Що можна зробити зі збитих білків з цукром - популярні записи

Не підкажете як приготувати тіраміссу? (В правильності назви не впевнена, але думаю, зрозумієте про що речь0

Tiramisu (Тірамісу)
500 г сиру Маскарпоне (Mascarpone).
450 мл кави еспресо або міцної кави.
6 яєць.
6 ст.ложек цукру.
2 пакети печива "Дамські пальчики" (Lady Fingers).
50 г коньяку.
50 г лікеру Kalhoa або Tia Maria.
1. Відокремити білки від жовтків.
2. Збити жовтки з цукром до пишної однорідної маси.
3. Додати сир і алкоголь.
4. Збити білки в пишну піну.
5. Дуже обережно перемішати білки з сирною масою.
6. У форму для паю шарами викласти змочені в каві "пальчики" (вмочати дуже швидко, щоб "пальчики" не встигали раскиснуть), промащуючи кожен шар кремом.
7. Зверху посипати какао або тертим шоколадом.
Охолодити перед подачею.

"Тіраміссу" (Лія)
400г бісквітних паличок (або просто будь-смачне, але не дуже солодке печиво).
Бісквіт: 5 яєць, 100 г цукрового піску, 130 г борошна, 10 г солі, 3г ванільного цукру, 10г цедри лимона, 20г вершкового масла, 50г рому.
Просочення: 20г розчину каву, 100г води, 50г коньяку, 100г рому, 100г лікер-крему, 100г цукрової пудри.
Крем: 600г сиру "Маскарпоне", 250г цукрового піску, 10 яєць, 100 г вершків, 300 г лимона, 30г ванільного цукру, 15г желатину.
На обсипання: 100г порошку какао, 20г цукрової пудри.
Просочення: каву залити гарячою водою, охолодити, додати ром, коньяк, лікер-крем, цукрову пудру і розмішати.
Крем: збити окремо жовтки і білки з цукром. Додати в збиті білки сир, цедру лимона, ванілін, розбещений желатин. З'єднати з жовткова масою.
Бісквіт: збити яйця з цукровою пудрою, додати борошно, сіль, ванілін, сік лимона, розпушувач, розбещене масло. Випікати при температурі 180 ° С.
У форму, застелену пергаментом, викласти акуратно крем, поверх нього в 3 шари покласти просочене сумішшю бісквітне печиво, промащуючи кремом кожен шар. Накрити бісквітом, скропити ромом, охолоджувати 4-5 годин. Викласти на лоток бісквітом вниз. Верх обсипати порошком какао з цукровою пудрою, перед подачею можна оформити декоративними виробами, збитими вершками, свіжими фруктами.
Я звичайно не кладу масло, а роблю звичайний бісквіт і замість рому просто наливаю 1 ст. л. будь-якого міцного алкоголю Кава варю звичайний, але міцний, алкоголю беру на 1/3 менше, і часто обходжуся без лікеру. Сахара беру не більш 150г.

Рекомендації по заміні "маскарпоне" ​​:( теж з кулінара)
Купуєш сметану, краще погуще, і бажано не дуже кислу. Викладаєш в марлю, як сир, і підвішують. І даєш отвісеться не менш доби. Вся сироватка стікає, виходить така річ, густа, її просто різати ножем можна. Констістенція і смак максимально близькі до маскарпоне. Вихід приблизно половина спочатку взятій сметани. Залежить від того, наскільки густа була сметана.

Є ще кілька рецептів, принцип приготування схожий.

Ось рецепт на cooking.ru

Напишіть пліз порції для 1 кг.картошек

Скільки штук виходить з 1 кг?

Якщо Ви збиваєте відразу з цукром, то через це описаний ефект може бути. Спочатку треба збити до крутої піни, а потім порціями додавати цукор

Посуд має бути сухою - у мене пару раз вся маса "сідала" від вологого віночка.

Однак якщо по максимуму використовувати фрукти, горіхи і прянощі, а цукор замінити сорбітом, можна створити рецепти випічки для діабетиків, як це зробив відомий кулінар і дієтолог Олександр Селезньов. Сьогоднішні десерти - печиво, пиріг, штрудель і пудинг - майже не містять борошна і дозволять побалувати себе і урізноманітнити меню при цукровому діабеті. Морквяний пудинг 150 г моркви 1 ст. л. вершкового масла 2 ст. л. сметани (10%) 50 мл молока 50 г сиру (5%) 1 яйце 2 л холодної води дрібку.
. л. кмину, зіри і коріандру 1 ч. л. сорбіту Морква очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці. Залийте морква холодною водою і залиште вимочувати на 3 години. Щогодини міняйте воду. Морква відіжміть через марлю, залийте молоком і додайте вершкове масло. Гасіть морква 7 хвилин. Відокремте білок від жовтка. Жовток перемішайте з сиром, а білок збийте з сорбітом. У готову моркву додайте жовток з сиром і збитий білок. Все ретельно перемішайте і перекладіть у форму для випікання, змащену маслом і обсипану зирой, коріандром, тмином. Випікайте при температурі 180 ° С 20 хвилин. Подавайте пудинг зі сметаною. Вівсяне печиво з родзинками 500 г вівсяних пластівців 0.

