Шашлик з баранини маринад найсмачніший, щоб м’ясо було м’яким
Приготування шашлику - це серйозний захід, що включає в себе певні етапи:
• Вибір м'яса.
• Приготування маринаду.
• Жарку шашликів.
Купити перший-ліпший шматок баранини на шашлик - значить, гарантовано зіпсувати все враження про страву. Хороший шашлик передбачає вибір м'яса за певними параметрами:
1. Вік. Чим молодше ягня, тим ніжніше його м'ясо. Для шашлику прийнятно тільки м'ясо молодого барана, воно соковите і ніжне. Молоде м'ясо практично не має специфічного запаху. Для тих, хто відчуває специфічний запах м'яса ягняти, забуде про це, як тільки м'ясо буде промаринуватися зі спеціями. Для швидкого приготування більш прийнятно м'ясо ягняти до 1 року. До приготовленого шашлику можна подати салат з креветками і бринзою.
Але цей варіант - дороге задоволення на ринках мегаполісів для того, щоб при бажанні приготувати його самостійно на пікніку. Зробити м'ясо ягняти постарше набагато м'якше і ніжніше допоможуть уміло підібрані інгредієнти для маринаду.
2. Наявність жиру. Склад жиру і м'яса має бути видно в певній пропорції: приблизно 15 # 37; жиру на 85 # 37; м'якоті. Але зовсім без жиру не обійтися, так як він дає філе додаткову соковитість і м'якість, тому при виборі необхідно за зовнішнім виглядом шматка м'яса визначити його якість. Жирові прожилки на якісної баранині мають яскраво виражений білий колір. М'якоть з жовтими жировими прожилками свідчить про поважний вік барана.
3. Якість. М'ясо має бути м'яким і одночасно пружним, кров не повинна текти і сочиться, запах продукту не повинен бути відразливим. Необхідно підібрати шматок м'яса, яке не було заморожено. Вид охолодженого м'яса - воно пружне, з прозорим соком.
4. Колір. Чим старше баран, тим темніше за кольором стає його м'ясо, тим щільніше волокна, через що шашлик не виходить м'яким. Загальний забарвлення філе повинен бути однорідним і природним з прошарками жиру білого кольору. Філе темного кольору свідчить про те, що вік барана не була юним. Як варіант, можна купувати баранину, заморожену за сучасними технологіями. Такий продукт продається в великих супермаркетах в спеціальних упаковках, а не в поліетиленових пакетах.
Щоб відрізнити вже колишню в заморожуванні баранину від свіжого охолодженого м'яса, потрібно торкнутися його. Якщо від дотику залишиться пляма темного кольору, то м'ясо можна брати без сумніву. Поверхня розрізу замороженого шматка баран
Основна відмінність всіх рецептів приготування полягає в маринаді. Попереднє маринування м'яса перед смаженням - це обов'язкова умова в процедурі приготування справжнього шашлику. Мариноване м'ясо після приготування на вугіллі виходить соковитим. Людям сидить на дієті напевно припадуть до душі шашлички з курки з болгарським перцем на пару.
Маринад готується на основі оцту, пива, кефіру, ківі, сухого вина. Пряність, пікантність, аромат надають страві різні спеції, приправи, часник, зелень. Доповнюють і відтіняють смак приготованого м'яса подані до страви овочі і багато зелені.
Баранина відноситься до м'ясних продуктів, за структурою більш жорстким, ніж свинина або яловичина, тому для маринаду потрібно кислота. Кислота може бути застосована в різних видах, але найпопулярніший - шашлик з баранини, з маринадом найсмачнішим, щоб м'ясо було м'яким з оцтом. А для його пом'якшення досить додати трохи цукру. Всі рецепти розраховані на 1 кг м'яса.
М'ясо з деяким ступенем жорсткості стане набагато м'якше в маринаді з додаванням ківі. Приготування: 2 головки ріпчастої цибулі, 1 плід ківі перемелюють в блендері, додаються спеції, приправи, чорний невеликий перець за смаком, все перемішується в великій каструлі. М'ясо закладається на 4 години. У маринад додається 3 ложки соняшникової олії без запаху. В результаті виходить ароматний шашлик з баранини з маринадом найсмачнішим, щоб м'ясо було м'яким з ківі.
3 головки цибулі ріпчастої, змішуються з чорним перцем і сіллю за смаком, додається 1 чайна ложка зіри сушеної, 2 ложки винного оцту. Всі інгредієнти змішуються в емальованій посудині, ретельно перемішуються. М'ясо в такому маринаді дасть сік, для цього потрібно накласти гніт на 6 годин. При нанизуванні на шампур баранина чергується з курдючним салом, яке нарізається товстими пластами. При смаженні сало плавиться і зменшується в розмірі, окроплюючи шматки м'яса розтопленим салом, що надає йому особливого смаку. Соус з кінзою і томатною пастою підійде для будь-якого шашлику.
Кефір використовується для соковитого шашлику з баранини з маринадом найсмачнішим, щоб м'ясо було м'яким фото. Він розм'якшує навіть жестковатую баранину, надає їй пікантний смак. 4 цибулини ріпчасті нарізаються товстими кільцями, змішуються з сіллю і перцем, заливаються 450 г кефіру повільно, невеликими дозами. У цю масу закладається м'ясо, маринується максимум 1 години при кімнатній температурі.
Маринад з сухим вином
Гарне сухе вино додасть м'ясу пікантного смаку. Для баранини рекомендуються червоні сорти вин. 6 головок цибулі ріпчастої нарізаються в емальовану ємність, додаються сіль, перець. У масу додається 150 р сухого вина і 300 м рослинного масла. М'ясо маринується одну годину. Під час смаження шашлик всприсківают вином періодично.
Маринад на томатному соку
Незвичайний рецепт, але простий у виконанні. Томатний сік надає пікантну кислинку м'яса. 0,5 кг ріпчастої цибулі, спеції і сіль перемішуються і витримуються декілька хвилин. Маса заливається 1 літром томатного соку. У цю масу поміщається нарізане м'ясо на 7 годин. При нанизуванні на шампури м'ясо перемежовується з червоними помідорами і цибулею.
Маринад на мінеральній воді
Мінеральна вода сильно газована відмінно розм'якшує баранину і надає їй неповторний смак, газована структура води сприяє кращому його просочуванню спеціями і приправами.
1 головка ріпчастої цибулі нарізається середніми по товщині пластинами, помідори - кружечками. З 1 лимона видавлюється сік, їм поливається чорний хліб, який попередньо нарізаний скибочками. Його потрібно приблизно 100 г. Потім додаються інші інгредієнти, вся маса ретельно перемішується і заливається 200 г мінеральної води. М'ясо потрібно маринувати 7 годин.
Як смажиться шашлик
Жарка - дуже відповідальний захід, і цим повинна займатися людина, яка знає толк в даному відповідальному процесі і здатний терпляче довести справу до смачного фінішу.
Баранина закладається в маринад одночасно зі спеціями. Її попередньо очищають від шкірки, ретельно промивають. Шматочки повинні бути середньої величини, так як товсті шматки не прожаряться на вугіллі, а невеликі скибочки швидко висохнуть.
Поки готуються вугілля, замариноване м'ясо нанизується на шампури. Рекомендується нанизувати м'ясо вздовж волокон. Шампури попередньо потрібно змастити рослинним маслом. М'ясо має кріпитися рівним шматочком, без бовтаються країв. Квас з цикорію в домашніх умовах виходить дуже смачним і корисним.
Кількість шматочків м'яса повинно бути таким, щоб при смаженні вся нанизана маса перебувала над вугіллям, тобто, це залежить від ширини мангала і довжини шампурів. Кожен шматок баранини нанизується по черзі з цибулею або овочами на вибір.
Для смаження шашлику найбільш підходящими вважаються вугілля від березових вишневих, липових дров. Сьогодні є можливість купити готові упаковані дрова для розпалювання мангалів, а також вугілля або вони утворюються після спалювання дров.
Перед використанням їх необхідно розпалити. Правильно жар горять рівномірно рівним жаром червоного кольору. Необхідно контролювати, щоб на момент початку смаження не було жодного язичка відкритого полум'я. Якщо полум'я виникає в процесі смаження, то його потрібно загасити водою.
У процесі смаження необхідно періодично перевертати шампури з м'ясом над вугіллям. Це створить рівномірну золотисту скориночку на м'ясі і не дасть йому пригоріти. Періодично м'ясо необхідно кропити водою або сухим вином, кому як подобається. Це не дасть баранині засохнути, збереже шашлик соковитим всередині.
Перевірити готовність шашлику можна, надрізати шматок. Якщо сік всередині прозорий, то м'ясо готове. Якщо воно має рожевий відтінок, то знімати його з мангала зарано. Відсутність соку - це показник того, що баранина пересохла.
Шашлик з баранини з маринадом найсмачнішим, щоб м'ясо було м'яким, подається до столу з великою кількістю овочів і зелені.