Шашлик по-Карський (близькосхідний) - це

Шашлик по-Карський (близькосхідний)

Від інших закавказьких шашликів шашлик по-Карський відрізняється наступним. По-перше, для нього беруть не невеликі шматочки м'яса, а великі шматки круглої форми вагою до 500 г кожен, зрізані в поперекової частини баранячої туші. Ці шматки повинні бути по можливості однаковими, для чого їх перед обсмажуванням підрівнюють. По-друге, він відрізняється від грузинського складом маринаду, в якому витримують м'ясо. По-третє, готовність такого шашлику досягається поступово, т. Е. Зверху м'ясо буває вже готово, а в середині воно ще сире. Тому в міру готовності його періодично зрізають тонкими скибочками по 1,5 см, в той час як центральна частина шашлику, укріплена на рожні, продовжує смажитися. М'ясо на рожні чергується з курдючним салом.
Шашлик по-Карський в даний час практично став тільки ресторанним блюдом, проте ми приводимо його технологію як приклад вірменського варіанту закавказьких шашликів (запозичений з Малої Азії і Дворіччя).
склад:
2 кг баранини
500 г курдючного сала
для маринаду:
8-10 цибулин, пропущених через м'ясорубку
1 лимон (цедра, сік і м'якоть без кісточок)
1-2 ст. ложки коньяку
3 ч. Ложки солі
2 ст. ложки кропу
3 ст. ложки кінзи
3 ст. ложки базиліка
2 ч. Ложки чорного меленого перцю
1 ч. Ложка меленого запашного перцю
5 бутонів гвоздики (мелених)
1-2 ст. ложки виноградного оцту
Приготування: Залишити нарізані шматками м'ясо і сало в маринаді на 6-8 ч в емальованому, фарфоровому або скляному посуді. Нанизати на рожен упереміж з салом. Обсмажувати на мангалі.