані горянам самим пророком Мухаммедом, який приніс їх в своєму палиці.
Секрет виготовлення кефіру довгий час тримався кавказцями в таємниці, передавався з покоління в покоління, і нікуди далі Кавказу не поширювався. Не можна було передавати зерна закваски навіть сусідам.
ВУкаіни про кефір дізналися тільки в кінці 19 століття. Відома і романтична історія, обросла безліччю міфів, пов'язана з тим, як кефір змогли роздобути дляУкаіни.
Один український лікар, який працював на Кавказі, в своїй доповіді написав про цілющі властивості кефіру. Але вивести штучним шляхом молочнокислі бактерії вченим не вдавалося, тому було вирішено ці бактерії дістати будь-яким можливим способом.
Всеукраїнське товариство лікарів вирішило звернутися до відомого в той час підприємця в області продажу сирів і молочних продуктів Миколі Івановичу Бландова. Бланда мав кілька магазинів і сироварень в Кисловодську і потихеньку нарощував виробництво. Постачальником молока для його виробництва був молодий карачаївська князь Бек-Мірза Байчоров. Як і будь-який кавказець, він знав секрет виготовлення кефіру. Але як підступитися до нього? Як відомо, кавказці великі любителі жіночої краси. Для секретної місії була обрана помічниця Бландова, 20-річна красуня Ірина Тихонівна Сахарова.
Князь закохався в неї, але ні за що не хотів розкривати секрет кефіру. Ірина вже в розпачі збиралася їхати разом з інженером сироварень Васильєвим, як на них напали горяни з шаблями і з закритими обличчями і схопили дівчину. Як потім виявилося, це князь по кавказькими звичаями вирішив вкрасти наречену. Васильєв звернувся в жандармерію. Винуватця швидко вирахували, але так як це був не звичайний горець, а князь, вирішили не передавати справу розголосу. А Ірина за своє прощення зажадала кефірів грибки. Князю нічого не залишалося, як погодитися.
Таким чином, і вУкаіни швидко налагодили виробництво цього кисломолочного напою. Він незабаром став популярний на всій терріторііУкаіни, а також і за її межами.
№2. Кавказець - значить європеєць
Якщо кавказець перекласти англійською мовою, то вийде англійське слово «Caucasian». Цікавим є той факт, що в англійській мові слово «Caucasian» використовується не тільки по відношенню до вихідців з Кавказу. Словом «Caucasian» в англійській мові називають всіх представників європеоїдної раси, тобто всіх тих, кого ми російською мовою називаємо білими європейцями.
амеріканоідную,
негроидную,
малайську,
монголоидную,
кавказьку раси.
Кавказької расою він назвав білих європейців, так як вважав, що перші європейці з'явилися саме на Кавказі, і звідти вже поширилися по всій Європі. Ця теорія в науці була довгий час основною, але пізніше була спростована. Але, тим не менше, термін «Caucasian» прижився в німецькій та англійській мовах, і до сих пір використовується там по відношенню до всіх білим європейцям, в тому числі живуть в Америці і Австралії.
№3. "Дика дивізія
В українській Імперії жителі Кавказу не підлягали військовому призову, і тому в армії не служили. Але був один виняток: під час Першої Світової війни в 1914 році була сформована «Кавказька тубільна кінна дивізія», більш відома як «дика дивізія». Командував дивізією брат імператора Миколи Другого, князь Михайло Олександрович, скромний, але при цьому не боязкого десятка чоловік. Дивізія на 90% складалася з добровольців-мусульман. У ній служили вихідці з Дагестану, Чечні, Азербайджану та інших регіонів Кавказу.
У цій дивізії були сильні гірські звичаї, такі, як повага до старших і гостинність. Чи не визнавалися раболіпство і підлабузництво, поважали нема за чини, а за сміливість.
