Що можна приготувати з ікри сома - що можна зробити з сома - кулінарні рецепти
Сом хороший в будь-якому вигляді: вареному, смаженому, копченому, запеченому. З його м'якоті, змішаної з м'якоттю більш «тонкої» риби, виходять чудові котлети. А його ікра, хоч і поступається за смаковими якостями ікрі багатьох інших видів риби, також цілком придатна для вживання в їжу. Що можна з неї приготувати?
Малосольна ікра сома - відмінна закуска
Для приготування закуски вам знадобиться: приблизно 500 грамів ікри сома, рослинне масло за смаком, 1 невеликий пучок зеленої цибулі, вода і сіль (з розрахунку приблизно 60 грамів на 1 літр).
Відокремте ікру сома від плівок за допомогою вилки, перекладіть в миску або каструлю. Приготуйте розсіл, доведіть його до кипіння, зніміть з вогню і остудіть приблизно до 70оС. Залийте гарячою солоною водою ікру, перемішайте і залиште на 30 хвилин. Видаліть воду за допомогою друшляка, застелене марлею.
Дрібно наріжте зелену цибулю, перемішайте з ікрою. Додайте за смаком рослинне масло і перекладіть ікру в скляну банку. У вас вийде відмінна холодна закуска. Її можна зберігати в холодильнику не більше 72 годин. Краще додати в ікру оливкова олія першого «холодного» віджиму, тоді вона буде особливо смачною. Але можна використовувати і рафінована соняшникова олія без запаху.
Оладки з ікри сома - смачно і оригінально
Для приготування цієї страви візьміть приблизно 750-800 грамів ікри сома, 1 неповну (без верху) столову ложку крохмалю, 1 яйце, 3 столові ложки сметани, 1 невеликий пучок зелені за смаком (кропу, петрушки, кінзи), сіль, чорний мелений перець за смаком. Вам також знадобиться рослинне масло для смаження.
Промийте ікру сома, дайте стекти воді. Потім змішайте ікру з крохмалем, дрібно нарубаної зеленню, яйцем. сметаною, сіллю і перцем. Отриману суміш збийте до однорідної маси за допомогою міксера або в блендері. У вас повинно вийти щось на зразок тесту, по консистенції як для оладок. Можна додати в тісто, крім чорного меленого перцю, трохи інших спецій, на ваш смак.
Сильно нагрійте на сковороді рослинне масло. Викладайте майбутні оладки столовою ложкою і обсмажуйте з кожного боку до утворення золотисто-коричневої скоринки. Потім зменшіть вогонь до мінімального, накрийте сковороду кришкою і смажте ще 2-3 хвилини.
Такі оладки з ікри сома будуть особливо смачними з кисло-солодким соусом. Наприклад, якщо змішати рівні кількості сметани і томатної пасти.
Риба регулярно повинна входити в здоровий раціон, але не всі домашні її люблять. На допомогу господині приходять оригінальні рецепти підлив, соусів, які привносять страви незвичайні насичені нотки. Якщо у вас вийде смачно приготувати рибу під кисло-солодким соусом, ви зможете не тільки порадувати себе і сім'ю, а й запросити в гості справжнього гурмана.
Підготовка рибного філе
Щоб смачно приготувати рибу під кисло-солодким соусом, необхідно придбати по-справжньому свіжий продукт. Покладіть тушку на скляну обробну дошку і видаліть луску. Після цього подрежьте живіт і обережно випатрати рибу, намагаючись при цьому не пошкодити жовчний міхур. Плавці відріжте ножицями.
Гарненько промийте тушку в холодній проточній воді, видаліть кістки і наріжте філе на частини (всього 400 г). Річкова риба буде смачна і соковита, якщо її попередньо замаринувати. Посоліть рибні шматочки і залийте їх червоним вином. Тримайте сировину в маринаді 20-30 хвилин. Можна також використовувати рисове вино або соєвий соус для риби і морепродуктів.
Кисло-солодкий соус для риби по-китайськи
Обсмажте в рослинному маслі пару подрібнених зубчиків часнику, цибулину і маленький шматок (близько 5 см) імбирного кореня. Влийте в піджарку 2 столових ложки соєвого соусу, 125 мл солодко-кислого яблучного, апельсинового або мультифруктові соку, 25 мл столового оцту (6%). Додайте 50 г кетчупу з натуральним смаком помідорів, а також 2 столові ложки коричневого цукру.
Ретельно вимішайте кисло-солодкий соус по-китайськи і трохи його покіпятіть. 25 г крохмалю, змішавши в кип'яченій воді, обережно влийте тонким струменем і дайте підливі загуснути. Вимкніть вогонь.
Смажена риба під кисло-солодким соусом
Замариноване рибне філе обваляйте в кукурудзяній або картопляному крохмалі і обсмажте в олії, поки шматочки не підрум'яняться. Після цього полийте рибу гарячим кисло-солодким соусом і подавайте до столу, посипавши кедровими горішками і прикрасивши свіжим листям салату.