Шашлик з курячої грудки топ-5 рецептів
Секрет тут у грамотно підібраному, витриманому маринаді. Можна зробити великі, «вуличні» шашлики або маленькі, використавши шпажки. Ось 5 основних, популярних рецептів, вони допоможуть всім, навіть початківцям кухарям.
Час приготування загальне, займає десь 45-50 хвилин, зазначені інгредієнти розраховані на 2 рівні, середні порції. Подавати можна зі смачними, хлібними коржиками, сиром.
• Куряча грудка -700 гр;
• Крохмаль картопляний (готовий) - 30 г;
• Вода, тільки фільтрована - 200 мл;
• Куркума - 5 гр;
• Мелена паприка (її копчена різновид) - 5 г;
• Сіль (потрібна морська) - 15 гр;
• Пластівці від паприки -3 г;
• Оливкова олія
Якщо грудка куплена цілої, що не філе, потрібно обробити її. У центрі у грудки є спеціальна кістка - вилочні, вона немов ділить грудку навпіл. Розріжте м'ясо якраз уздовж неї. Потім відрізайте одну, потім другу сторони. Все, філе є.
Прибирайте заодно все надлишки: жилки, вени з шматочками жиру, сухожиль. Зріжте з країв маленькі, залишки філе. Вони потім підуть або під спекотне, або під котлети. Під філе на шпажках потрібні лише великі, центральні шматочки. Їх нарезаете обох довгими, однаковими, товстими смужками.
Берете зручну, глибоку миску, наливаєте туди холодної, вже відфільтрованої води, слідом насипаєте крохмалю, морської солі. Все розмішуйте, поки сіль вся не втече, розчинившись.
Якщо вдома є окремий, кулінарний шприц, то їм зробите приготоване під маринад філе (медичний тут не піде). Коли немає, наколи курку звичайною виделкою, потім помістіть всі шматочки в миску, зануривши їх у маринад. все, залишайте доходити 25-30 повних хвилин.
Як маринад вбрався, перекладіть філе в іншу, менш глибоку миску. Там до м'яса додайте відкладені спеції (куркума, слідом копчена паприка, пластівці). Солити не треба, адже маринад і так був солоним.
Все, тепер можна кожен шматочок від філе нанизати акуратно на невеликій шампур і змастити гарненько оливковою олією.
Якщо шашлик з філе курки планується на мангалі, йому вистачить 5-6 хвилин на середніх, які не розпечених сильно вугіллі. Це загальне час, з урахуванням всіх перевертань.
Якщо шашлик домашній, буде в духовці, то спочатку нагрійте її, поставивши максимально наявну температуру. Володіємо шашлички зверху на деко, але так, щоб м'ясо залишилося «в повітрі» без контакту з металом. Все, час приготування буде також, 6-7 хвилин. Подавати тільки гарячим, забезпечивши гарніром (краще свіжі овочі), коржами, сиром.
Любителі шашлику не завжди можуть дозволити собі дане блюдо, адже воно вважається жирним, калорійним. Особливо, якщо робити його з жирної баранини. Однак, шашлик з курячої грудки доступний всім, навіть тих, що худнуть. Головне тут - домогтися м'якості, ніжності у м'яса. Допоможе маринад. найсмачніший, згідно з цим рецептом, це кефірний. Він наситить грудку, надавши соковитості. Готові шашлички можна доповнювати соусами або гірчицею, також овочами, зеленню, як захочеться. Філе ж замінити улюбленими стейками або стегенця, крила.
• Куряче філе - 360 гр;
• Кефір (звичайний) - 90 мл;
• Томатна паста (з банки) - 1 ст.ложка;
• Соєвий соус - 30 мл;
• Часник -2-3 зб .;
• Гірчиця (потрібна в зернах) - 1 ст.ложка;
• Перець чилі 2-3 кільця;
• Суміш спецій - 1 ст.ложка;
• Морська сіль -1 ч.ложка;
• Перець (потрібен саме мелений, черн.) - 1/2 ч.ложки.