Ну так, звичайно, а фрукти і вівсянка типу цукор не підвищують :)) Я вже не кажу про родзинках. Там тільки по першому рецепту практично можна не брати до уваги вуглеводи, всі інші - треба.

О, апельсиновий пиріг на мигдальної борошні треба спробувати для мами спекти, має бути добре.

Шоколадне печиво, кексики-сердечка і велике серце - з полуниці.
. ванільного екстракту або 1/2 пакетика ванільного цукру деко, застелене папером для випічки Відокремте білки від жовтків. Збийте білки на максимальній швидкості до густої маси, коли насадки віночка залишатимуть чіткий слід. Тепер всипте цукор і збивайте пару хвилин до щільності і блиску. Цукор повинен розчинитися (це можна визначити, розтерши суміш між пальцями). Всипте крохмаль, влийте лимонний сік і екстракт, збивайте ще кілька хвилин до отримання дуже густий щільною маси. На пекарської папері накресліть коло, викладіть масу у вигляді кошики. Випікайте при 130ºС 50-60 хвилин, потім добре підсушіть при 170ºС хвилин 5-7. Готова меренга злегка карамельного відтінку.

Жасминові мадленки просто клас. Зверху, до речі, можна крем або вершки нанести і трохи фруктів додати :)

Дівчата, допоможіть. Час саме яблучне, хочу спекти шарлотку, але мамин рецепт, за яким ми зазвичай її готували, я забракувала - тісто виходить важким і щільним, швидко черствіє. А хочеться, щоб було м'яке, пишне і зберігалося хоча б пару днів. Може, підкаже хто?

збиваю 3 яйця, потім стакан цукру і до міцної маси білого кольору. Склянка борошна і 1/2 ч.л. гашеного соди. Яблука можна перемішати з тестом або спочатку яблука, зверху тісто. Форму змастити вершковим маслом і посипати сухарями. 180гр хвилин 40

Вам саме шарлотку або яблучний пиріг теж підійде?

На деко насипати 5 ст. ложок цукру + 100 гр. вершкового масла, розтопити карамель, розподілити її по дну, укласти часточки яблук, зверху посипати корицею.
Тісто: 2 яйця + 1,4 цукру + 0,5 ч.л. солі - збити. Додати перетерту з 2 ст. борошна 1.4 пачки масла (маргарину), 3 ст. ложки сметани + ч. ложка розпушувача або гашеного соди. Все це перемішати, консистенція тесту повинна бути як на густі оладки, якщо рідкувато, то додати борошна. Залити яблука і в духовку. Готовність перевіряється сухий зубочисткою.

Купили яйця, а вони через 4 дня вже не будуть готові до вживання, підкажіть який-небудь рецепт солодкого болюда, де потрібно багато яєць. Тільки бажано простіше. (Кекс.)

Торт "Київський"
10 білків, 1 склянка цукру, 100 гр. смажених товчених горіхів, 40 гр. муки.
Крем: 200 гр. вершкового масла, 1 банка згущеного молока, 15 гр. какао.

Сильно охолоджені білки збивати зі склянкою цукру до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі в 4,5 рази, додати смажених товчених горіхів (будь-яких, але мені більше подобається фундук), борошна. Обережно розмішати, потім викласти на 2 круглих пергаментних аркуша і сушити в духовці 4-5 годин при температурі 100 С. Після того як охолоне, промазати кремом.

Маковей ТОРТ
тісто:
2 склянки по 250 гр маку,
0,5 склянки родзинок.
0,5 склянки горіхів,
5 стіл ложок панірувальних сухарів,
10 яєць,
13 стіл. ложок цукру.
крем:
1 банка вареного згущеного молока
0,5 кг вершкового масла,
сік 1 лимона.
Мак запарити на ніч.
Провернути 2 рази через м'ясорубку, додати родзинки, горіхи і сухарі.
Білки відокремити від жовтків, збити до міцної піни
-білки з 7 ст. л. цукру,
-жовтки з 6 ст. л. цукру.
Ввести яйця по ложці в мак.
Роз'ємну форму вистелити фольгою і змастити маслом,
вилити тісто, поставити в гарячу духовку на 1,5-2 ЧСА.
Повністю остудити, розрізати на 2 або 3 коржа, змастити кремом.
Полити шоколадною глазур'ю.

