Щи зі свіжою капустою, рецепт з фото

українські щі, як і український борщ, кожна господиня готує за своїм фірмовим рецептом, вважаючи, що саме він найвірніший і правильний. Такі рецепти передаються з покоління в покоління, і якщо в них вносяться якісь зміни, то вони несуттєві. Наприклад, замість томатної пасти додають томатний соус або томатний сік, ложку аджики. Щи зі свіжою капустою, рецепт з фото яких ми публікуємо для вас сьогодні, виходять дуже смачними. Ми пропонуємо замінити томатний соус свіжими помідорами чи додати помідори у власному соку. Смак щей вийде не таким насиченим, як з пересмаженим томатом, але зате в них буде відчуватися і бульйон, і капуста, і всі інші овочі. У зимовий час, коли свіжих помідорів немає, додайте в щі зі свіжою капустою помідори у власному соку, теж буде смачно.
У цьому рецепті кількість овочів дано з розрахунку на п'ятилітрову каструлю, щі вийдуть густими, наваристими.

Варимо борщ зі свіжої капусти з помідорами

бульйон м'ясний або кістковий (курячий) - 3 літри;
картопля - 4-5 шт;
капуста білокачанна - 0,5 середньої головки;
морква - 1 велика;
цибуля - 2 шт;
помідори - 6-7 шт;
масло рослинне - 2 ст. ложки;
сіль за смаком;
кріп свіжий - великий пучок;
часник - 3-4 зубчики;
лавровий лист - 2 шт;
сметана, житній хліб - для подачі.

Щи зі свіжою капустою варити зручніше, коли всі овочі вже підготовлені - одні відправляться в каструлю з бульйоном, інші в цей час будуть гаситися або обсмажувати на сковороді. Картопля для щей ріжемо як вам звичніше - кубиками, соломкою або шматками.

Морква наріжемо соломкою або кубиками. Можна натерти на крупній тертці, але подрібнена морква при обсмажуванні набере масла, і в готових щах не відчува¹те. Лук нашаткувати дрібними кубиками.

Три великих томата натремо на тертці, шкірку викинемо. Решта наріжемо шматками, досить великими, щоб при варінні помідори не зварилися в кашку.

У закипілий бульйон викладаємо шматочки картоплі. Варимо хвилин 10, майже до готовності. Картопля в щах повинна добре розваритися, дати бульйону свій «навар». Тому варити можна і довше або частина вареної картоплі дістати і розім'яти виделкою. Отримані пюре згустити бульйон.

Поки картопля вариться, злегка підсмажити овочі в маслі. Спочатку висипаємо в сковороду цибулю, хвилин через п'ять, коли він посвітлішає і стане як би прозорим, додамо моркву. Тушкуємо на слабкому вогні, поки морква не вбере масло і не стане м'якше.

Додамо терті на тертці помідори. Перемішаємо, трохи підсмажити помідори і випарується сік. При обсмажуванні смак помідор стане яскравішим, насиченим, але смак свіжих томатів збережеться.

Доглядаючи за овочевий піджаркою, нашаткувати соломкою половину невеликої капустини (або більше / менше в залежності від бажаної густоти щей).

Овочеву піджарку відправляємо в каструлю з готовою картоплею. Варимо кілька хвилин, поки піджарка НЕ забарвити бульйон в яскравий колір.

Додаємо в щі свіжу капусту і помідори. Розмішуємо. Якщо вважаєте що густоти недостатньо, додайте ще капусти. Пробуємо на сіль, досолюємо щі за смаком. Варимо близько 10 хвилин на слабкому вогні до м'якості капусти. Приправляємо щі лавровим листом, вимикаємо вогонь. Дрібно ріжемо кріп, рубаємо кубиками часник, висипаємо в каструлю з готовими щами, розмішуємо. Ми залишаємо щі на теплій плиті накривши кришкою, нехай вони постоять хвилин 10, наберуть смак.

Розливаємо гарячі щі по тарілках. Подаємо до столу з житнім хлібом, зеленню, часником і сметаною. Смачного!

До речі, але ж можна заготовити борщ на зиму без капусти. Дізнайтеся як.