Щільність молока, його питома теплоємність і інші властивості - таблиця на

Щільність молока, його питома теплоємність і інші властивості - таблиця на

Щільність молока в залежності від температури

Щільність цільного молока не залежить від місяця доїння корів і кіз. При тривалому зберіганні щільність молока змінюється. Встановлено, що після 10-тижневого зберігання козячого молока, його щільність зменшилася з тисяча тридцять дві до 1030 кг / м 3. а в результаті 20-тижневого зберігання щільність молока збільшилася до тисячі тридцять три кг / м 3. Ця закономірність викликана зміною змісту сухих речовин і газів в молоці в процесі зберігання.

Стерилізація, пастеризація і гомогенізація не впливають на щільність молока. Однак, якщо тиск менше 20 атм. щільність молока при гомогенізації помітно збільшується.

Експериментальні дані свідчать, що зі збільшенням вмісту жиру в молоці щільність молока зменшується.
Між щільністю (градуси ареометра) розведеного молока ρр і часткою доданої в нього води D встановлена ​​залежність:

Температуру (в градусах Кельвіна), при якій розбавлене молоко має максимальну щільність, можна визначити за формулою:

Щільність молока (в кг / м 3) в залежності від температури (при Т = 274 ... 283 К) і змісту сухих речовин (n = 11,5 ... 16%) або знежирених сухих речовин (ОСВ = 8,2 ... 10,2 %) виражається наступними формулами:


З підвищенням вмісту в молоці знежирених сухих речовин (ОСВ) його щільність збільшується.

Щільність молока в залежності від жирності

У таблиці наведено формули для розрахунку щільності молока в залежності від жирності при різній температурі.
Значення щільності молока вказані при температурі від 293 до 353 К (від 20 до 80 ° С).

Щільність молока, його питома теплоємність і інші властивості - таблиця на

У таблиці наведено формули для визначення щільності молока в залежності від вмісту знежирених сухих речовин при температурі 20 ... 30 ° С. Значення щільності молока вказані при утриманні знежирених сухих речовин від 8,6 до 9,1% і жирності 3 ... 4%. Необхідно відзначити, що при підвищенні температури молока його щільність зменшується.

Щільність молока, його питома теплоємність і інші властивості - таблиця на

Примітка: Температура в формули підставляється в градусах Кельвіна!

Питома теплоємність молока в залежності від температури

У таблиці наведені значення питомої теплоємності молока жирністю 3,2% (незбиране молоко). Значення теплоємності молока розташовані в залежності від температури в інтервалі від 5,6 до 69,79 ° С.
За даними таблиці добре видно, що з ростом температури теплоємність молока збільшується.

Щільність молока, його питома теплоємність і інші властивості - таблиця на

Питома теплоємність молока в залежності від жирності при різній температурі

Представлені значення питомої теплоємності молока різної жирності в залежності від температури. Значення теплоємності молока вказані при жирності від 2,91 до 4,3% і при температурі від 283 до 343 К (від 10 до 70 ° С). Питома теплоємність молока з ростом температури збільшується.
Дані по теплоємності молока можуть відрізнятися в залежності від зразка, оскільки на теплоємність може впливати неоднакова кількість жиру в досліджуваних зразках.

Щільність молока, його питома теплоємність і інші властивості - таблиця на

Температура замерзання молока

У таблиці представлено вплив ступеня розведення молока водою на температуру замерзання. Ступінь розведення молока водою в таблиці дана в інтервалі від 0 до 25%. За даними таблиці видно, що температура замерзання молока всього на 0,5 градуса нижче, ніж температура замерзання води і суттєво не знижується при розведенні молока водою.

Щільність молока, його питома теплоємність і інші властивості - таблиця на

Теплофізичні властивості натурального молока

У таблиці представлені теплофізичні властивості молока в залежності від температури, в інтервалі від 0 до 90 ° С. За даними таблиці видно, що щільність, теплоємність і теплопровідність натурального молока слабо залежать від його температури. Значні зміни при нагріванні молока зазнають його кінематична в'язкість і число Прандтля, які зменшують свої значення в кілька разів.

Дано такі теплофізичні властивості молока:

  • щільність молока, кг / м 3;
  • питома (масова) теплоємність, кДж / (кг · град);
  • коефіцієнт теплопровідності, Вт / (м · град);
  • кінематична в'язкість, м 2 / с;
  • число Прандтля молока.

Щільність молока, його питома теплоємність і інші властивості - таблиця на

Хімічні та фізичні властивості молока при 20 ° С

У таблиці представлені хімічні і фізичні властивості молока (середнє значення і межа коливань).

Дано такі властивості молока:

  • кислотність;
  • буферна ємність по кислоті і луги;
  • окислювально-відновний потенціал, В;
  • щільність молока, кг / м 3;
  • динамічна в'язкість, Па · с;
  • поверхневий натяг, Н / м;
  • осмотичний тиск, МПа;
  • температура замерзання, ° С;
  • питома електропровідність, См / м;
  • питома (масова) теплоємність, Дж / (кг · град);
  • коефіцієнт теплопровідності, Вт / (м · град);
  • коефіцієнт температуропровідності, м 2 / с.

Щільність молока, його питома теплоємність і інші властивості - таблиця на

теплопровідність молока

У таблиці дані значення теплопровідності молока в розмірності Вт / (м · град) в залежності від жирності (від 1,6 до 4%), для температури 293К (20 ° С) і 353К (80 ° С).

Дані по теплопровідності молока в таблиці свідчать, що при жирності від 1,6 ... 4% коефіцієнт теплопровідності молока слабо залежить від вмісту в ньому жиру.