Торт "Люби мене"
Білки відокремити від жовтків. 9 білків і 3 склянки цукру змішати, які не збиваючи, і поставити на холод на годину, після чого збити до консистенції безе. Деко посипати борошном або покласти кальку і викласти збиті білки на деко невеликими коржиками (розміром з радянський п'ятак, для тих, хто вже не пам'ятає, як він виглядав - 3 см в діаметрі), поставити в теплу піч і сушити до готовності. Півкіло масла і 3/4 склянки цукру розтерти до пишноти і поступово підливати трохи збиті жовтки. Горіхи дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку. У збиту масу висипати горіхи, ваніль за смаком, влити 50 грам горілки і знову збити до пишності. Торт збирати відразу в посуді, яку подають на стіл. Кожну висушену корж змастити кремом і укласти на блюдо, кремом змастити всю цю гірку, зверху можна прикрасити рештою коржами або посипати шоколадом або горіхами і поставити на холод.
яйця - 9 шт., цукор - 3.75 склянки, волоські горіхи - 1 стакан
горілка або коньяк - 50 м, масло вершкове - 0.5 кг

Торт "Черепаха"
ТІСТО: 6 яєць + 1,5 склянки цукру (розчинити) + 2 столові ложки какао + 1 чайна ложка соди + 2 склянки борошна.
ГЛАЗУРЬ: 2 столові ложки молока + 2 столові ложки цукру + 50 г масла (вершкового) + 2 столові ложки какао. Варити глазур на повільному вогні до стану рідкої сметани. КРЕМ: 2 склянки сметани + 200 г масла + 1 склянка цукру. Все збити.
Деко злегка посипати борошном і викладати чайними ложками тісто у вигляді маленьких коржиків. Випікати при t 200 ° С. Вмочати кожен коржик в кремі і складати гіркою на блюдо у формі панцира. З боків зробити 4 лапки і голову. Облити панцир глазур'ю (якщо глазурі мало, зробити ще порцію) Поставити торт на ніч у холодильник - просочитися.
Яйця - 6 шт., Борошно - 2 склянки, Цукор - 2,5 склянки, Какао - 4 ст. ложки
Сода - 1 ч. Ложка, Молоко - 2 столові ложки, Масло - 250 г, Сметана - 2 склянки.

Кекс «Різдвяний»
Масло розтерти з цукром дочиста, додати жовтки і продовжувати розтирати масу до повного зникнення кристалів цукру. Потім додати теплий розплавлений мед з корицею, додати сметану, сіль, соду, всипати борошно і ввести збиті в стійку піну білки, швидко замісити легке пишне тісто консистенції густої сметани, також швидко розкласти в рясно змащену розм'якшеним маслом і подпиленний борошном кексовую форму, обережно поставити в духовку і випікати при t = 180С годину або трохи більше.
борошно - 600 г, вершкове масло - 250 г, мед - 250 г, цукрова пудра - 250 г
цукор - 1 склянка, яйця - 6 шт., сметана - 500 г, дрібно рубані горіхи - 100 г
сода - 1 чайна ложка, кориця - 1 чайна ложка, сіль - щіпка

Норвезьке печиво «Бантики»
3 яйця, 2 ст. Муки, 0.5 ст. Розтоплений. Злив. масла, цукрова пудра.
Жовток звареного круто яйця добре розтерти. Додати 2 сирих жовтки і розтерти суміш до отримання гладкої маси. Всипати 1 ст. муки, додати розтоплене слив. Масло і ще 1 ст. мукі.Замесіть гладке тісто, відокремлювати від нього шматочки завбільшки з горіх, витягати їх у вигляді стрічки і зав'язувати бантіком.Взбіть в круту піну залишилися 2 білки і занурити в неї «бантики», а потім обваляти їх у цукровій пудрі і укласти на змащений маслом протівень.Випекать в дуже сильно нагрітій духовці.

