Шарлотка з яблуками в духовці - 6 класичних і незвичайних рецептів
Шарлотку готують з найрізноманітнішими начинками (вишня, сир, банани, хурма), але найбільш затребуваним є яблучний пиріг. Більшою мірою шарлотка з яблук популярна через доступність і невисокої вартості головного компонента випічки. Звичайно, багато господинь крім звичайного бюджетного пирога з фруктами вигадують і більш дорогі і оригінальні, а також складні в приготуванні шарлотки.
Продукти для шарлотки з яблуками в духовці
Для приготування більшості яблучних шарлоток використовують борошно, яйця, соду, цукор і, звичайно, яблука. Хоча існують варіанти яблучних запіканок, в яких не використовують соду, яйця і навіть борошно. Якщо до багатьох інгредієнтів не пред'являються особливі вимоги (крім тих, що яйця повинні бути свіжими, а мука - просіяного), то яблучка слід вибирати певних сортів.
Для приготування шарлотки ідеально підійдуть міцні яблука, які мають кислинку. Тільки не потрібно вибирати недозрілі фрукти. Просто купіть кислі сорти яблук, наприклад Антонівка.
Посуд для приготування яблучної шарлотки в духовці
Користуватися будь-якої особливої посудом, готуючи яблучний пиріг, не потрібно. Щоб змішувати інгредієнти для тіста, підійде будь-яка зручна ємність (скляний, порцеляновий або з нержавіючої сталі). Також вам може знадобитися сковорода для карамелі, грильяж, якими часом прикрашають випічку.
Якщо за рецептом необхідно збивати білки, краще зробити це не віночком, а міксером. Втім, ряд господинь вручну збивають інгредієнти не гірше, ніж за допомогою техніки. Без чого складно обійтися, так це без хорошої форми, з якої не буде вибігати тісто. Ну і, звичайно, шарлотку з яблуками в духовці не приготувати без самої духовки.
Увага: ставити шарлотку слід тільки в розігріту духовку. Коли шарлотка готується, не відчиняйте духовку, в іншому випадку пиріг може осісти.
Шарлотка з яблуками в духовці проста (економ-варіант)
Давайте приготуємо найпростішу шарлотку з яблуками без додавання алкоголю, соди і розпушувачів. Такий рецепт шарлотки підкорює своєю нехитрістю. При цьому випічка виходить надзвичайно ніжною і ароматною. Дівчатам, які є новачками в створенні пишних пирогів, шарлотка економ-варіант підійде як не можна краще для кулінарного дебюту. Цю просту шарлотку з яблуками оцінять і досвідчені господині, на поріг яких несподівано ступили гості.
Чи не обтяжені вишуканими інгредієнтів шарлотка прекрасно може зберігатися протягом декількох днів. Правда, навряд чи ви так довго зможете розтягувати задоволення. Таку чудову випічку можна брати з собою в дорогу.
Для бюджетної шарлотки потрібно: 2 ст. пшеничного борошна (для тесту і трошки для присипки) та стільки ж цукру, маргарин або топлене масло (півсклянки) і кілька яблук. Також не обійтися без курячих яєць. Їх знадобиться цілих 7 штук.
Візьміть мисочку, розбийте в неї все яєчка, з'єднайте їх з цукром і добре збийте. Додайте до яєць маргарин і знову збийте суміш, щоб вона вийшла однорідною. Далі починайте повільно всипати в мисочку борошно, активно перемішуючи тістоподібну масу.
Після приготування тіста візьміться за яблука. Їх потрібно очистити, позбавити від насіння і порізати пластинками. А щоб яблучка рівномірно розподілялися в формочке і не лягали на дно, їх слід злегка присипати залишками борошна. Якщо трохи не розрахували, то просто струсіть надлишки борошна.
Частина тесту виливається в щедро змащену маргарином форму. Зверху на нього накладаються яблука, які заливаються рештою тестом. Поміщати форму слід в добре розігріту духовку. Випікається бюджетна шарлотка від сили хвилин 40, при температурі 180ºC.
Смачна шарлотка з яблуками в духовці на кефірі
Шарлотка на кефірі - ще один простий варіант чудово смачного яблучного пирога. Тісто виходить повітряним, шарлотка виходить ароматною з апетитною скоринкою. Багато господинь сумніваються, що шарлотку потрібно готувати на кефірі. Але роблять вони це абсолютно марно. Спробуйте освоїти даний рецепт і ви, переконавшись, наскільки дивну випічку можна приготувати з простих продуктів.