Кількість спецій тут неточне, можна змінювати, відповідно до власного смаку. Під маринад потрібна глибока, зручна миска, середніх розмірів. Головне розрахувати обсяг, щоб вміщалося все м'ясо і можна його перемішувати.
Всипаємо туди суміш відібраних спецій, для нашого випадку це: куркума з каррі, трохи від паприки, сухих овочів з базиліком, чебрецю і буквально щіпка коріандру. Втім, кожен складає власний букет. До спецій йде томатна паста (можна кетчуп).
Часник чистимо, пропускаємо все зубчики через прес, слідом додаємо масу до спецій. Туди ж шматочок з гострого, пряного чилі, 2-3 середніх кільця (його ж). Гірчиця (саме в зернах), соєвий соус - вони потрібні для пікантності.
Все, тепер черга кефіру. Склавши маринад, змішуємо його ретельно, додавши, що залишився перець з (потрібна морська) сіллю. Можна коригувати кількість, пробуючи вже готову суміш.
Філе промийте, обітріть, далі гострим, зручним ножем зріжте всю плівку, шкірку. Жир, якщо знайшли, можна залишити. Готове (під маринад) м'ясо нарізати однаковими, великими шматочками, потім все відправляєте настоюватися, вже в маринаді.
2-3 години повинно вистачити. Далі включайте духовку, даний рецепт передбачає шашлик з курячого філе в духовці. Потрібна температура 180, не вище 190 градусів.
Шматочки все нанизуєте, взявши звичайні, кулінарні шпажки. Маринадом знову полийте грудку. Піч їх 35-40 повних хвилин. Якщо використовуєте грати, вниз встановіть деко.
Все, після запікання відразу подавати, поки гарячі.
Спочатку промийте своє філе, викладіть, нехай надлишки від рідини стікають, а м'ясо обсохнет.
Все філе наріжте, взявши зручний, гострий ніж. Шматочки середні, порційні. Даний шашлик буде на мангалі, тому дивіться розміри шматочків. Маленькі - м'ясо підгорить, пересушиться. Великі - буде сирим.
Ріпчасту цибулю тим-часом почистіть, нарезаете весь однаковими, невеликими смужками і відразу викладаєте їх в каструлю, де будете потім маринувати.
Все, перемішайте зібрані інгредієнти, слідом залиште, нехай стоїть так, в кімнаті. Час - 2-3 повних години. Часом помішуйте.
Вугілля бажано розжарити, потім дати їм трохи охолонути, інакше м'ясо швидше приготується і висушити, втративши соковитість. Нанизуйте вже мариновані шматочки по шампура, зберігаючи відстань, що не щільно. У приготуванні частіше перевертайте, часу піде 10-12 десь хвилин. Головне вчасно знімати, тоді м'ясо здивує соковитістю, смаком.
Варіант, з лимоном. Правда потрібні ще італійські трави та інші спеції. Втім, їх якщо не знайдете, можна замінити, склавши власний букет.
• Куряче філе -500 гр;
• Лимонний сік (свіжий) - 3 столові ложки;
• Часник - 2 зубчики;
• Італійські трави - 2 ч.ложки;
• Паприка;
• Сіль;
• Кумин;
• Мелена кориця;
• Чорний перець (також мелений);
• Оливкова олія;
• Червона цибуля;
• Лимон.
Очистивши, слідом подрібнивши часник, змішуйте його з усіма приготованими під маринування травами, уклавши в зручну, глибоку миску. Туди ж піде ложка свіжого, вичавленого лимонного соку.
Куряче філе спочатку вимити, слідом подрібнити, зробивши середні, однакового розміру шматочки. Укласти все м'ясо в уже готовий маринад. важливо: лимонний сік весь не виливайте, залишиться 2 ложки (одна використовувалася). Час маринування - буде 2 години.
Змішайте його окремо, додавши потрібну оливкова олія. Слідом розігрійте свій гриль або поставте мангал. Нанизуйте упереміж червона цибуля, шматочки вже маринованого філе. На мангалі все смажиться швидко, всього 6-8 якихось хвилин, тому залишайтеся поруч, часто перевертайте, змащуючи шматочки тієї олійно-лимонної готовою сумішшю.