"Апельсиновий"
Тісто: 8 яєць, 8 ст. л. мелених, що не очищених від шкірки ядер мигдалю, 1 апельсин, 1 ст. л. тертих сухарів, 8 ст. л. цукру.
Крем: 4 жовтки, 5 ст. л. цукру, 5 ст. л. молока, 1 апельсин, 180 гр. ваніліну 175 гр. сметани.
Прикраса: 1-2 апельсина.
Жовтки 8 яєць з 8 ст. л. цукру розтерти міксером або вручну (20 хв). Додати цедру і сік 1 апельсина. Масу викласти в дві однакові форми, змащені маслом і посипані борошном.
Крем: Жовтки, цукор, молоко, сік 1 апельсини і ванілін варити на пару, поки не загусне. Зняти з вогню і покласти шматочок масла, не перестаючи заважати. Крем викласти на один корж і на крити іншим. Зверху торт знову змастити кремом. Загарніровать сметаною, збитою з цукром і часточками апельсина.

"Дамські пальчики"
На вогонь 1.5 ст. води + 150 гр. масла і, коли закипить, всипати 1.5 ст. борошна, помішуючи. Тісто остудити, вбити по черзі 6 яєць. Заварне тісто класти на деко, змащене маслом, п родолговатимі невеликими ковбасками.
Крем: 2 ст. холодної сметани + ст. цукру. Спечені пальчики вмочити в крем і скласти на блюдо стосом. Зверху посипати какао або тертим шоколадом.

Кекси з фруктовим соком
Для приготування кексів Вам потрібно:
цукор - 1 склянка;
яйце - 8 шт .;
мелений волоський горіх (або фундук) - 1/2 склянки;
борошно - 1/2 склянки;
вершкове масло -3 ст.л .;
фруктовий сік (краще всього вишневий) - 100г;
терта лимонна цедра лимона і апельсина - за смаком;
ванільний цукор - за смаком;
вершки - 1.5 склянки;
яйце - 8 шт.

Яєчні жовтки (6 шт.), 2 яйця, 1/2 склянки цукру збити в піну, потім додати ванільний цукор, міцну піну з 6 яєчних білків і 3 ст.л. цукру. Борошно перемішати з меленим мигдалем, цедрою і додати до приготовленої масі. Після цього всю масу вимішати з топленим вершковим маслом.

Маленькі форми для випічки кексів змастити маслом, наповнити до половини висоти масою і випікати при низькій температурі. Готові кекси покласти на блюдо і полити фруктовим (вишневим) соком.

Вершки збити з 2 ст.л. цукру в міцну піну, наповнити ними кондитерський шприц і прикрасити поверхню кексів. Зверху можна укласти свіжі або консервовані ягоди.

Кекс з горіхами і родзинками
Для приготування кексів Вам потрібно:
борошно - 1 склянка;
яйце - 6 шт .;
горіхи очищені - 1 стакан;
родзинки (без кісточок) - 1 склянка;
цукор - 1 склянка.

Білки збивають в міцну піну, жовтки розтирають з цукром, потім все це перемішують і додають горіхи, родзинки. Ще раз добре перемішують. Приготоване тісто виливають

в форму з промасленим папером, посипаною панірувальними сухарями. Випікають в духовці при температурі 180 градусів протягом 45-50 хвилин.

Безе і меренги - це французьке і італійське назви збитих з цукром яєчних білків. Існує три способи їх приготування: французький, швейцарський і італійський. Який би ви не вибрали, стежте, щоб в білок не потрапив жовток або жир. Французький спосіб. Цей спосіб ще називається "холодним". Збийте 5 білків, поступово додаючи 200 г цукру. У результаті повинна вийти однорідна, густа, пишна маса. Наповніть масою конд.
. Збийте 5 білків, поступово додаючи 200 г цукру. У результаті повинна вийти однорідна, густа, пишна маса. Наповніть масою кондитерський мішок. Використовуючи різні насадки, видавіть вміст на пергамент. Для закріплення ненадовго поставте меренги в духовку, розігріту до 130-150ºС. З готового безе можна зробити сніговиків. Для цього приготуйте кілька кульок різної форми. Змащуючи кожен розтопленим білим шоколадом, скріпіть по три кульки. Розтопленим темним шоколадом намалюйте веселі пики. Коли шоколад застигне, помістіть фігурки на торт. До речі, скріплювати меренги краще саме розтопленим шоколадом - крем через свою вологості може розм'якшити хрустке безе. Швейцарський спосіб. Налийте в каструлю воду.

Шалений, мені подобається

7я.ру - інформаційний проект з сімейних питань: вагітність і пологи, виховання дітей, освіту і кар'єра, домоведення, відпочинок, краса і здоров'я, сімейні відносини. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків і шкіл, щодня публікуються статті і проводяться конкурси.

Якщо ви виявили на сторінці помилки, неполадки, неточності, будь ласка, повідомте нам про це. Дякуємо!