Що їли українські люди в давнину

З давніх часів хлібом на Русі називали не тільки печений хліб, а й зерно. Жито, пшениця, ячмінь, овес згадуються вже в самих ранніх пам'ятниках. Хліб пекли «прісний» і «квасний». До першого належали опрісноки і млинці. Про квашеному хлібі проповідник говорив: «Знай, яко хліб є здійснений: є бо мука аки тіло, а квас аки душа, а сіль аки розум, вода ж аки дух живіт». М'ясо було звичайним явищем на столах у наших предків. Їли яловичину, свинину, баранину, ведмежатини, зайчатину. Ось як Святослав готував їжу в поході: «... по тонкій изрезав конину чи, звірину чи, або яловичину на вугіллі спік, ядяху ...».

Побувавши «за трьома морями» Афанасій Нікітін (XV століття) був дуже здивований, що «... індеяне само не ядять нікоторого м'яса, ні яловичина, ні баранини, ні курятини, ні риби, ні свинини ...».

Опис бенкету в одному зі збірників кінця XII-початку XIII століття говорить про достаток страв з м'яса і дичини: «... тетеря, гуси, жеравіе, ряби, голуби, кури, заєць, Олену, вепрево, дичина ...».

Каша згадується вперше лише в пам'ятнику XV століття. Слово «щі» знаходимо в пам'ятнику другої половини XVI століття: «купив штеі кислих на 8 грошей». В описах XI - XIV століть часто зустрічається вираз «вариво», в різних поєднаннях - з маслом, без масла, з зіллям і т. П. До зілля ставилися ароматичні трави - кріп, чебрець, м'ята.

Одним із способів покарання ченців за непослух або за порушення монастирського статуту було «сухоядение», що означало їсти хліб без варива, без приправи. Ті ж міри покарання застосовувалися і щодо ремісників. Наприклад, якщо «хлебарь (пекар) обпалити хліби», то винний в покарання повинен зробити 100 поклонів або «сухо та ясть».

До вариво ставилася також вуха. У ті часи це слово означало «навар», «юшку». Для бідняка було удачею «омочіті свій хліб в юшку, яку Ти пролівають повари». Молоко було досить популярно і в стародавні часи. Пили «коров'ячого молока», кобиляче ( «Чи п'єш чорне молоко ... кобилячий кумуз»), овече молоко. З молоком їли кисіль: «... како ледве не об'їстися, істо поставять кисіль з молоком ...».

Що стосується застосовувалися тоді в побуті напоїв, особливо квасів і медів, то ми розповідаємо про це у відповідних розділах.

На святкових царських і боярських обідах подавалися журавлі, чаплі з начинкою з каші, зайці, лебеді. Назва лебединого провулка в Москві біля Кремля походить від ставка, де плавали лебеді царя Олексія Михайловича, Подавали лебедів в соусі з скибочками калача. Ласими стравами були також вуха щуча і чечужна, оселедця свіжі і смажені під маковим узваром, сиг боченний, тішачи білугова, щука-колодка на блюді. Рибну ікру варили в оцті або в маковому молоці.

На закуску подавалися горошок-зобанец (очищений), толокно, тельное (м'якоть риби або м'яса), лососина свіжа під лимоном, капуста свіжа з перцем, локшина горохова, ріпа парена скибочками.