Для приготування восьми порцій яблучної шарлотки на кефірі потрібно: по склянці цукру і кефіру, вершкове масло (120 г), чайна ложка соди, яйце, 8 середніх яблук. Також не забудьте про пшеничній муці. Її знадобиться стільки, щоб тісто вийшло сметанообразним. Грубо кажучи - не більш двох склянок.
Розм'якшіть масло і розітріть його з цукром. Після вливаємо в суміш кефір, яким гасимо соду. Додаємо яйце і ретельно перемішуємо масу. Всипаємо борошно, постійно розмішуючи тісто. Воно повинно виглядати, як сметана середньої густоти. Половину тіста виливаємо в форму (змащувати її чимось необов'язково). Зверху на тісто викладаємо яблука і заливаємо залишилася масою. Ставимо в духовку і печемо при температурі 180ºC до виникнення апетитною скоринки (близько 45 хвилин).
Шарлотка з яблуками в духовці з пісочного тіста з меренгою
Така шарлотка - гідна альтернатива вишуканим покупним тортам. Вона не тільки смачна, але ще й ефектно виглядає. Всі гості будуть захоплюватися вашими кулінарними здібностями. Єдине «але» - новачкові рецепт цієї шарлотки з яблуками може здатися трохи складним. Хоча, так здається тільки на перший погляд. Правда, готувати шарлотку з меренгою потрібно довше, ніж вище представлені яблучні пироги. Але вона цього варта. Загальний час приготування - 2 години.
Для приготування шести порцій шарлотки з меренгою вам знадобиться:
- для тіста: 250 г пшеничного борошна, 2 жовтки, а також вершкове масло (200 г), цукровий пісок (100 г) і щіпка солі;
- для начинки: яблуко, близько 5 ст. л. яблучного повидла і 2 ст. ложки волоських горіхів;
- для меренги: цукрова пудра (120 г), два яєчні білки, щіпка лимонної кислоти.
Просіяне борошно змішайте з цукром і підростали маслом кімнатної температури. Розімніть всі інгредієнти руками, додавши до них жовтки. Замісити тісто, покладіть його в пакет і помістіть на годину в холодильник.
Тепер можна задуматися про начинку. Насамперед переконайтеся, що у вас є гарне яблучне повидло. Після цього, коли тесту буде залишатися стояти в холодильнику близько 15 хвилин, візьміться за підготовку яблук і волоських горіхів. Останні добре подрібніть, а яблука поріжте тонкими часточками.
Візьміть тісто, розкачати і викладіть у форму, заходячи на її стінки. Сформуйте з тіста естетично привабливі бортики за допомогою вилочки. Для цього потрібно притискати бортики по колу зубчиками вилки так, щоб вийшли борозенки на зразок тих, які є в тістечку «Кошик».
Зверху на тісто викладається повидло. Його потрібно розмазати рівномірним шаром. На повидло кладуться яблука, які посипаються волоськими горіхами. Тісто випікається хвилин 30 при температурі 180ºC. Наші красиві бортики повинні трохи підрум'янитися.
Поки випікається тісто, займіться приготуванням меренги - збийте білки з цукровою пудрою і лимонною кислотою, як на безе. Піна повинна вийти пишною і щільною. Меренгу накладаємо зверху на шарлотку, що не замазуючи бортики, і знову ставимо святковий яблучний пиріг в духовку. Печемо ще хвилин 20, щоб меренга злегка «подзагорела».
Шоколадна шарлотка з яблуками в духовці
Давайте приготуємо щось незвичайне, наприклад шоколадну шарлотку. Готується вона недовго (близько години). Тому такий яблучний пиріг теж можна зробити до приходу побажали несподівано зустрітися гостей. Дана випічка порадує всіх любителів шоколадних тортів зі свіжими фруктами.
Шоколадна шарлотка з яблуками вимагає: какао-порошку (2 ст. Л.), Пачку вершкового масла (200 г), цукру (150 г), 5 яєць. Також вам знадобиться 2 склянки борошна, кілограм яблук, по чайній ложці кориці і соди, трохи цукрової пудри для присипки.
Яйця збиваємо разом з маслом, цукром до пишненька маси. Далі додаємо борошно і замішуємо тісто, густота якого повинна бути вище, ніж на оладки. У наш замішане тісто всипаємо корицю і какао. Після того, як маса придбає приємний коричневий відтінок, в тісто додають порізані шматочками яблука. Така шоколадна шарлотка з яблуками випікається в духовці при температурі 180ºC не більше 50 хвилин. Коли пиріг охолоне, посипте його зверху цукровою пудрою.
