Шашлик на пиві (свинина, курка, яловичина і баранина)

• -м'ясо (курка, свинина, яловичина, баранина);
• -піво (бажано темне "Балтика 3";
• -цибуля;
• -перець, сіль;
• -шампура з нержавіючої сталі (щоб не було оксидів);
• -кастрюля або ємність (розмір залежить від кількості м'яса і маринаду);
• -ножік;
• -разделочная дошка для сирого м'яса і дошка для лука.

Як вибрати м'ясо для шашлику?
-Свініна
Перевага буде мати шийка з прошарками жиру.
-Бараніна
Краще вибрати для шашлику м'ясо молодої тварини. Жир у такого м'яса повинен мати білий колір, а не ніжно-рожевий або жовтий. Підійде відмінно бараняча нога або реберця.
-Говядіна
Потрібно для приготування вибирати шашлик з шиї, так як це м'ясо в цьому місці найніжніше, з такого м'яса шашлик не здаватиметься сухуватим.
- Курка.
Найкраще для курячого шашлику використовувати ніжки або крила. Сухувате м'ясо грудки вас, швидше за все, розчарує. Але і воно може просочитися добре маринадом. Про це далі.

Як правильно нарізати шашлик?
-Свініна.
Свинину краще порізати шматочками, які будуть мати розмір приблизно з велике куряче яйце. Так їх буде легше нанизувати уздовж волокон. Якщо смажите на решітці м'ясо, то вигідніше буде його порізати на плоскі шматки шириною приблизно 2 см поперек волокон.
-Бараніна
М'ясо ріжте на шматки невеликого розміру, не намагаючись звільнити його від усіх кісточок. Довгі кістки варто порубати. Ногу ягняти можна, гарненько промаринували, запекти і цілком.
-Говядіна
Нарізати шматочками, які мають розмір, приблизно, з велику куряче яйце.
-Куріца
Ріжте просто на невеликі шматочки. Якщо ніжка або крильце, то різати не треба.

Обраний м'ясо (найкраще все-таки свинина, тому що вона жирна, більш соковита) нарізати на бажані шматочки. Чи не занадто дрібні, а то будуть тільки сухі вуглинки після приготування. Але і на занадто великі не варто, тому що готуватимуться довго і всередині можуть залишитися сирими.

Важливо! Різати потрібно на окремій дошці для сирого м'яса, тому що м'ясо здатне "увібрати" смак тих продуктів, які до того були нарізані на цій дошці. Також м'ясо до термічної обробки може бути небезпечно для нашого організму, тому в цілях дотримання гігієни на кухні, використовуйте різні дошки для різного типу продуктів. Найкраще підійдуть дерев'яні дошки. Вони зазвичай не окислюють продукт і зберігають його природний смак.

Як зробити маринад?
Наріжте цибулю (на окремій дошці "для цибулі та часнику"). Можна різати дрібно-дрібно спеціально для маринаду, а потім використовувати маринад для приготування інших страв (спагетті в соусі). Тільки пам'ятайте, що маринад зберігається при плюсовій температурі 1-2 діб. У холодильнику до 3 днів.
Можна нарізати цибулю кільцями і згодом приготувати разом з м'ясом.

Пиво (приблизно півлітра на 1,5 кг м'яса) змішати з цибулею, додати перець і сіль.

Вам може здатися, що м'ясо все одно вийти жорстким. Тоді додайте в маринад дрібно нарізаний плід ківі або шматочки ананаса. Це допоможе прискорити процес, а м'ясо вийде м'якше. Важливо! Не використовуйте оцет в маринаді, так м'ясо вийде дуже грубим. І взагалі потрібно контролювати кількість кислих інгредієнтів, тому що їх надлишок може привести до зворотного ефекту: м'ясо, навпаки, стане більш жорстким.

Як маринувати шашлик?

Маринаду повинно бути стільки, щоб всі шматочки зникли в ньому. Коли увіллється маринад до м'яса, то перемішайте, щоб маринад розподілився рівномірно.

Маринад з пива надає м'який, але яскравий смак. М'ясо для шашлику тримайте в маринаді від 1 до 10 годин. Можна замаринувати на ніч. Тоді просочиться кожен шматочок. Свинина.
Свинина замаринується всього години за три, але якщо ви залишите її в маринаді на всю ніч, смак від цього не постраждає. Навпаки, блюдо буде соковитіше і набуде більш яскравий смак, а м'ясо стане тільки ніжніше. Баранина.
Баранину найбільш сприятливо маринувати годин п'ять, якщо тільки це не молочний ягня. Коли баранина остигає, то втрачає свою принадність, тому їжте його гарячим! Яловичина.
Яловичина досить примхливе м'ясо для шашлику. Ось його необхідно добре промаринувати, в іншому випадку шашлик "подарує" вам жорсткість. Залиште м'ясо яловичини в маринаді на ніч або більше. Дуже добре підійде для яловичини маринад на основі мінеральної води. Але пиво буде надавати більш солоний смак з нотками хмелю. Курка.
Куряче м'ясо це той продукт для шашлику, який можна назвати самим Марина. Курку досить тримати в маринаді всього півгодини-годину. Але якщо залишити курку на ніч в маринаді, то шашлик буде соковитіше.

Як нанизувати шашлик?

Нанизувати шашлик потрібно на шампура з нержавіючої сталі. М'ясо не повинно звисати, щоб не згоріти, а повинно бути розподілено на шампурі рівномірно. Щоб м'ясо не сильно підсихало, потрібно не залишати відстані між нанизаним м'ясом. Між шматочками можна нанизувати ананас або ківі. Так м'ясо не буде занадто жорстким (ці два продукти будуть віддавати свою вологу). Можна нанизувати помідорчики (цілком, а інакше просто згорять) і огірочки. Приємно з'їсти і смажений цибулька або часничок.

Як правильно готувати шашлик?

Готувати м'ясо краще на мангалі. Все-таки це свіже повітря і гар не осідає на м'ясі.

Важливо. Всі бачили, що коли м'ясо готуватися, то з нього капає і випливає жир. Щоб воно не втратило соковитості, поливайте шашлик періодично при приготуванні водою. Зробіть в кришці пляшки пару невеликих дірочок і натисканням на пляшку ви отримаєте спрямовані цівки (які не затоплять все на світі).