Щи з лободи

Основна страва з лободи - закусочний салат, але дуже непогані виходять з цієї трави і кислі щі. Для їх приготування квашену лободу необхідно вимочити в холодній воді і, якщо є жир, як цибуля в пережарку господиня робить, злегка підсмажити її листя. Справа в тому, що і так вже м'яку лободу після закваски і варіння можна перетворити зовсім вже в мятуху. Смак від цього не зміниться, але добре б створити повний образ справжніх щей. У попередньої пережарку листя збережуть свій споконвічний вид. Але в екстремальних умовах не варто на кулінарний дизайн витрачати залишки жиру. Просто у вас вийдуть щі-пюре.

Експериментуйте з поєднанням справжньої квашеної капусти і лободи у вигляді добавки, а також лободи квашеної і свіжої не тільки в щах, але і вареної картоплі, котлетах, макаронах, горосі. Виходять цікаві незвичайні страви.

Пригадую як Махмуд Есамбаєв році в 1971-му або 1972-го, під час гастролей в Дружковкае несподівано для всіх попросив на банкеті на честь завершення своїх виступів в ресторані «Росія» зварити два горщика картоплі в мундирі. Їх поставили посеред досить вишуканих страв, і вони викликали щире захоплення і жвавий інтерес. Після закінчення банкету залишалися багато делікатеси, але в горщиках же не було жодної картоплини.

Картопля на Русі з'явився відносно недавно, але різних страв з нього придумали кілька сотень. Їх рецепти можна прочитати в енциклопедії «Усі страви з картоплі». Немає там тільки одного - страви екстремальної кулінарії під ласкавою назвою «тошнотики».

Для тошнотіков використовувалися картопляні очистки. Їх мили, варили, робили пюре. І з цієї мятухі готували котлети.

Звідки ж бралися очищення, якщо не було картоплі?

Справа в тому, що українські селяни завжди сушили, а взимку морозили надлишки очисток про запас для тварин. Зберігати їх було легко, а тому традиція заготовки збереглася до наших днів.

Кладуть в варені картопляні очистки, або, по-іншому, облупкі, що залишився жир, кропиву, кріп, інші приправи, однак не допомагає нічого. Смак тошнотіков, незважаючи ні на які кулінарні хитрощі, на жаль, повністю відповідає своїй назві.

Тісто з попелом

У кулінарії сода використовується часто, а в екстремальних ситуаціях вона може стати дефіцитом. Замість соди справжньою цілком підійде попіл. Для цієї мети найкраще спалити стебла соняшнику, топенамбура або кукурудзи. Ця попеляста луг буде кілька незвичайного кольору, але смак тесту не зіпсує.

Лобода, мокриця, лопух, а виходить коржик!

Дуже смачна страва можна приготувати з лободи, змішавши її з мокрицею - травою такою, що вам давним-давно на дачі, грубо кажучи, «всю лисину переїла».

Сушену лободу і кропиву треба змішати з подрібненою свежесорванной мокрицею і обваляти в борошні, приготовленої з сушеного кореня лопуха. Виходять коржі, за смаком гідні ексклюзивних страв кращих ресторанів світу.

Для матерів-годувальниць в екстремальний час - це одне з небагатьох безвитратних страв, здатних підтримувати нормальну молокогонним.