Шашлик з курки маринад найсмачніший, щоб м’ясо було м’яким
Дієтологи розійшлися на два протилежні табори, одні кажуть про те, шашлик - це блюдо корисне. Воно готується без рослинного масла, на відкритих натуральному вугіллі і на свіжому повітрі, що ж тут може бути поганого? Інші кажуть, що людський шлунок не пристосований для того, щоб їсти м'ясо, приготоване на відкритому вогнищі. Як би там не було, але з будь-якою їжею актуальна приказка про те, що все добре в міру.
Тому, якщо в період літніх теплих днів періодично виїжджати на шашлики і балувати себе таким ось м'ясом на вугіллі, то нічого поганого точно не трапиться. Тільки важливо дотримуватися принципу помірності і не їсти шашлик у величезній кількості щодня.
Особливості вибору маринаду
Шашлик з курки: маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким на кефірі, вважають одні, інші кажуть, що обов'язково потрібно робити маринад на основі оцту. Тут, звичайно, вся справа смак, але є деякі основні моменти, які варто враховувати.
Вкрай важливо, щоб смак у маринаду для курки сам по собі вже був яскраво вираженим і насиченим. Тут справа в тому, що потрібно саме поверхневе маринування для аромату, а не глибокий процес, щоб м'ясо стало м'якше (як, наприклад, це обов'язково робиться для яловичини).
Що стосується вибору самого м'яса для шашлику, то тут також є свої нюанси і особливості. Не варто купувати цілу тушку, а потім ділити її на частини. Найкраще шашлик виходить, якщо брати для нього однакові частини тушки, наприклад, стегна або ніжки, крильця. Від білого м'яса для приготування шашлику на вугіллі краще відмовитися, тому що, шашлик вийде сухим.
Порада! Не всі знають, як правильно розрахувати необхідну кількість м'яса на компанію. Тут потрібно запам'ятати, що на одну людину в розрахунок береться 0, 5 кг м'яса. Може здатися, що це занадто багато, але варто пам'ятати про те, що м'ясо має властивість ужаріваться.
Які інгредієнти можна брати за основу для курячого маринаду:
* Кефір або сметана;
*Томатний сік;
* Сік лимона, лайма;
* Вино, найкраще підходить біле вино;
* Будь-які приправи на свій розсуд.
В даному випадку на три кілограми курячих стегон береться півтора літра кефіру, пучок будь зелені (можна змішувати декілька видів зелені), два ріпчасті цибулі, головка часнику, сіль і чорний мелений перець. Як пріготовітьшашлик з баранини: маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким.
Пропустивши часник через прес, змішати його з сіллю. Потім стегна натерти перцем, часником і сіллю, залишити на десять хвилин. У цей час можна порізати цибулю кільцями. Куряче м'ясо залити кефіром, він повинен повністю його покривати, додати цибулю. Поставити м'ясо під прес і відправити на три години в холодильник, маринуватися.
Порада! Якщо так вийшло, що курка в маринаді провела понад три години, то не варто хвилюватися. Це робить м'ясо ще соковитіше, смачніше і ароматні.
В даному варіанті приготування на три кілограми курячих ніжок потрібно 250 мл соєвого соусу (читайте склад, щоб купити максимально натуральний продукт), куркума і головка часнику, традиційно сіль з перцем.
Окремо змішується куркума, сіль і перець. Сухий сумішшю натерти ніжки з усіх боків і дати їм постояти чверть години. Часник натерти в дрібній тертці і змішати з соєвим соусом. Вилити маринад до м'яса, все перемішати і на три години відправити в холодне місце.
Як варіант, можна приготувати шашлик з курки: маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким в оцті. Звичайно, оцту не потрібно брати багато, він обов'язково повинен бути 7-9% (не варто ні в якому разі брати оцтову есенцію). Додавати оцту до курки не потрібно багато - достатньо однієї чайної ложки на кілограм м'яса. Щоб оцет максимально розкрив смак м'яса, варто використовувати його яблучну або виноградну різновид, але ніяк не спиртову.
Звичайно, щоб приготувати смачний шашлик, маринад потрібно вміти робити правильно, але це далеко не все. Якщо потрібно смажити на вугіллі курку, то їй слід приділяти весь свій час в процесі приготування страви. Справа в тому, що куряче м'ясо дуже ніжне і його можна легко пережарити. Перше, що потрібно робити - це грамотно нанизувати шматочки м'яса на шампури, щоб вони не звисали близько до вугілля.
Зверніть увагу на те, що шашлик готується не на вогні, а на вугіллі. Тобто, якщо починають з'являтися якісь язики полум'я, то в обов'язковому порядку потрібно гасити їх невеликою кількістю води, пива або іншої рідини, яка зможе впоратися з багаттям, який знову почав розгоратися. Перевірити готовність курки під час приготування шашлику легко - потрібно проколоти шматочок і подивитися, щоб з нього виділявся саме сік, а не кров.
Взагалі, звичайно, ту як ніколи актуальна народна приказка про те, що гаряче сирим не буває. Більш того, курка вже до свого приготування побула кілька годин в маринаді, а це зробило її підлозі готової, вугілля потрібні для того, щоб остаточно все пропекти і отримати хрустку і смачну скоринку. До речі, якщо хочеться зробити шашлик менш калорійним, то маринувати м'ясо потрібно, попередньо знявши з нього скоринку.
Шашлик з курки: маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким можна виділити не один. Багато продуктів підходять для того, щоб стати основною такого маринаду. Зі спецій відмінно впишеться сіль і перець, а з додаткових інгредієнтів практично завжди рекомендується використовувати лук, часник.