Що краще зробити з квітками іван-чаю, зніту ферментувати або висушити
Для іван-чаю треба брати листя, просто зриваючи їх з стебла, сама рослина не зривати. Зім'яти їх руками, покласти в керамічний посуд, накрити мокрим рушником. До ранку пройде ферментація, з'явиться тонкий фруктовий аромат. Потім просмажити ці листя на сковорідці, вони потемніють. ось, готовий чай. Чарівний, краще китайського. який корисний! Якщо правильно прожарити, що не відрізнити від чорного, і терпкість є. З квітами теж треба так само вчинити, але квіти треба довго просушувати на сковорідці, там більше вологи, але зате чай незвичайний, з медовим смаком. Це ви створите Копорский чай, український чай який пили наші предки, торгували ним по всьому світу, але з приходом на світовий ринок китайського чаю, цей витіснили. Ціла історія Копорской чаю. Я його заготовлював постійно. Це цілющий чай, чоловічий, тому, що лікує все чоловічі проблеми. У ньому дуже багато корисних елементів. А ще дуже хороший чай з листя чорної смородини. Ось зараз саме час їх знімати. Сохнут швидко. Цей чай треба не заварювати, а варити, тобто прокип'ятити хвилин 10 або закрити в термосі. Чарівний напій. Сьогодні, в епоху підробок, чай з магазину пити не можу. Гуртки чорні, з нальотом, як від нафти. Що вони з ним роблять, невідомо. Так ось я і перейшла на чаї власного виробництва. А вчора запарила в термосі гілки малини, свіжі, з листям і ягодами. Вийшов колір, як у чорного чаю, темно-рубіновий, з кислинкою, терпкий, справжній чай. Смак - не передати словами. А Копорський чай треба після закінчення прожарювання потримати в пакеті, він з часів стає ще смачніше, розкривається смак. І заварюється він довше, ніж звичайний чай. Йому треба дати час.
Для ферментації використовують листя зніту. А квітки краще залишати, щоб не пошкодити рослини. Ми з сім'єю п'ємо виключно тільки цей Копорський чай. Все літо заготовляємо самі. Для цього годяться листя від квітконоса до грубих нижніх листя (їх уже не треба чіпати). Такий збір листя щадний для рослини. Після збору ми перекручуємо через м'ясорубку і залишаємо на ніч в ємності для ферментації. Тільки на наступний день сушимо в електросушарці. Чай виходить дуже ароматним і насиченим. В заварку можна додати листя малини, смородини. Виходить справжній букет з вітамінів і різних корисних речовин. Жоден інший чай неможливо за смаковими якостями порівняти з Копорской. Це справжній український чай.
При якій температурі сушіть? - 2 роки тому
Сушимо при температурі +70 - 2 роки тому
Квітки я просто сушила, ферментувати не стала. Щоб не розпушились, треба збирати ще зовсім молоді квіточки.
У зніту треба збирати середню частину рослини, залишати самий верх, де бутони і верхні квіточки, і самий низ, де листя старі. Із середньої частини я брала тільки молоді квітки без пуху. Якщо квітки вже стали стручками, то буде пух утворюватися сам, вони розкриються пізніше і пух полетить. Тому квіти повинні бути без стручків.
Листя ферментований, а квітки висушила. Можна спробувати ферментувати разом з листям. Зав'ялити, пом'яти, скрутити в клубочки, спресувати, накрити вологою тканиною, перечекати годин 30, висушити.
Бабуся моя завжди ферментований саме квіти Івана чаю окремо. Збирала, трохи підсушують, клала в пакет, і нам (дітям) під подушку, ми на них спали, іноді ніч, іноді дві. Бабуся періодично діставала і дивилася їх. Потім викладала на лляну скатертину і сушила на веранді. Зберігала в банках скляних. Квіти після правильної ферментації дуже смачно пахнуть яблуками. Мама моя зараз також робить. А самі листя через м'ясорубку ферментує. Але бабуля каже, що це не правильно, так як метал псує смак і вбиває ручна праця)
більше місяця назад
Квіти іван-чаю не піддаються ферментації, вони, на відміну від листя, навіть не пахнуть і їх краще остввлять на очищеному від листя рослині для його сохраненія.Но я все ж квітів трохи зриваю, сушу на повітрі і додаю в уже готовий чай-красиво , адже квіти не втрачають при правильній сушці свого лілового кольору.