«Дика дивізія» під час Першої Світової війни відзначилася багатьма бойовими заслугами і брала важливе участь у багатьох битвах тієї війни. За бойові заслуги воїни нагороджувалися не як зазвичай. Так як тут переважали мусульмани, замість орденів Святого Георгія, Святої Анни, герої нагороджувалися гербом української імперії - двоголовим орлом.
№4. легенди Ельбрусу
На Кавказі знаходиться найвища гора в Європі іУкаіни - Ельбрус. Його висота становить 5642 метри над рівнем моря.
Під назвою Ельбрус гора відома у всьому світі, але у цій величній вершини є понад чотири десятки назв. Самі карачаївці і балкарці, що живуть біля підніжжя велетня, називають його НЕ Ельбрус. Ця назва співзвучно ні з одним із слів цих кавказьких народів. Вважається, що «Ельбрус» має іранські корені, так як в давні часи тут проживали іраномовні племена асів. У перекладі з перської «Ельбурс» означає «висока гора».
Є про Ельбрусі і романтична легенда. Кажуть, жили в стародавні часи тут богатирі - батько і син. Звали їх Казбек і Ельбрус. Обидва були закохані в красуню Машук, і ніхто не хотів поступатися в підкоренні серця дівчини. І тоді вирішили вони битися в поєдинку. Син Ельбрус здолав батька в смертельному двобої. Але занадто висока була ціна перемоги - смерть рідної людини, і Ельбрус більше не захотів любові Машук. Заколов він себе тим же кинджалом, що і батько. Довго плакала над ними Машук. Бог слухав її стогони, і перетворив батька і сина в найвеличніші і красиві гори. А Машук теж перетворилася в гору, але поменше. Тепер варто Машук з століття в століття і не може вирішити, хто з богатирів їй більше по серцю. Ось такий любовний трикутник виходить.
Гора Машук - знаходиться в центральній частині П'ятигори на Кавказьких Мінеральних Водах, в північно-східній частині міста П'ятигорська. Висота 993,7 м. На південному схилі гори розташований знаменитий П'ятигорський Провал - глибокий природний колодязь-печера з підземним озером. У повісті М. Ю. Лермонтова «Княжна Мері» про провалі йдеться, що «на думку тутешніх вчених, цей провал не що інше як згаслий кратер». До речі, у «провалля» зараз знаходиться пам'ятник Остапу Бендеру.
№5. Два весілля, замість однієї
У багатьох народів Кавказу є незвичайна традиція - святкувати замість одного весілля, дві. Така традиція виникла не випадково. Справа в тому, що раніше за суворими мусульманськими правилами, хлопці і дівчата не могли перебувати разом на одному заході. Тому на одному весіллі гуляв наречений зі своїми друзями і родичами, а на інший гуляла наречена зі своїми подругами і близькими. Зараз вже немає тих суворих правил, як раніше, і на весіллі зараз присутні як дівчата, так і хлопці, але при цьому весілля все так же проводять два рази.
№6. гостинний Кавказ
Всі знають, що кавказці дуже гостинні, ні для кого це не секрет. Це є вже традицією. Однією з причин виникнення такого звичаю, є той факт, що Кавказ - це високогірний регіон, куди дістатися дуже важко. Тому в стародавні часи мандрівники, які добралися до кавказців, були єдиним джерелом інформації про зовнішній світ. Якщо гість приходив в будинок кавказця, то про нього дуже дбали - годували кращої їжею, поїли кращими напоями і вкладали спати в найкраще місце в будинку. А чоловіки з усіх околиць приходили в цей будинок, щоб послухати цікаві історії про решту, чужому світі, прихованому від кавказців за високими білими вершинами.
№7. безліч народностей
На Кавказі живуть більш 50 народностей, які говорять на більш ніж 20 різних мовах. Але більшість з них знають українську мову. Найбільшими народами, що говорять на кавказьких мовах і які проживають в даний час на Кавказі, я вляются грузини, чеченці, аварці, лезгини, даргинці і кабардинці. За межами Кавказу найбільш великою є черкеська діаспора (ок 3-4 млн) проживає більш ніж в 40 країнах світу.
