Що їли індіанці

Ми вже називали основних тварин і основні овочі, що зустрічаються на плато. Виготовляються з них продукти оброблялися відповідним чином для тривалого зберігання. Це було дуже важливо, щоб не бути захопленим зненацька і створити сімейні запаси в переддень сезонних змін. Для цього маїс і зерно кину а мололи в борошно, з коренеплодів робили чуньо, а численні трави під загальною назвою йойо варили в двох або трьох водах і висушували на сонці. Такі продукти зберігалися в глиняних чанах, в кошиках з маїсових стебел або, через брак нічого кращого, в глибоко виритих ямах. Щоб розмолоти зерно, індіанці насипали його на плоский камінь і, взявши в руки напівкруглий камінь, перекочували його справа наліво.

До складу чуньо, про який ми вже розповідали, входили картопля, юка та ока.

Як правило, лам не забивали на м'ясо, вони використовувалися для отримання вовни і служили транспортним засобом. Залишається назвати ще одомашнену морську свинку, яку можна їсти тільки через дванадцять годин після забою, а також дичину, вбиту тільки за спеціальним дозволом. Все м'ясо різали на смуги, солили, сушили і зберігали. Цей продукт називався чарки.

Як наповнення супів служили птиці, жаби, їстівні черви, комахи типу оводів і гриби.

До цього списку можна додати кілька фруктів, особливо кактуси, туна, сушених равликів, а в прибережних районах морів і озер - рибу, яка в надлишку водилася біля узбережжя і обмінювалася рибалками на продукти з плато. У народності уру з озера Тітікака вона служила єдиним предметом бартеру.

Чи отримували індіанці досить харчування? Винахідливість і напружена робота забезпечували їм мінімальний прожитковий рівень в країні, де, за словами Поло де Ондегардо, землі доводилося тримати під парами протягом шести або семи років і де три з п'яти урожаїв гинули від заморозків.

Як зазначається, якби піддані Інки були ледачими і слабкими, їм би ніколи не вдалося вирішити так багато колосальних завдань. Однак всі ці результати легко пояснити досконалістю організації, строгістю дисципліни і, більш того, відсутністю роздумів з приводу вартості людського життя і витрачених зусиль.

Баланс поживних речовин також точно не визначений. Чіньо містить 76,5 відсотка Сахаров, 8,5 відсотка - протеїнів і 0,5 відсотка жирів, в результаті чого рівень вуглеводів занадто високий. Протеїни зустрічаються рідше. Їх можна знайти в кінуа, каньіуа і Маньї (26,5 відсотка). На жаль, індіанцям не вистачало молока, яєць і м'яса, широко використовуваних в дієті європейця. На щастя, нестачі у вітамінах не було: А в достатку міститься в апіче; А, В і С є в маїсу, А, В, В2 і С досить в картоплі. Кальцій і залізо індіанцям давало кінуа і їстівна глина, яка використовується в якості приправи (Чакко). Про достатній кількості цих вітамінів свідчать прекрасні зуби індіанців.

Методи зберігання продуктів полягали в наступному: у вологих долинах продукти містилися в невеликі дерев'яні ящики з великою кількістю Муньяно, схожого з м'ятою рослини з інсектицидними властивостями. У сухих районах продукти зберігалися солоними в кошиках, повністю покритими Муньяно. Збережено таким чином картопля була цілком їстівним через дев'ять або десять місяців.