Шашлик в духовці не гірше, ніж на вугіллі

Шашлик, дуже близький за запахом, смаком можна зробити в звичайній духовці. При цьому, зрозуміло, уникнути будь-якої гару і непотрібних запахів в квартирі. Важливо тільки чітко дотриматися деякі умови - і все вийде. За справу?

Отже, перша умова - це зрозуміло м'ясо. Найкраще для нашого квартирного шашлику підходить баранина або молода свинина. Але зійде і телятина, чого б я не сказав про яловичину. Але це справа смаку і вміння вибирати відповідні частини туші. Зрозуміло, як для будь-якого «нормального» шашлику м'ясо повинно бути не те що хлопця, але добре дозрілим. Що стосується частин туші, звідки це м'ясо краще зрізати, скажу так: найкраща бараняча м'якоть - на задку (стегнами), причому у верхній частині. Те ж саме стосується і свинини. А ось з телятини краще брати вирізку (та, що всередині туші, під реберно-хребетної частиною) або м'якоть з костреца (верхня частина задка).
Друга важлива умова - наявність невеликого шматочка курдючного або свіжого свинячого сала. «Невеликого» - це значить, що шматочок по вазі повинен бути, звичайно, трохи менше ваги м'якоті.

Третя умова: м'ясо, перед тим як нарізати, потрібно обов'язково очистити від плівок, жив, сухожиль. Саму ж м'якоть нарізаємо невеликими шматочками, не більше волоського горіха, намагаючись, щоб шматочки були приблизно однаковими за величиною. Ще дрібніше слід нарізати сало. Його (за кількістю шматочків) має бути приблизно стільки ж, скільки і м'яса.

Нарізане м'ясо і сало поміщаємо в простору миску і натираємо в миску цибулю з розрахунку: одна цибулина на півкіло м'яса.

Як тільки натерли цибулю, приступаємо до маринування м'яса, як для звичайних шашликів. Тобто, злегка солимо і перчимо червоним перцем, додаємо дрібку меленої зіри і дрібку меленого насіння коріандру, пару пучок куркуми, трохи скроплюємо м'ясо оцтом, щоб надати шашлику специфічний аромат, і вичавлюємо лимон. Можна, а іноді і потрібно (коли мова йде про якесь потрапило «оцті» з сусіднього ларька) обійтися тільки лимоном.

Потім м'ясо гарненько перемішуємо, миску закриваємо кришкою і залишаємо маринуватися мінімум на годину, почавши тим часом розігрівати духовку.
Поки духовка гріється, а м'ясо маринується, можна зайнятися сервіровкою страви для майбутнього шашлику. В першу чергу потрібно буде приготувати лук. Для цього нарізаємо пару-трійку цибулин тонкими кільцями, промиваємо їх кілька разів у холодній воді, додаємо дрібно нарубаної зелені, трохи перцю і трохи лимонного соку.

Попутно рекомендую приготувати соус для обмакувания готового шашлику. Він вам сподобається набагато більше, ніж який-небудь кетчуп. Робиться він відносно швидко і просто. Дрібно нарізаємо кілька хороших стиглих помідорів, маємо їх на підходящої сковороді або в сталевому ковшике, додаємо дрібку солі, дрібку цукрового піску, щіпку гострого червоного перцю і приблизно столову ложку рослинної олії.

Ставимо на конфорку з помірною температурою і, помішуючи лопаткою, тушкуємо протягом 8-10 хвилин. Додаємо пару чайних ложок хорошою томатної пасти (уважно вивчайте склад, прописаний на етикетці). Якщо є в наявності зрілі грунтові помідори, привезені з південних країв, що, втім, можливо лише в сезон, обходимося без томатної пасти. Навіть дуже хорошою.

Тушкуємо ще 5-7 хвилин, вирівнюємо соус на цукор-соль-перець і втручається дрібно рубану зелень кінзи і пару зубців часнику, роздавлених спеціальним пристосуванням. Це, до речі, один з рідкісних випадків, коли таким чином рекомендується подрібнювати часник, оскільки соус - це ще й певна консистенція.

Соус тут же знімаємо з плити і виносимо на холод, щоб охолонув.
Тепер - черга за шашликом. Замариноване м'ясо найкраще нанизувати на бамбукові шпажки для якіторі, оскільки шампури навряд чи увійдуть в духовку.
Четверте важлива умова: шматочок м'яса при нанизуванні на шпажку, повинен чергуватися з шматочком сала, причому, закінчувати нанизування потрібно буде обов'язково шматочком сала. Дуже щільно нанизувати шматочки не варто.

Запікати шашлики ми будемо на решітці. Але перш ніж викласти їх на решітку, підготуємо відповідним чином деко, якому належить перебувати безпосередньо під гратами. Для цього скріплюємо пару полотнищ фольги, встеляли нею деко і довільно укладаємо на фольгу кілька шматочків тонко нарізаного сала. Це - п'ята важлива умова.

Тепер можна на деко укласти грати, викласти на неї шашлики так, щоб вони не стикалися і засунути всю цю «конструкцію» в духовку, яка повинна бути розігріта до 250 градусів.

А тепер, друзі мої, увага! У міру смаження, з шашликів на фольгу почне капати спочатку сік, потім витоплюється сало. Верх шашликів почне інтенсивно пекти, тоді як низ, через що відбивають особливостей фольги, від цього інтенсивного запікання буде трохи відставати. Поступово розтікається по фользі сало, яке ми раніше поклали на неї тонкими шматочками, буде стримувати «передчасне» диміння капає з шашликів жиру. Це-то нам і потрібно, бо, як тільки верх зазолотиться, ми разок перевернемо шашлики поджаристой стороною вниз і будемо чекати моменту, коли, нарешті, сало на фользі дасть димок. Відбудеться це досить швидко. Як тільки сало дасть димок, і ґрати з шашликами, і лист з фольгою потрібно буде вийняти з духовки.
Готові шашлики можна викласти на блюдо, рясно засипане підготовленим цибулею. Інші овочі та зелень кожен додає вже на свій розсуд. Ну і не коштує забувати про власноруч приготовленому соусі.

Кілька корисних рекомендацій - з урахуванням того, що духовки бувають різними. В електричних плитах, духовки яких обладнані нижніми і верхніми тенами, деко краще розташовувати на середньому рівні духовки і на заключному етапі смаження бажано включити конвектор для швидкого зарумянивания м'яса. У газових духовках деко слід поставити на самий верх. Деякі газові духовки обладнані електричним грилем, який включається при відключенні газу. В цьому випадку деко краще поставити нижче, а на заключному етапі переставити ненадовго під гриль. Також бажано, незалежно від того, яка духовка, хвилин через 10 після початку смаження поставити ненадовго (на 5-7 хвилин) на дно духовки ківш з гарячою водою. Цей прийом не дозволить м'ясу підсохнути.
Смачного!