Німецька шарлотка з яблуками в духовці
Про економності німецьких дружин складають анекдоти. Вони ось ту ж шарлотку з яблуками готують з черствого хліба. В цьому немає нічого поганого, адже навіть в Англії готують відмінний пудинг з розмоченого в яйцях або маслі хліба і яблук. Німці ж роблять свою шарлотку з заварного крему, білого хліба, лікеру і фруктів. Ми сьогодні навчимося піч простішу німецьку шарлотку без кремів і лікерів, зате з яблуками і хлібом.
Щоб приготувати чотири порції шарлотки з багетом, буде потрібно: 5 яблук, 300 мл молока, яйця (3 шт.), Половина ч. Ложки кориці і 6 великих ложок з гіркою цукру. Не забудьте купити свіже вершкове масло. Для шарлотки вам знадобиться не більше 50 г масла. Ну і яка ж німецька шарлотка без хліба? Для приготування яблучного пирога купите один черствий багет. Також запасіться родзинками. Його потрібно всього лише 100 г.
На приготування німецького яблучного пирога у вас піде півтори години. Якщо ви звернули увагу, борошно в списку інгредієнтів, необхідних для приготування німецької шарлотки, відсутня. Зате там є черствий багет. Якщо ви не знайшли такого, то просто засушити свіжий, попередньо порізів його на невеликі скибочки розміром з пелюстки троянди, але, звичайно, товщі. Чи не хочете чекати, поки хліб висохне природним чином? Тоді підсушіть його в мікрохвильовці.
Відокремте білок від жовтків. Білки збийте до щільної піни. Жовтки перемішайте з корицею, молоком і цукром і теж збийте. До жовтків під час збивання потроху підмішувати білки. Третина білково-желтковой маси викладіть в круглу, змащену маслом форму. У «тісто» вставляєте скибочки яблук і хліба, чергуючи їх. Зверху посипте шарлотку родзинками і залийте залишками яєчної маси.
Шарлотка повинна настоятися поза духовки близько 10 хвилин. Після цього поставте формочку в духовку і випікайте шарлотку при температурі 155-180ºC не більше 45 хвилин. Тепер потрібно викласти на випічку невеликі скибочки масла і знову поставити пиріг в духовку. Нехай він підрум'яниться протягом 15 хвилин. Все готово! Така німецька шарлотка виходить дуже ніжною.
Шарлотка з яблук в духовці під грильяжем з арахісу
Незважаючи на складну назву, пиріг з арахісовим грильяжем готується всього якихось 40 хвилин. Крім того, що така яблучна шарлотка виходить надзвичайно смачною, вона ще й досить оригінальна. Далеко не всі досвідчені господині знають цей рецепт.
Щоб приготувати шість порцій шарлотки з грильяжем, вам знадобляться такі інгредієнти:
- для тіста: одне велике або два середніх яблука, по 1 склянці борошна і цукру, 1 ст. ложка розпушувача, 10 г ваніліну і яйця (3 шт.);
- для грильяжу: півтори склянки подрібненого арахісу, чайна ложка какао-порошку, 80 г цукру і вершкове масло (близько 50 г).
Для початку займемося грильяжем. Підсмажте арахіс на сковорідці, не використовуючи ніякого масла. Вершкове масло потрібно просто розтопити в мікрохвильовій печі, після чого до нього додається какао і цукор. Розмішувати компоненти слід до того часу, поки цукровий пісок повністю не розчиниться. Тільки тепер в какао-масляну масу потрібно додати арахіс і гарненько все розмішати.
Якщо з грильяжем доведеться повозитися, то готувати тісто для цієї шарлотки простіше простого. Вам потрібно змішати всі зазначені, необхідні для приготування тіста інгредієнти. Тісто має вийти однорідним.
Порізані на дольки яблучка викладаємо на дно формочки таким чином, щоб при розрізанні шарлотки вони залишилися непорушними. Для этого нужно делать небольшие отступы, по которым и будет совершаться разрез. Яблука заливаються тестом, після його розрівнювання зверху викладається грильяж. Випікається шарлотка при 180ºC приблизно 35 хвилин. Її готовність можна перевіряти зубочисткою. Виймається шарлотка з форми після охолодження.
Готуйте з натхненням!