Шампанське asti (Асті) італійські винороби з французькими не сваряться

Насправді назва «шампанське Asti», що застосовується для позначення знаменитих ігристих вин з Італії, є некоректним. Більш того - воно є незаконним, так як виробники ігристих вин з Шампані, того самого шампанського, дуже ревно ставляться до того, коли їх назва нахабним чином експлуатують. Але в даному випадку у французів з італійцями ніяких конфліктів немає: адже самі італійські винороби і не претендують на те, щоб їх ігристі вина називали «шампанським», так зручності заради їх називають у всьому іншому світі.

Ключ до всього - цукор

Історія італійських ігристих вин з історико-географічного регіону П'ємонт (область на північному заході Італії, на кордоні з Францією, в передгір'ях Альп) почалася з того моменту, як була помічена різниця в технології виробництва ігристого вина. Точніше, слід розділити теоретичну і практичну історію ігристих вин Асті.

Теоретична відноситься до початку XVII століття, коли відомий італійський ювелір за основним видом діяльності і винороб на дозвіллі Джованні Баттіста Кроче сформулював принцип скороченого бродіння виноградного сусла для ігристих вин. Завдяки чималому досвіду у виробництві вина і солідним знанням в хімії (без яких бути знатним ювеліром в ті часи було складно) Кроче прийшов до висновку, що найкращі за якістю ігристі вина можна виробляти, не доводячи бродіння до повного вибражіванія цукру - так вино стає солодким і не втрачає особливий аромат.

Вино з італійським характером

При цьому ігристі італійські вина з П'ємонту є найбільш близькими родичами натурального французького шампанського і поряд з ним і з іспанськими винами Cava є найбільш популярними ігристими винами в світі. Можна навіть стверджувати, що в плані споживчої затребуваності шампанське Асті популярнішим справжнього шампанського. Так, витончені знавці за умовною шкалою абсолютної якості ставлять шампанське вище Asti Spumante. Однак в силу своєї меншої фортеці, тонкого і приємного солодкого мускатного присмаку, та й через свою більш доступної ціни ігристі вина П'ємонту (де їх виробляється 250 мільйонів пляшок на рік) користуються широким попитом по всій планеті.

Особливість шампанського Асті полягає не тільки в технологічних нюансах, дуже важливу роль тут грає і виноград, використовуваний для виробництва цих ігристих вин. Справа в тому, що для отримання шампанського Асті використовуються головним чином два види білого мускатного винограду - Москато Б'янко і Москато ді Канеллі, які в умовах П'ємонту отримують особливі смакові властивості. А умови дійсно чудові - сонячний помірний клімат з м'якими зимами, близькість Середземного моря, особливий повітря, адже П'ємонт з трьох боків оточений передгір'ями Альпійських гір. Свою назву, Асті, ці вина отримали завдяки центральній провінції регіону П'ємонт, зі столицею в невеликому стародавньому місті Асті.

Назва Asti мають право носити італійські ігристі вина, вироблені на 52 виноградниках П'ємонту з дотриманням всіх технологічних вимог і відповідні за своїми смаковими якостями прийнятому стандарту. Що цікаво, безпосередньо в провінції Асті розташовані лише 27 з цих виноградників. Між винами Асті, зробленими з різних сортів винограду, є певні відмінності: вино з сорту Москато ді Канеллі має природний рівень вуглекислого газу і цукру, тоді як вино, виготовлене із сорту Москато Б'янко, має велику частку вуглекислоти через вторинного бродіння. Останнім часом за межами Італії (а ігристі вина Асті це в першу чергу продукція на експорт) почастішали випадки, коли за шампанське Асті видають ігристі вина, вироблені в інших регіонах Італії.