Секретний інгредієнт сумах

ЩО ТАКЕ СУМАХ?

Сумах - це приправа, або, якщо бути більш точним, окисляє агент, зроблений з висушеного фрукта сумаху дубильного - чагарнику родом з Південної Європи і Туреччини. Червоний порошок широко використовується в кухні народів Близького Сходу і Північної Африки, де його шанують за кислоту і терпкість.

Якісний сумах роблять з очищених від насіння, висушених мелених фруктів, а більш дешеві види можуть містити мелені насіння, і тому вони підозріло тверді. Також можна придбати цілісний фрукт сумаху, але перед використанням його необхідно перемолоти до використання або витримати в гарячій воді (як тамаринд), а потім процідити, щоб розкрити смак.

Назва сумах застосовується до багатьох родинним рослинам, включаючи деякі місцеві види, які ростуть в Новій Зеландії, проте багато з них токсичні, і їх необхідно вміти відрізняти від того чагарнику, плоди якого можна використовувати для кулінарії.

ЯКІ ВІН НА СМАК?

Дуже кислий і терпкий, з невизначеним металевим присмаком вина.

ДЕ МОЖНА ЙОГО ПРИДБАТИ?

Сумах можна придбати в спеціалізованих магазинах, ринках, магазинах індійських спецій і іноді навіть в деяких супермаркетах.

В ЯКИХ рецепт можна ВИКОРИСТОВУВАТИ?

Можна змішати сумах з сельдерейной сіллю, і використовувати її для смаження м'яса і приготування барбекю (особливо добре підходить для курки), смаження риби або випікання піци.

Накришить в ступці 1 столову ложку сумаху і 1 столову ложку насіння селери, які були трохи прожарити в сухій сковороді, з ¼ чашки морської солі і порошком чилі. Для додання теплого оранжевого відтінку додайте ½ чайної ложки смаженого насіння коріандру.

Менше завжди стає більше з сумахом. При вмілому використанні він надає містичну тонкість і смак, який заворожує, і ви не можете зрозуміти, що це. При надмірному використанні сумах робить їжу надмірно кислої і неприємною.