Шашлик з баклажанів - смачно і корисно

Весняно-літній період - це сезон пікніків, купання і шашликів. Яких тільки не придумано рецептів для маринування шашлику з м'яса, курки і навіть риби. Овочі, як правило, подаються як гарнір до м'ясних страв, і мало хто замислюється про те, що можна проявити оригінальність і приготувати, наприклад, шашлик з баклажанів. Ця страва стане чудовим гарніром до м'яса. Що ж стосується вегетаріанців, такий підхід може бути для них чудовою альтернативою традиційному шашлику.

Основні правила приготування овочевого шашлику

Як правило, слово "шашлик" має на увазі під собою блюдо, приготоване на багатті. Воно готується на мангалі, на грилі і навіть в духовці, але тільки готуючи на вугіллі, можна домогтися того неповторного аромату. Вегетаріанський шашлик раніше вважався екзотичною стравою, тепер же його можна зустріти в будь-якому ресторані. Готувати його дуже просто, але при цьому тут є свої тонкощі:

• Щоб під час приготування овочі не розвалилися, солити їх ні в якому разі не можна. Це стосується всіх овочів, крім баклажанів. Якщо шашлик з баклажанів НЕ вимочити в солоній воді, він буде віддавати гіркотою. Тому перед приготуванням нарізані баклажани опускають солоний розчин.
• Час приготування овочів залежить від розміру нарізки овочів. Кухар сам визначає цей часовий проміжок - овочі повинні бути рум'яними і м'якими, але не втратити свою форму.

Шашлик з баклажанів на багатті можна готувати різними способами, про це і буде розказано нижче.

Шашлик з овочів і сала

Шашлик з баклажанів на шампурах можна приготувати з різних овочів, з додаванням м'яса або сала, це справа смаку. Для цього рецепта знадобиться: 5-6 середніх баклажанів, 250 гр. свіжого сала, сіль, перець і спеції за смаком. У баклажанах зробити поперечні надрізи кожні 1,5 см, що не дорізаючи до кінця.

Усередині посипати їх сіллю, почекати хвилин 20, потім ретельно витерти паперовим рушником, щоб видалити гіркоту. Охолоджене сало нарізати квадратиками, натерти сіллю і спеціями, вкласти в кожен надріз в баклажані. Насадити овочі на шампури і смажити на вугіллі до готовності. Шкірочка баклажана повинна трохи потемніти і зморщитися. Усередині вони виходять дуже ніжними і соковитими, а сало буде ароматним і хрустким. Такий шашлик з баклажанів подається з зеленню і лавашем.

Овочевий шашлик без маринування

Цей ароматний вегетаріанський шашлик полюбиться тим, хто не їсть м'ясо. Для його приготування потрібно 2 великих баклажана, 2 великих помідора або кілька черрі, 3 невеликих зелених перцю, кілька цибулин, сіль і перець за смаком. Всі овочі потрібно попередньо підготувати. Баклажани нарізати великими кільцями навскоси, посолити або покласти в солону воду. Поки вони вимочуються, ріпчаста цибуля очистити, розрізати впоперек на три частини, якщо цибулина дрібна, можна розділити її навпіл. Місце розрізу змастити олією і залишити на деякий час.

Через 15 хвилин баклажани витягнути з води, обсушити паперовим рушником. Болгарський перець розрізати вздовж на 4 частини, помідори навпіл. Нанизувати овочі на шампури в такому порядку - четвертинка перцю, баклажан, цибуля, помідор, послідовність повторити. Якщо для приготування беруться помідори черрі, нанизувати їх потрібно повністю. Всі овочі трохи скропити лимонним соком і готувати на вугіллі до зарум'янювання. При подачі страви полити соусом до смаку і посипати зеленню.

Шашлик з баклажана і фаршу

Це оригінальний спосіб приготувати шашлик з баклажанів. Рецепт цієї страви включає не тільки овочі, але і м'ясо, що припаде до смаку будь-якому гурману. Для його приготування знадобиться: 0,5 кг фаршу з баранини або свинини, 2 великих баклажана, ріпчаста цибуля, часник, свіжий огірок, зелень, нежирна сметана, оливки, сіль, спеції за смаком.

Цибулю дрібно нарізати, викласти в фарш, добре перемішати, посолити, додати спеції, ще раз перемішати. Фарш прибрати на 30 хвилин холодильник, а тим часом приготувати соус. На тертці подрібнити огірок, посолити і прибрати зайву воду. Додати подрібнений часник, оливки і зелень. Туди ж покласти 30 гр. сметани, все перемішати і прибрати в холодильник.

Кілька зубчиків часнику почистити, нарізати, посолити, змішати з оливковою олією і залишити маринуватися на 10 хвилин. Баклажани нарізати товстими кружальцями, посолити, витерти серветкою. З фаршу зліпити кульки, трохи приплюснути, нанизувати на шампури, чергуючи з баклажанами. Смажити на вугіллі до готовності, подавати, посипавши маринованим часником, з лавашем і соусом.

Овочеве асорті з сиром

Шашлик з баклажанів на шампурах з додаванням різних інгредієнтів - це дуже просте і смачне блюдо. Наприклад, овочеве асорті з сиром може сподобатися не тільки дорослим, але й дітям. Для його приготування потрібно: 2 баклажана, 2 невеликих кабачка, 2 помідори, солодка кукурудза, сир твердих сортів, рослинне масло, сіль і спеції.

Овочі помити, нарізати кружечками, трохи посолити, баклажани викласти на паперовий рушник, щоб стекла гіркота, сир нарізати кубиками. Овочі і сир вмочити в рослинне масло, щоб під час приготування вони не підгоріли. Нанизувати почергово на шампури овочі та сир, при смаженні часто перевертати. Подавати з будь-яким соусом і зеленню, гарніром служитиме солодка кукурудза.

Поради та рекомендації

Готування овочів - це дуже простий процес, але щоб він завершився вдало, потрібно дотримуватися деяких рекомендацій.

1. Під час приготування овочі можуть прокручуватися, тому можна скористатися шпажками-куточками.

2. Якщо є можливість, овочі краще готувати на решітці для барбекю.

3. Будь-які овочі можуть обійтися без маринування, тому не варто витрачати на це час.

4. При готуванні шашлику з фаршем смажити починати потрібно з торців шампура. Тоді фарш відразу схопиться, і з нього не витече сік.

Давно відомо, що сама шкідлива їжа - ця смажена, тому шашлик з баклажанів, приготований на вугіллі, - прекрасна можливість харчуватися не тільки смачно, але і корисно.

Приємного апетиту і будьте здорові!