Шашлик по-Карський класичний рецепт з фото, смачний соус

Шашлики стали вже доброю традицією для всіх любителів відпочинку на природі або власників заміських ділянок. Існує безліч способів замаринувати м'ясо в залежності від того, куряче воно, свиняче або ж це ягнятина.

Нижче будуть описані кілька способів приготувати м'ясо «по-Карський», саме такий рецепт найбільше люблять ті, хто хоча б раз його пробував.

особливості страви

Для такої страви використовується виключно м'ясо барана. Але зовсім не це кардинально відрізняє шашлик по-Карський від інших. Справа в ому, що тут потрібно тільки корейка, а точніше її ниркова частина, м'якоть, яка містить багато поперечних кісточок. Також для приготування цієї страви використовуються і баранячі нирки.

класичний рецепт

Для того щоб приготувати справжній класичний шашлик по-Карський, будуть потрібні такі продукти:

Підготовка маринаду, м'яса і нирок займе близько 10-15 хв, маринування має продовжувати близько 7-8 годин, тому готувати шашлик найкраще за день до смаження. Само приготування відніме всього 20 хв. Калорійність в 100 гр продукту складе не більше 90 ккал.

Шашлик по-Карський з баранини потрібно готувати так:

1. М'якоть баранини добре промити в воді, поділити на 4 приблизно рівні частини, видаливши з них усі плівки і жир;
2. Кожен шматочок надрізати, це допоможе м'яса краще ввібрати маринад;
3. Ріпчасту цибулю нарізати на півкільця середньої товщини;
4. Пучок зеленої цибулі подрібнити;
5. У великій глибокій мисці змішати ріпчаста і зелена цибуля, трохи придушити їх руками (щоб пустили сік), присипати їх сіллю і перцем за смаком;
6. Влити в миску необхідну кількість горілки і кефіру, перемішати всі інгредієнти;
7. В отриманий маринад вкласти баранину, накрити зверху кришкою або харчовою плівкою, відставити убік;
8. Перейти до підготовки нирок: з них необхідно зняти зовнішню плівку, також потрібно буде видалити всі протоки і сполучні тканини;
9. На кожній нирці зробити надрізи навхрест;
10. Нирки потрібно помістити в воду на 1,5 ч, після чого злити стару воду і залити нову;
11. Міняти воду необхідно три рази, в останню воду додати лимонний сік, залишити маринуватися ще на 1 ч;
12. Після того, як нирки замаринується, їх необхідно перекласти в посуд з м'ясом, після чого всі інгредієнти повинні маринуватися разом приблизно 4-5ч;
13. На шампура нанизати м'якоть баранини (1 шампур - 1 шматок), з одне сторони закріпити його одним томатом, а з іншого - баранячої ниркою;
14. Готувати шашлик 15-20 хв на мангалі.

Рецепт салату «Чафан» з фото і покроковими рекомендаціями. Спробуйте кілька варіантів цієї страви.

Читайте як приготувати смачний рецепт чечевичного супу.

Скільки варити курячі ніжки до готовності. Вам знадобляться наші поради для того щоб приготувати різноманітні страви.

Шашлик по-Карський зі свинини

Дане блюдо можна приготувати і більш звичним способом, використовуючи свинину. Для такого адаптованого рецепта також знадобиться наступне:

На підготовку маринаду буде потрібно близько 30 хв. Сам процес мариновки займе 3 ч. На приготування шашлику необхідно всього 20 хв. Калорійність в 100 гр такого продукту - 184 ккал.

Як приготувати страву:

1. М'ясо промити в воді, порізати на тонкі пластини;
   
2. Одну головку цибулі почистити і порізати на тонкі півкільця;
3. Перекласти готовий цибулю в глибоку миску, додати до нього сіль, перець і будь-які прянощі, які підходять до м'яса;
   
4. До цибулі та спецій влити необхідну кількість коньяку, а також рослинного масла і мінеральної води;
5. Туди ж видавити сік з четвертинки лимона;
6. В отриманий маринад скласти свинину, гарненько прим'яти його разом з вмістом маринаду за допомогою рук;
   
7. Залишити свинину маринувати на 3 год;
8. Тим часом почистити другу цибулину і порізати її на четвертинки;
9. Таким же чином нарізати томат;
10. На шампур насадити шматок м'яса, потім часточку томата і четвертинку лука;
    
11. Вміст шампура обернути в жирову свинячу сітку;
    
12. Смажити шашлик на мангалі близько 20 хв.
    

Рецепт смачного соусу

В цілому, до такого шашлику можна підібрати абсолютно будь-який соус, однак, жоден з них не підкреслить смак шашлику так, як це зробить спеціальний соус для шашлику по-Карський. Щоб його приготувати, необхідні наступні продукти:

У якій кількості

1. Цибулю почистити і дрібно нарізати, потім обдати його окропом, після чого - холодною водою (це видалить з нього всю гіркоту і різкий присмак);
2. Яблуко почистити, видалити з нього середину і нарізати на маленькі шматочки;
3. Манго також почистити і порізати на дрібні кубики;
4. З томата зняти шкірку, після чого його також потрібно покришити;
5. З лайма необхідно спочатку зняти цедру, після чого видавити з нього сік;
6. У загальній глибокій мисці змішати всі отримані інгредієнти, додати до ні необхідну кількість цукру, посолити, поперчити, додати табаско і заправити все оливковою олією.

Поради кулінарів

Якщо шматок м'яса цілісний, і передбачається насаджувати його на шампур ціликів, то радиться в міру підсмажування зрізати з нього готове м'ясо, а час, що залишився дожарівать. Таким чином, можна буде уникнути безглуздої ситуації з непрожареної шашликом.

Шашлик по-Карський передбачає наявність лише баранини і тільки надниркової її частини. Однак, за таким же рецептом можна приготувати і звичайну свинину, при цьому, не змінюючи рецепта приготування маринаду.

Замість горілки в маринад можна додавати коньяк і біле сухе вино.