№8. М'ясо по-кавказьки
Багато кавказці вважають, що використовувати м'ясорубку для подрібнення м'яса - це блюзнірство. Тому, для приготування традиційних кавказьких страв для подрібнення м'яса використовують тільки ножі, якими і рубають м'ясо.
Кавказька кухня одна з самих затребуваних в ресторанному бізнесі вУкаіни. Найпершими Асоціації з кавказькою кухнею - насичення, багато м'яса і овочів, спеції, божественний смак. Плов, сациві, харчо, ачма, чахохбілі, шашлик - тільки при одному перерахування цих страв починає прокидатися апетит.
Кавказька національна їжа повинна готуватися на відкритому вогні - це найголовніше правило. Всі продукти, включаючи навіть молочні, наприклад, сир, кавказькі кухарі обов'язково прожарюють на рожні над розжареним вугіллям.
№9. секрет довголіття
Відомо, що майже половина довгожителів планети живе на Кавказі. З них не менше половини - на Північному Кавказі. Вчені - і українські, і зарубіжні вже давно досліджують феномен довголіття горян.
Одне з фундаментальних відкриттів таке: живуть вони довго не тому, що п'ють козяче молоко або саме цей сорт вина, в якому знайдені речовини, що уповільнюють старіння, і не тому, що їдять сир, в якому виявлені якісь корисні речовини, які зміцнюють стінки судин . І їдять, і п'ють, звичайно. Але!
Набагато важливіше те, що вони їдять саме ті продукти, які їли їх предки. Саме до цих продуктів адаптувався їх організм, за багато століть, а іноді і тисячоліття. До цього треба додати чистий іонізоване повітря гір і моря. Можна з упевненістю сказати, що саме такі коржі в даному селі пекли і сто, і триста років тому. Також не варто сумніватися, що житель гірських сіл п'є з того ж джерела, з якого пили 12-15 поколінь їхніх предків.
Їжа горян не призначена для розігрівання, використання на наступний день (три дні, тиждень). В основному горяни їдять баранину, козлятину, рідше - птицю і яловичину.
А ще - в горах вологість повітря невисока, тому втрати вологи через легені значні. А зневоднення організму позначається на самопочутті, настрої. Тому в раціоні горців багато води, айрану, тана, молока, відварів трав. Вчені говорять, що в горах потрібно випивати не менше 4 л. на добу.
№10. Менше розлучень, більше дітей
Чечня, Інгушетія і Дагестан - це регіониУкаіни з найменшим кількістю розлучень. Також ці регіони є лідерами вУкаіни за рівнем народжуваності в перерахунку на душу населення. Цьому сприяє сильний вплив релігії і шанування священних сімейних традицій в цьому регіоні. Розлучення наприклад в Дагестані - швидше виняток, ніж правило. За традицією, якщо протягом спільного життя чоловік тричі виголосить фразу «Ти мені більше не дружина!», Це означає розлучення. Щоб «оформити» його, подружжя йдуть до імама, який певними діями закріплює їх рішення.
Цікаво, що трохи більше століття тому, російська сім'я була однією з найбільших в світі. ВУкаіни вважалося, що 8 дітей в сім'ї - це сумно мало. Нормально було мати 12-14 дітей. Сьогодні ж багатодітними сім'ями називають сім'ї від 3 дітей. Але для сучасного Кавказу - це звичайний мінімум, і як і сто чи двісті років тому, кавказькі сім'ї - одні з найміцніших і багатодітних.
«Коли ми справедливо прирівнюємо п'яних водіїв до терористів, то про тих, хто постачає їм спиртне, ми можемо говорити тільки як про спільників терористів».
Думаю, современнойУкаіни є що перейняти у Кавказу. Менше алкоголю, більше спорту і поваги до старших - адже це так просто!