Що ми їмо насправді
Вчені і журналісти, пильно вивчали систему харчової промисловості, констатують: в ній багато розмитих кордонів і сірих зон, завдяки яким постачальники і виробники можуть здійснювати не найчесніші дії цілком «законно». Наприклад, продавати імітатори під «облудними» назвами: «крабові палички» з риби дешевих сортів або навіть продуктів переробки, «лимонні дольки» з суміші цукру і желатину з барвниками і т.д.
Але якщо в цих продуктах ви Новомосковскете склад і погоджуватися або не погоджуватися його купити, то в багатьох інших випадках виробництва замовчують, недоговорюють, а то і зовсім приховують, з чого і як їх роблять. Anews зібрав факти, які протверезять вас перед черговим походом в магазин.
1. Один з десяти продуктів, що ви купуєте в магазині - підробка
ВУкаіни з урахуванням нинішніх реалій - наслідків кризи, санкцій і зростання цін - на фальсифікат в магазинах можна напоротися ще частіше. Це підтверджує Мінсільгосп, вказуючи, що і дрібні, і великі виробники стали підміняти дорожчі і натуральні інгредієнти їх дешевими сурогатами. Причому на великих підприємствах це може відбуватися «в низах», про що вище керівництво навіть не в курсі.
Фальсифікати - це не обов'язково «отрута», як багато хто думає (хоча вони дійсно можуть бути небезпечні для здоров'я через велику кількість хімії або присутності алергенів), але це завжди продукти гіршої якості, зі зниженою харчовою цінністю, в яких частина важливих складових підмінили або прибрали, «забувши» вказати це на упаковці.
2. Чим в ковбасі та фарші замінюють м'ясо
В ковбасах і сосисках м'ясо найчастіше замінює дешевий колагеновий білок, який маскують на етикетках словами «тваринний білок» або «білковий стабілізатор». Він проводиться з продуктів переробки м'ясних туш - сухожиль, кісток, хрящів, шкірок і інших самих неапетитних частин. Шкідливим його назвати не можна, але і корисним теж: його біологічна цінність вкрай низька, він не забезпечує організм необхідним матеріалом для генерації тканин і синтезу ферментів.
У ковбасу і фарш також додають багато жиру - іноді крім нього в виробі майже нічого і немає. При смаженні котлети з такого фаршу буквально тонуть в витопленого з них рідини.
3. ГОСТ - не гарантія якості і захисту від підробки
Сумний факт: саме в продуктах, що випускаються за ГОСТом, експерти Росконтроля виявили найбільше фальсифікату в ході масштабної перевірки ковбасних виробів популярних марок. Найчастіше в складі, заявленому на етикетці, не були зазначені різноманітні замінники м'яса і харчові добавки - їх виявили тільки при лабораторному дослідженні.
Втім, виробники хитрують і з ковбасою, називаючи її «Докторської» (хоча вона далеко не відповідає ГОСТу) і додаючи до знайомого слову що завгодно: «класична», «оригінальна», «народна», «по-Єгор'євський» і т.п . Так до них не причепишся - виходить, що назва вони все-таки «змінили».
4. Великі виробництва практично не випускають натуральні сметану, масло, сир
Тому замість дорогих молочних жирів майже повсюдно використовуються дешеві рослинні. Горезвісне пальмова олія дозволяє наростити жирність навіть до 40% без особливих витрат. Але при цьому вас позбавляють корисних вітамінів і амінокислот, яких в молочних жирах набагато більше.
Ще один спосіб вселити вам ілюзію якості - написати, що сметана «термостатна». Така повинна природним чином загуснути в тій тарі, в якій надійде в продаж - це гарантія, що в неї нічого стороннього не додавали. Але відправляти в термостатна камеру вже розфасовану сметану можуть тільки фермерські виробництва, що випускають її невеликими партіями.
А на великих сметану замішують у величезних чанах, звідки потім перекачують по трубах на фасовку. Тобто вона весь час залишається рідкою. Щоб в результаті вона загусла, в неї додають крохмаль, карагенан та інші стабілізатори, яких там бути не повинно.
Та ж історія з вершковим маслом і більшістю сирів: якби не рослинні жири, ці продукти коштували б як мінімум удвічі дорожче. Масло, наприклад, - від 300 рублів за пачку (200 г).
5. Правда про пальмовій олії
українці сьогодні споживають більше пальмового масла, ніж американці: 4,5 кг на людину в рік проти 3,25 кг / год в США. Але, на відміну від заокеанських виробників, вітчизняні найчастіше замовчують про його наявності в складі продуктів, прикриваючись узагальненим поняттям «рослинні жири». Причому ніяких законів маркування не порушують, тому що в нашій країні їх поки просто немає.
Крім того, в Україні досить часто привозять окислене пальмова олія, яке в порушення норм транспортування не було упаковано в герметичні контейнери відразу після очищення. А продукти окислення токсичні для організму, мають канцерогенну дію.
Нарешті, навіть найчистіше пальмова олія містить 50% насичених жирних кислот - в рази більше, ніж в інших рослинних оліях. За цим показником вона ближче до тваринних жирів. Насичені жири діють на серцево-судинну систему, підвищуючи рівень «поганого» холестерину в крові і збільшуючи ризик інфаркту або інсульту.
У той же час воно краще за інших замінює вершкове масло і шкідливий маргарин. Маючи природну тверду консистенцію, воно не потребує гідрогенізації (перекладі з рідкого в твердий стан), а значить, в ньому не з'являються небезпечні трансжири.
6. Чому овочі та фрукти без смаку, а курячий бульйон шкідливий
Ви напевно помічали, що багато овочів і фрукти сьогодні позбавлені смаку і водянисті. Як і куряче м'ясо - тушка важка, а на смак «ніяка», і бульйон зовсім не той. Всьому виною добавки для прискореного дозрівання і зростання - так звані влагоудерживающие агенти, в основному фосфати натрію. Всупереч розхожій міфу, їх вводять не шприцами, а звичайним поливом, обприскуванням і додаванням в корм.
Добавки-прискорювачі вважаються нешкідливими. Однак з бройлерного м'яса вони переходять в бульйон, а з ним потрапляють в наш організм і спокійнісінько продовжують свою «роботу» - утримують вологу, викликаючи набряклість. Курячий бульйон споконвіку вважався цілющим, а тепер швидше навпаки (якщо ви не купуєте перевірених домашніх курей). У нього переходять не найкорисніші речовини, якими напихали птицю, наприклад, сліди антибіотиків.
7. Харчові гіганти з мережі фастфуду свідомо нав'язують вам шкідливі продукти
Ви навіть не уявляєте, якою величезною владою володіють дві світові індустрії - харчова і фармацевтична. Маючи всі механізми лобіювання, вони підпорядковують собі всю нашу життя. З народження і до 50 років ви у владі харчовиків, після - у владі фармацевтів, які лікують вас від того, що ви «наїли» за ці роки, каже знаменитий французький дієтолог П'єр Дюка.
На принципі звикання грунтуються і мережі фастфуду. Вони знайшли свій спосіб вас залучити: смак їжі «обманно» створюють запахом, щедро додаючи штучні ароматизатори. «Запахи і спогади пов'язані нерозривно. Дорослі часто неусвідомлено повертаються до їжі, звичної з дитинства. Дитячі спогади про наборах «Хеппі милий» можуть сприяти перетворенню дорослого в постійного клієнта «Макдоналдса» який їсть фастфуд 4-5 разів на тиждень », - пише журналіст-дослідник Ерік Шлоссер в книзі« Нація фастфуду ».
Саме тому спроби перейти на здорову їжу часто обертаються жахливим стресом для організму, схожа на наркотичну зламу. До того ж, начитавшись маячних рад в інтернеті, багато хто починає з непробачних помилок і вганяють себе в ще гірший стан. Дивіться далі: 9 міфів про спорт і дієті, які принесуть вам більше шкоди, ніж користі