Тут важливо підгадується момент і вчасно витягувати «курячі» шампури. Тоді м'ясо не встигне пересмажиться, зберігши соки, приємну м'якість. Такий шашлик подайте з нарізаним по часточках лимоном.
Шашлик, витриманий на оцтово-рослинному маринаді. Звичайно, будь-який із запропонованих рецептів має ряд плюсів, сміливо вибирайте собі вподобаний, поганих або невдалих немає. Даний рецепт найбільш простий, тут трохи інгредієнтів і кожен легко знаходиться на будь-якій можливій кухні.
• Філе куряче - 500 гр;
• Перець солодкий -2 шт;
• Помідори черрі - 8 шт;
• Оцет винний - 2 столові ложки;
• Масло рослинне;
• Перець духмяний (потрібен мелений);
• Сіль.
Секрети найуспішнішого в плані смаку шашлику завжди таяться в маринаді і часу витримки. Особливо, якщо основа - куряча грудка, що вважається пісним, дещо жорстким м'ясом. Важливо підбирати інгредієнти, витримувати час і при смаженні підгадати момент, щоб не перетримати. На мангалі ставити не розпечені, а середні вугілля, давши їм трохи охолонути. Тому, коли смажать різні види шашликів, курка йде другий, не першої за черговістю.
Спочатку обробіть м'ясо: промийте грудку, слідом ножем відріжте непотрібні частини (жили, плівку, шкірку). Обробити, якщо дісталася з кісткою. Потім розріжте, потрібні середні, приблизно однакові шматочки. Розраховуйте на майбутню жарку. Маленькі швидше приготуються, підгорять. Великі навпаки, залишаться всередині сирими. Якщо в м'ясі при обрізанні зустрінеться жир, залиште його.
Далі, потрібна глибока, зручна миска, там з'єднайте оцет з приготованим під шашлик маслом, туди ж спеції. Маринад вважається простим, крім даних складових немає нічого. Ретельно змішайте його, потім залийте м'ясо. Час маринування буде коротким, 30 хвилин. Даний рецепт вважається швидким, адже інші варіанти припускають 2-3 годинну витримку, тут півгодини. Все одно, м'ясо встигне просочитися, розм'якшити.
На шампури по черзі нанизуєте, чергуючи м'ясо, потім перець, помідори. Так, якщо дивитися загальні поради, то не можна робити змішаний шашлик, коли на шампурі знаходиться відразу м'ясо, поруч овочі, тому що останні швидше готуються і поки м'ясо дійде, вони пригоряють. Курячий шашлик виняток. Неважливо, буде він на шпажках в духовці або інакше, на вугіллі, час приготування коротше. 6-8 хвилин, часто перевертати.
Подавати краще гарячим, не знімаючи шампурів. Забезпечити лавашем, цибулею. Оцет додасть ще свою гостроту.
Що ще, крім оцту або кефіру можуть додавати до маринаду?
• Консервовані ананаси (правда, вони будуть «партнерами» м'яса на шампурах);
• Мед;
• Мінеральна вода (вважається саме мінералка здатна розм'якшити будь-яке, навіть жорстке м'ясо);
• Лимон (причому береться і сам, і його сік), вважається універсальним інгредієнтом;
• Гірчиця;
• Хрін;
• Вино (столове або червоне, будь-якого виду).
З маринадом експериментує будь кухар, який любить шашлик. Особливо, якщо м'ясо «проблемне» як грудка. Адже звичайну курку смажити простіше, вірніше, немає побоювання, що вона вийде жестковатой.
Особливості смаження. Цікаво, як розійшлися експерти, обговорюючи види дров, використовуваних під мангал. Одним береза здається найбільш вдалою, інші навпаки, хвалять фруктові дерева.
Деяким же, більш підходить готовий, розфасований вугілля. Досить розпалити маленький, компактний багаття, слідом додати туди жменьку з готового в мішку вугілля, все, можна смажити.