Шашлик з печінки

Шашлик з печінки багатьом здасться якоюсь екзотикою, але він чудовий, що тане в роті, дуже ніжний і смачний. Пропоную вашій увазі чудовий рецепт шашлику з печінки.


Печінковий шашлик популярний в Середній Азії. В Узбекистані він називається Думбія джігар, готується в основному з баранячої печінки, що чергується на шампурах з шматочками курдючного жиру. В Єгипті печінку для шашлику маринують в лимонному соці, прянощах, тамаринд (він же індійський фінік - дерево, на якому ростуть плоди з кислою м'якоттю).

Також шашлик з печінки маринують в оливковій олії, соєвому соусі, вини, додають різні трави, часник, цибуля, яблука. Маринування - тривалий процес, займає до 12 годин, зате готується шашлик з будь-якої печінки дуже швидко - максимум 17 хвилин. Не забуваємо, що печінка не можна пересушувати.

Перед маринуванням з печінки обов'язково знімають верхню плівку, так як вона почне стискатися над вугіллям і видавлювати печінковий сік, через що шашлик вийде пересушеним.

Печінку купуємо свіжу, з приємним ароматом, рівномірно пофарбовану, без плям. На зрізі вона повинна бути шорсткою, без надлишку рідини. Тільки з такою печінки можна отримати смачний шашлик. Але якщо у вас є тільки заморожена печінка, не поспішайте відмовлятися від шашлику. Разморозьте її дуже повільно на полиці в холодильнику.

  • Після приготування ви отримаєте 3 порції

складові

  • яловича печінка, 500 г
  • цибулина, 2 шт.
  • вино, 200 мл (сухе біле)
  • рослинне масло, 100 мл
  • лимонний сік, 50 мл
  • соєвий соус, 3 ст. л.
  • сіль, 1 ч. л.
  • коріандр, 1/2 ч. л.

Як приготувати шашлик з печінки

Промиту і очищену від плівок печінку ріжемо на кубики зі стороною 3-4 см.

Цибулю нарізаємо кільцями і змішуємо з печінкою.

Готуємо маринад: перемішуємо масло, вино, сіль, коріандр, соєвий соус і лимонний сік.

Заливаємо печінку маринадом, ставимо в холодильник на 10-12 годин.

Мариновану печінку нанизуємо на шампури і печемо на мангалі 17 хвилин. Можна також запекти її в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом того ж самого часу.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло